江西美食，因?yàn)榫W(wǎng)友調(diào)侃的一句“辣椒炒辣椒”是其“省菜”，隨之在網(wǎng)上，被廣大網(wǎng)民挖掘出了諸多“寶藏”美食。

了解江西美食的饕客和當(dāng)?shù)厝酥溃?strong>江西風(fēng)味遠(yuǎn)不止辣椒和小炒，而若是要真的選出一個(gè)省級(jí)美食代表，那還得是爽辣鮮香的江西米粉。畢竟，江西老表可以一天不吃辣，但幾乎不能一天不嗦粉。

江西，作為隱藏的美食大省，這里的粉和面雖然低調(diào)，但也不乏眾多精彩者。對(duì)于米粉，南方諸省皆有代表。廣西的桂林米粉、柳州螺螄粉。湖南的長(zhǎng)沙拌粉、常德牛肉粉。四川的綿陽(yáng)米粉、南充米粉。貴州的遵義羊肉粉、花溪牛肉粉。江西的南昌拌粉、景德鎮(zhèn)冷粉等等。不分伯仲，個(gè)個(gè)出彩。幾乎從不出聲為自己宣傳的江西，卻默默在每個(gè)地級(jí)市都有自己的米粉代表，以將米粉囊括進(jìn)一日三餐的熱愛(ài)，在米粉江湖獲得一席之地。

江西作為我國(guó)重要的糧倉(cāng)，也是新中國(guó)成立以來(lái)兩個(gè)從未間斷向國(guó)家貢獻(xiàn)糧食的省份之一。有充裕的優(yōu)質(zhì)原料打底，本地特產(chǎn)的秈米，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、壓漿等多道工序，配合不同的形態(tài)、澆頭，最終呈現(xiàn)為，南昌拌米粉、景德鎮(zhèn)冷粉、萍鄉(xiāng)炒粉、上饒鉛山燙粉、撫州追頭泡粉、贛州客家牛肉粉、安遠(yuǎn)三鮮粉、新余腌粉、宜春扎粉、鷹潭牛肉粉等等，數(shù)不盡的美味形態(tài)。江西米粉用料新鮮，種類豐富，美味不貴，當(dāng)?shù)赜兴渍Z(yǔ)“寧可三天不吃肉，不可一天不恰粉”。更有關(guān)于“天下米粉出江西”的說(shuō)法，眾多史書(shū)里記載了江西與米粉的各種淵源。米粉最早記載于東漢年間，九江太守服虔所著的《通俗文》，稱之為“米索”，文章寫(xiě)道：“煮米為索?！卞X(qián)鐘書(shū)先生在《管錐篇》中也指出，現(xiàn)代米粉盛興于南宋江西：“今之所謂‘米線’，南宋時(shí)江西土產(chǎn)最著?！睙o(wú)論是歷史考據(jù)，還是口味偏好，江西人心中的米粉，可擔(dān)當(dāng)?shù)闷稹?strong>天下第一”這個(gè)稱號(hào)。

自古以來(lái)就流傳著“南粉北面”的說(shuō)法，但事實(shí)上一向熱衷米粉的江西人，在面食上同樣自成特色。每個(gè)城市，都有屬于自己的一碗面、一碗粉，看似簡(jiǎn)單平常，卻獨(dú)有一番味道。接下來(lái)品味一下江西的十大名面，打卡江西，不容錯(cuò)過(guò)的美味！

南昌拌粉，源自江西省南昌市的風(fēng)味小吃，屬于贛菜系面食。南昌拌粉與瓦罐湯的傳統(tǒng)早餐配置，是江西米粉最先“出圈”的一種，也是在外地最容易吃到的江西美味。智慧的南昌人早就為拌粉找好了“搭子”，拌粉店中，樸實(shí)無(wú)華的大缸，一個(gè)個(gè)土質(zhì)陶器封存著各式熱湯任你挑選?？此撇淮蟮耐吖?，內(nèi)含南昌人自己的“養(yǎng)生哲學(xué)”：雞蛋肉餅湯、香菇排骨湯、蘿卜排骨湯、海帶排骨湯、茶樹(shù)菇排骨湯、花生排骨湯等等，無(wú)論哪一種，都是拌粉的絕配。吃一口粉，喝一口瓦罐湯，睡眼朦朧的清晨，就這樣被一點(diǎn)一點(diǎn)喚醒。

南昌拌粉歷史悠久，廣受大眾喜愛(ài)。關(guān)于米粉的說(shuō)法有很多，有兩種說(shuō)法流傳最廣，一種說(shuō)法是米粉是古代中國(guó)五胡亂華時(shí)期北方民眾避居南方而產(chǎn)生的食品。另一種說(shuō)法是傳說(shuō)早在秦朝，秦始皇天下一統(tǒng)，占領(lǐng)桂林時(shí)，由于北方的士兵吃不慣南方的米飯，所以當(dāng)?shù)厝吮阌妹啄コ煞蹱畈⒆龀擅鏃l的形狀，以此來(lái)緩解士兵的思鄉(xiāng)之情，隨后米粉就慢慢傳遍了南方多地。

一碗爽滑筋道的細(xì)粉，在溫?zé)嶂H加入一勺預(yù)先調(diào)好的醬汁，與辣椒、花生、蘿卜干等各式小菜，快速攪拌均勻。雪白的米粉裹滿褐色的醬料，每一口都能吃到層次豐富的爽脆蘿卜干或者酥香花生米，吃進(jìn)嘴里特別滿足。

現(xiàn)如今的南昌拌粉不僅僅只是一道美味的小吃，也承載著一份屬于城市的獨(dú)特記憶，是大多數(shù)南昌人早餐的標(biāo)配。更豪華一些的加料拌粉，不再局限于早餐，米粉和牛肉、牛肚、豬耳朵、肉卷等一系列鹵味隨機(jī)組合，分量扎實(shí)，營(yíng)養(yǎng)均衡，越吃越有滋味，絕對(duì)有實(shí)力成為江西人的三餐之選。打卡江西，不吃南昌拌粉就等于沒(méi)來(lái)！