（來源：安慶新聞網(wǎng)）

轉(zhuǎn)自：安慶新聞網(wǎng)

　　10月14日上午10時(shí)許，記者跟隨石若玉準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)位于棋盤山路的自家咖啡店，開啟新的一天工作。剛進(jìn)店不久，店員便遞上一杯黑咖啡，石若玉認(rèn)真品嘗后，與員工就風(fēng)味細(xì)節(jié)進(jìn)行了具體的交流。這一被咖啡主理人稱為“調(diào)磨”的環(huán)節(jié)，是她每天工作中首要且至關(guān)重要的一步。

　　石若玉正在咖啡店里調(diào)制咖啡。 全媒體記者 付玉 攝

　　從咖啡愛好者變身咖啡店主理人

　　由于每一批次烘焙出的咖啡豆在口感上都會(huì)存在細(xì)微差異，再加上時(shí)間、溫度、濕度等變量的影響，每當(dāng)拆封一袋新的咖啡豆時(shí)，“調(diào)磨”便成為不可或缺的步驟。“咖啡豆研磨的粗細(xì)程度、萃取時(shí)咖啡粉的用量，都會(huì)直接影響到咖啡最終的口感。我們會(huì)在調(diào)磨品嘗后，根據(jù)實(shí)際風(fēng)味決定是否將咖啡粉磨得更細(xì)一些，或是適當(dāng)調(diào)整咖啡粉的用量?！笔粲褚贿呎懋?dāng)日的飲品單，一邊娓娓道來。

　　石若玉是一名“95后”，畢業(yè)于蕪湖一所高校，大學(xué)期間主修會(huì)計(jì)專業(yè)?！罢且?yàn)閷W(xué)了會(huì)計(jì)，才深刻地體會(huì)到我不適合做會(huì)計(jì)?！笔粲裥χ嬖V記者。因?yàn)橐恢毕矚g咖啡，大學(xué)畢業(yè)后她就前往南京找了一家咖啡館工作。

　　“做咖啡入門其實(shí)并不難，在不少大城市，都有為期2至7天的速成班，學(xué)完便能基本掌握入門級別的咖啡制作?！笔粲裉寡裕軌蜃龅较窠裉爝@樣品嘗一下就對豆子細(xì)微的口感有把握，沒有什么捷徑，只有多喝多嘗。

　　說話間，店員又拿來一杯咖啡，這次是一杯拿鐵，石若玉品嘗后反饋：“奶泡太厚了，喝不到下面的咖啡?！痹谒磥?，入門級的咖啡比如拿鐵、卡布奇諾等，只有符合標(biāo)準(zhǔn)才能真正好喝?！耙赃@杯拿鐵為例，判斷其是否成功，首先觀察咖啡與牛奶的融合度——若色澤不均勻，則說明融合不到位。其次看拉花，圖案邊界需清晰、與咖啡液層次分明，才算成功。最后是品嘗，奶泡過薄或過厚都會(huì)影響口感體驗(yàn)?！?/p>

　　在南京，石若玉嘗試過很多行業(yè)，她始終覺得做一名咖啡師最適合自己。2024年7月，她毅然回到家鄉(xiāng)安慶，著手籌備一家屬于自己的咖啡店。

　　一直想做帶安慶元素的創(chuàng)意咖啡

　　兩張沙發(fā)和一張“L”型的吧臺，就是石若玉咖啡店的內(nèi)景。這個(gè)咖啡店白天由石若玉經(jīng)營，晚上則是一個(gè)酒吧?！皠偦匕矐c的時(shí)候也找了幾個(gè)鋪?zhàn)?，不是房租太貴就是不符合我的心理預(yù)期。做創(chuàng)意咖啡就比較喜歡雞尾酒，因?yàn)閺闹锌梢哉业届`感，一次來這個(gè)酒吧的時(shí)候，跟老板聊天得知他們白天不營業(yè)，我們經(jīng)過友好協(xié)商之后就達(dá)成了現(xiàn)在的營業(yè)模式。”

　　石若玉一直走在宜城創(chuàng)意咖啡的前沿。今年的國慶假期，她的咖啡店在10月5日那天迎來了客流高峰，單日售出超100杯咖啡?！坝胁簧購谋本┥虾＿^來旅游的顧客品嘗了店里的咖啡，評價(jià)是口感不輸他們所在的城市?！笔粲耖_心地說。

　　10月14日上午10時(shí)30分，咖啡店里陸續(xù)開始上客。石若玉先倒一杯涼白開給客人，再拿著菜單熱情地向他們介紹。因?yàn)椴藛紊厦恳豢顒?chuàng)意咖啡都是她反復(fù)試驗(yàn)調(diào)制出來的，她向客人介紹的時(shí)候也游刃有余。

　　咖啡店里一款名叫“唔西迪西”的創(chuàng)意咖啡是店里的銷量冠軍，這款融合了咸甜口感的咖啡口感層次豐富，淡奶油上撒的青檸與黃檸的碎屑俘獲了眾多顧客的嗅覺神經(jīng)。石若玉介紹，有關(guān)這款創(chuàng)意咖啡的靈感，早在她還在南京咖啡館任職的時(shí)候就已經(jīng)迸發(fā)出來了。

　　石若玉自己最滿意的一款創(chuàng)意咖啡名字叫“舂”，是根據(jù)今年年初她前往云南大理旅游時(shí)獲得的靈感調(diào)制的。記者看了一眼“舂”的配料表，除了常見的芒果、椰漿等配料，最引人注目的便是芫荽、辣椒醬和云南的單山蘸水。這些風(fēng)馬牛不相及的食物，組合在一起究竟是什么味道?石若玉答：“就像是當(dāng)頭一棒、瞬間清醒的感覺?！?/p>

　　咖啡店一年多的經(jīng)營過程中，石若玉與許多顧客都處成了朋友?！耙晃活櫩头浅Ｏ矚g喝我店里的創(chuàng)意咖啡，還帶著她的爸爸媽媽一起來。節(jié)假日的時(shí)候知道我忙不過來，還會(huì)過來給我?guī)兔??！?/p>

　　在石若玉看來，創(chuàng)意咖啡做起來很復(fù)雜，最難的還是如何將不同的風(fēng)味毫無違和地融合在一起?！拔乙恢毕胱鰩О矐c元素的創(chuàng)意咖啡，但目前想法還不成熟。比如，怎么將大南門牛肉包子的元素融入到咖啡里?我一直都在思索?！?/p>