沒想到，高端餐飲擺攤的風(fēng)，還是吹到了廣州。

人均四五百的高端粵菜——炳勝，也開始賣盒飯了！

炳勝在金融城擺了個小推車，主打“即買即走”的平價工作餐，25元一份。

以前去炳勝吃飯，人均沒個大幾百下不來，想敞開吃還得先摸摸錢包，現(xiàn)在倒好，25塊就能拿下一份。

有網(wǎng)友直言，這畫風(fēng)堪比米其林大廚路邊攤炒粉。

這還是我認(rèn)識的炳勝嗎？

炳勝，在搞什么？

說起炳勝，十個廣州人里大概有九個會點(diǎn)頭。

作為本地響當(dāng)當(dāng)?shù)母叨嘶洸苏信疲粌H連續(xù)七年摘星米其林，月均客流量更沖上40.3萬人次（來源：炳勝餐飲集團(tuán)）。

無論是家庭聚餐訂包廂，被長輩夸會選地方，還是商務(wù)宴請擺一桌，客戶贊有面子，炳勝，可以說是穩(wěn)穩(wěn)坐實(shí)了“廣州粵菜排面擔(dān)當(dāng)”。

而最近，它居然“走下神壇”，賣起了盒飯！

消息一出，不少人第一反應(yīng)是：“真的假的？炳勝也賣快餐？該不會…是預(yù)制菜吧？”

別急，炳勝早就明牌了：每天早上十點(diǎn)，新鮮出爐。

菜單上有十款套餐，白切雞、豉油雞等菜式都榜上有名，不過每天只輪流供應(yīng)三四種，加3元還能配一碗例湯。

雖然只能現(xiàn)場購買或小程序提前預(yù)訂，但從出攤開始，前來買飯的人就沒有停過。

為什么這么火？一個字：值！

在美團(tuán)上，如果想點(diǎn)一個炳勝的單人套餐，動輒五十上百，現(xiàn)在卻只需要25元。

有人調(diào)侃：抵過都城。

但也有人看得更深：連炳勝這樣的高端品牌都下場做快餐，是不是消費(fèi)市場真的變了天？

也有人覺得，這更像是“回歸初心”——別忘了，炳勝也是從大排檔一路做上來的。

而炳勝自己倒很實(shí)在，其餐飲運(yùn)營負(fù)責(zé)人表示，推出快餐主要是回應(yīng)寫字樓里年輕白領(lǐng)的需求：“上班族午休時間緊，我們就配合推出快捷服務(wù)?！?/p>

霸總下凡：

酒店開始“擺攤文學(xué)”

刷一波評論區(qū)，好家伙！原來不止炳勝在“偷偷努力”：

• 廣州花園酒店，也在地鐵口賣盒飯了。
• 白云賓館也搶占地鐵口前排，開賣早餐。
• 正佳的萬豪酒店也在正佳擺攤賣牛雜，15元一份。

圖源：小紅書

五星級的衛(wèi)生和手藝，平民化的價格，這樣的組合很難拒絕。

網(wǎng)友們紛紛表示：不是星級吃不起，而是攤頭更有性價比！

當(dāng)然，也有人吐槽，五星酒店搞擺攤？太掉價了吧！

但這不是掉價，只是順勢而為。

最新數(shù)據(jù)顯示，9月份餐飲業(yè)現(xiàn)狀指數(shù)只有29.84，已經(jīng)連續(xù)14個月低于中性水平，客流量、銷售額、盈利全線下滑，真是有點(diǎn)慘。（數(shù)據(jù)來源：食品伙伴網(wǎng)）

圖源：食品伙伴網(wǎng) （中國烹飪協(xié)會發(fā)布的中國餐飲業(yè)表現(xiàn)指數(shù)由現(xiàn)狀指數(shù)和預(yù)期指數(shù)兩大維度、10項(xiàng)指標(biāo)構(gòu)成，通過所構(gòu)建的模型運(yùn)算，用以反映餐飲業(yè)整體經(jīng)營狀態(tài)，揭示未來發(fā)展趨勢。）

酒店業(yè)同樣不好過。

酒店越開越多，出差的人卻越來越少，結(jié)果就是“店多客少”，大家都得想辦法活下去。

以前酒店靠宴會賺錢，但現(xiàn)在結(jié)婚率不斷下降，婚宴、商務(wù)宴請都少了，總不能坐吃山空吧？

加上消費(fèi)降級已成為不爭的事實(shí)。

想要在餐飲上多花錢的人少了——2024 年增加餐飲消費(fèi)的消費(fèi)者占比降至31.3%。超半數(shù)人預(yù)計(jì)2025年餐飲支出會減少或持平。（數(shù)據(jù)來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）

截至今年8月，全國餐飲大盤人均消費(fèi)降至36.6元，較2024年同期下降7.7%。（數(shù)據(jù)來源：紅餐大數(shù)據(jù)）

面對這么“禿然”的市場，高端餐飲業(yè)的改革成為必然選擇。

圖源：廣州日報(bào)

據(jù)了解，白云賓館擺攤的日均營收在1萬—6萬元之間。（數(shù)據(jù)來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道）

不過說實(shí)話，對星級酒店而言，這點(diǎn)收入更多意義在于引流和品牌宣傳。

于是，擺攤成了大家的共同選擇——既賺了錢，又做了廣告，還圈了一波粉，一舉三得！

這陣從高端餐飲業(yè)吹向街頭巷尾的“擺攤風(fēng)”，看似是市場的無奈選擇，實(shí)則是餐飲業(yè)最清醒的突圍。

當(dāng)五星級酒店放下身段，當(dāng)高端餐飲走出豪華門店，他們并不是降維，而是在開拓更廣闊的維度。

這樣的接地氣，我們樂見其成！這樣的內(nèi)卷，請?jiān)俣鄟硪稽c(diǎn)！