對于很多人而言,全麥面包的的口感實在不怎么好,雖說香味濃郁,但未免有些過于勁道了,甚至咽下去的時候還有一點掛嗓子,遠不如其他松軟的面包好吃。
但對于注重養(yǎng)生的健康人士而言,全麥面包膳食纖維豐富,飽腹感很強不說,還有豐富的B族維生素,簡直就是碳水的最佳替代物。
看上去,就有點掛嗓子
因而很多人將全麥面包視為最為健康的食物,甚至覺得,全麥面包,是健康飲食的最佳選擇。
只是很多人不知道,全麥面包,不過是德國為了戰(zhàn)爭而推廣出來的,本質(zhì)是看中其抗餓的特點以緩解糧食不足的問題,至于營養(yǎng)價值,那是營養(yǎng)學興起后才有的事情。
事實上,在二戰(zhàn)之前,德國人最愛的,其實就是白面包。
白面包是貴族才能吃的食物
不過在十九世紀之前,白面包還是貴族才能吃的食物,只有底層人才吃全麥面包,充斥著麩皮顆粒全麥粉,烤出來的面包又黑又硬,必須得泡著湯后咽下去。
唯一的優(yōu)勢,就是抗餓,又硬又難吃的全麥面包,貴族們自然看不上。
但隨著技術(shù)的進步、海外小麥的進口以及工業(yè)化生產(chǎn),包括德國在內(nèi)的歐洲平民們終于能把白面包作為自己的每日主食,全麥面包,一下子就被拋棄了。
可惜一戰(zhàn)中,由于英國的海上封鎖,導致德國的食物供應(yīng)成了大問題,以至于戰(zhàn)后,很多人認為,失敗的糧食配給制度是德國戰(zhàn)敗的一大主因。
因而在戰(zhàn)后,納粹德國意識到,要是再次發(fā)動戰(zhàn)爭,英國必定會對德國進行海上封鎖。
為避免再次出現(xiàn)一戰(zhàn)糧食供應(yīng)不足的問題,納粹德國決定利用德國種植黑麥的優(yōu)勢,然后將新興的營養(yǎng)學知識與自己的意識形態(tài)混合,像公眾宣傳,全麥面包和黑麥面包是一種“更德國”的食物,是滋養(yǎng)“高貴的雅利安人”的燃料,以此來改變德國人的飲食習慣。
希特勒
當然,所謂的健康不過是宣傳,其實就看中全麥面包抗餓的好處。
但大家習慣吃松軟可口的白面包,一下子改吃掛嗓子的全麥面包,肯定有些抵制。
于是,納粹德國,打算先試著推廣一波。
1937年3月,納粹德國打算在士瓦本推廣全麥面包,士瓦本位于德國南部,是一個熱衷于吃白面包的地區(qū)。
而納粹德國推廣的方式也很簡單,就是打著改善下一代健康的名義,召集了本地的教師、護士與社區(qū)人士,開始在人群中推廣用全麥面包代替白面包。
這是,這種靠人群互相宣傳的方式,顯然不太成功,當?shù)厝瞬⒉粫榱怂^的下一代健康,去改變自己的口味。
推廣了許久,當?shù)氐哪シ患炔簧a(chǎn)全麥面粉也鮮有面包師在面包店里制作和售賣這些面包。
很顯然,這次推廣失敗了。
但糧食安全,畢竟牽扯到日后的戰(zhàn)爭順利與否,因而在次年,納粹德國再一次進行了推廣計劃。
而這一次,地點選擇薩克森。
這次,納粹德國顯然吸取了上一次教訓,這次推廣之前,先在當?shù)氐膶W校、面包師、磨坊以及醫(yī)院等地方建立了推廣組織,還設(shè)立了面包的質(zhì)量標準,并用廣告的手段,向民眾推廣這種“健康面包”。
鼓勵兒童吃全麥食品
這次推廣,還是非常有效果的。
從1937年1939年,不到三年的時間,德國的全麥面包消費增長了50%,雖然只占了全面包消費里的13%,但相比之前,已經(jīng)有了顯著的增長。
在這個基礎(chǔ)上,1939年夏天,納粹德國成立了“帝國全麥面包委員會”,向公眾定義了什么是真正的全麥面包。
全麥宣傳
既然是全麥面包,但必須采用出粉率100%的面粉制作,同時嚴禁添加漂白劑、添加劑和人工色素。
任何一個想要生產(chǎn)這種全麥面包的企業(yè)或者面包師,必須向指定的實驗室遞交自己制作的樣品,經(jīng)過檢驗合格后,才能得到專用的標簽。
以標準來推廣,以卡標簽的方式售賣,相當于將全麥面包的制作生產(chǎn)搞了一套全新的標準。
而除了對生產(chǎn)端進行管理之外,這個組織還在德國境內(nèi)進行大規(guī)模的宣傳。
全麥宣傳
從張貼海報到發(fā)放傳單,從報紙到雜志,甚至電影院開幕前的宣傳片,都充斥著全面面包的宣傳。
而為了證明全麥面包更有營養(yǎng),所有的德國醫(yī)生也必須宣傳。
他們不僅帶頭吃全麥面包,還要鼓勵向各類患者推薦全麥面包。
展示其擁有豐富的維生素與礦物質(zhì)
無處不在的宣傳就是為了給德國人灌輸全麥面包“更健康、更營養(yǎng)、更耐餓”的觀點。
不管德國人生了什么病,醫(yī)生們都會歸咎于他吃了太多的白面包,轉(zhuǎn)而鼓勵逐步將白面包替換成全麥面包。
而除了成人之外,納粹德國還鼓勵在嬰幼兒產(chǎn)品里增加全麥食品,比如全麥糊,要知道,有些嬰兒會麩質(zhì)過敏的。
全麥糊
比如兒童的宣傳,就說吃全麥面包,可以有“健康的牙齒、強壯的骨骼、良好的發(fā)育”等等。
健康的牙齒、強壯的骨骼、良好的發(fā)育
至于軍隊,自然也不能放過。
在德軍師一級的單位后勤體系中,會配備專業(yè)的直屬面包連,且配備了機械化的揉面機和烤面包車,專門負責烤制和分配面包。
正在烤面包的面包連
其中,專為烤面包而發(fā)明的106型面包車,一次性可以烤160個面包,一天就可以烤出1900多個面包,屬于量大管夠了。
但為了能夠在常溫下保存更長的時間,這種全麥面包烤的非常硬,硬得能當武器,口味也偏酸。
本來全麥面包就掛嗓子了,前線的全麥面包必須配備湯喝黃油,不然咽不下去
在前線作戰(zhàn)的德軍,每天可以吃到750克的全麥面包或者黑麥面包,搭配德軍最愛的紅腸,在歐洲,屬于高配了。
正在切黑面包
當然,納粹德國不僅僅在德國境內(nèi)宣傳,甚至會隨著戰(zhàn)爭的進行,開始在占領(lǐng)國推廣全麥面包并成立相應(yīng)的組織。
截止到1941年末,波蘭、在波希米亞和摩拉維亞、荷蘭、瓦爾特高、比利時、法國北部和保加利亞都成立了相應(yīng)的組織以推廣德國全麥面包,甚至還得到不少被占領(lǐng)國營養(yǎng)學家的認可。
德軍炊事人員
只是到了1943年,德國的進攻受挫的同時,就連糧食供應(yīng)也不可避免的緊張了起來。
此前規(guī)定,全麥面包或者小麥面包,必須都是全面包粉的,現(xiàn)在也不能維持了,只能摻一些大麥粉、土豆粉或者其他。
全麥面包口感已經(jīng)很差了,這種加了各種東西的全麥面包,可想而知。
當時季羨林在德國留學,就吃了不少這些面包,根據(jù)他的回憶,說這些面包質(zhì)量不好還限量,還不耐保存,放了一天就有味道,吃了之后肚子里還老產(chǎn)氣。
至于前線,則開始讓德軍自己做面包。
前線士兵背包教程
在1943年出版《前線士兵背包教程》里,就讓德軍自己做面包,所用的則是面粉、水、泡打粉、鹽等等,然后放在炊具內(nèi)自行烤制。
國外博主的復原
口感和賣相,自然不如面包機烤出來的,但現(xiàn)在食物配給困難,有的吃不錯了。
二戰(zhàn)后,隨著德國經(jīng)濟的復興,松軟可口的白面包再度回到德國人的餐桌上,但營養(yǎng)學的興起,大家發(fā)現(xiàn)全麥面包還真的比白面包健康。
于是,全麥面包,再度成為很多人的選擇,并流行至今。
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