□記者 安偉 關(guān)雅昕 劉廣輝

□實習(xí)生 陳俐穎 文 王曉偉 圖

一場巔峰對決，一段問鼎之路，當一道道融合了經(jīng)典豫菜風(fēng)味與精深藥理知識的作品驚艷呈現(xiàn)，成為征服所有評委的“點睛之筆”時，一等獎的歸屬已再無懸念。

10月22日~24日，河南省首屆藥膳技能大賽在南陽舉辦，以賽為媒，將千年“藥食同源”的理念，淬煉成了一道道可觀可品的健康佳肴。

最終，經(jīng)過知識競賽、技能實操兩輪比拼，鄭州市中醫(yī)院、新鄉(xiāng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、濮陽市中醫(yī)醫(yī)院憑借其卓越的綜合實力與穩(wěn)定的臨場發(fā)揮，在眾多高手中脫穎而出，一舉奪魁，榮膺團體一等獎！

壹

這局“養(yǎng)生棋”，贏的是健康

參賽單位：鄭州市中醫(yī)院

領(lǐng)隊：梁行

隊員：朱紹英、蘇金月、梁凱、王小龍、王俊彭

菜品名稱：四君正氣桂花魚、八珍補益鹵味拼、雙參烏雞白鳳煲、五苓健脾益胃糕、二陳薏仁消積飲、三子養(yǎng)心百合蒸

走進藥膳展示區(qū)，一道藥膳格外引入注目。紅黑兩色的五苓健脾益胃糕化作棋子，靜置棋盤兩端，不禁引人深思下一步的落子策略。這盤別具匠心的“藥膳棋局”，讓人垂涎欲滴又鍛煉腦力。

這是鄭州市中醫(yī)院代表隊帶來的創(chuàng)意藥膳之一。團隊隊員朱紹英介紹，該系列藥膳以秋季時令養(yǎng)生為主題，借鑒張仲景、錢乙六味地黃丸的“三補三瀉”之法，形成獨特的食療配方。

熱菜“四君正氣桂花魚”取四君湯補肺、脾、腎三氣之功，主要用于補氣；湯品“雙參烏雞白鳳煲”以烏雞為君藥，黨參、遼參為臣，共奏溫補氣血之用；涼菜“八珍補益鹵味拼”強筋健骨、補益肝腎；面點“五苓健脾益胃糕”健脾益胃，潤腸祛濕；飲品“二陳薏仁消積飲”健脾祛濕，消食化積；自選菜“三子養(yǎng)心百合蒸”滋陰潤燥、養(yǎng)心安神。

“這套藥膳以補氣、補血、強筋骨、養(yǎng)心安神、健脾祛濕、消食化積為總體思路，可以達到氣血雙補的效果?！敝旖B英表示。

鄭州市中醫(yī)院代表隊由臨床營養(yǎng)師與食堂廚師共同組成。得益于醫(yī)院長期推行的“西學(xué)中”培養(yǎng)機制，團隊的營養(yǎng)師雖為西醫(yī)背景，但通過參加中醫(yī)師承項目，持續(xù)積累中醫(yī)藥知識，使得團隊在藥膳制作上既遵循中醫(yī)辨證施膳原則，又融合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識。

從醫(yī)多年，領(lǐng)隊梁行在臨床實踐中敏銳地察覺到了一個值得深入探究的現(xiàn)象，日常診療過程中，即便醫(yī)護人員反復(fù)叮囑患者需要遵醫(yī)囑用藥，部分患者的主動性和配合度也比較低。若在治療過程中，指導(dǎo)患者在日常飲食中加入具有特定功效的食材，往往能取得意想不到的效果。例如，一些可以輔助降壓、降脂、降糖的中藥茶飲，就深受患者歡迎。梁行團隊深受啟發(fā)，陸續(xù)推出一系列功能性糕點，不斷探索老百姓更樂意接受、更易于推廣的健康干預(yù)形式。

朱紹英補充道，藥膳并非局限于特定人群來食用，也可以用于普通人群的日常養(yǎng)生保健。他建議，秋季宜滋陰潤燥，可多用枸杞、百合、山藥、銀耳；冬季則可適當食用牛羊肉等溫補類食材，順應(yīng)天時，達到養(yǎng)生效果。

“我們將不遺余力深入探索傳統(tǒng)名方，創(chuàng)新藥膳制作方法，提供最優(yōu)質(zhì)最好的藥膳技術(shù)服務(wù)，讓更多人享受藥膳帶來的好處。”梁行說。

貳

研讀古籍，不斷打磨中追求極致發(fā)揮

參賽單位：新鄉(xiāng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

領(lǐng)隊:崔風(fēng)華

隊員：趙竟翔、李玉飛、任利林、彭盼盼、宋澤南

菜品名稱：紅棗釀蓮子、百合山藥韻、姜黃豆腐湯、馬齒莧窩窩、橘皮普洱茶、槐花寶塔肉

“我們這次以‘霜降太行，潤肺安神宴’為主題，帶來了紅棗釀蓮子、百合山藥韻、姜黃豆腐湯、馬齒莧窩窩、橘皮普洱茶及槐花寶塔肉六道藥膳?！眻F隊成員彭盼盼指出，這六道藥膳設(shè)計緊扣霜降時節(jié)的氣候特征與人體養(yǎng)生需求，將節(jié)氣時令、地域特色與潤肺安神的養(yǎng)生目標深度融合，彰顯了“因時而養(yǎng)”的中醫(yī)內(nèi)核。

同時，采用蒸、煮、煨等溫和烹飪技法，最大限度保留食材的營養(yǎng)和美味，詮釋著“法于自然”的中醫(yī)智慧。

此外，更將古方典故轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代雅致宴席，讓藥膳背后的文化故事溫潤人心，體現(xiàn)“器以載道”的中醫(yī)哲學(xué)。最后兼顧傳統(tǒng)中醫(yī)智慧與現(xiàn)代健康需求，完美呈現(xiàn)“形神共養(yǎng)”的中醫(yī)精髓。

“我們的核心方法是‘以效定基、以味潤色、以養(yǎng)補全’，達到‘功效不打折，口感不將就，營養(yǎng)不缺位’的效果。若要特別推薦，百合山藥韻與馬齒莧窩窩最是契合霜降養(yǎng)生需求。”新鄉(xiāng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的彭盼盼介紹，“百合山藥韻能直接針對霜降時節(jié)肺陰易傷、脾胃需調(diào)的問題，發(fā)揮潤肺健脾之效。而馬齒莧窩窩則可有效清除體內(nèi)濕熱，緩解秋燥引發(fā)的上火癥狀?！?/p>

談及備戰(zhàn)此次藥膳大賽的過程，彭盼盼指出，團隊主要從三方面推進準備工作：一是深入研讀古籍文獻，確保藥膳配伍嚴格遵循霜降養(yǎng)生原理；二是聚焦創(chuàng)意實踐，通過反復(fù)調(diào)試配方與工藝，力求實現(xiàn)藥效與美味的雙重平衡；三是開展多輪模擬演練，細致打磨現(xiàn)場操作的每一個環(huán)節(jié)。

而備賽中最具挑戰(zhàn)性的，莫過于如何讓藥膳在保證功效的同時，擺脫口感平淡的局限。彭盼盼表示，團隊為此鉆研多日，最終在一次創(chuàng)意碰撞中找到突破，以一滴太行巖蜜作為點睛之筆，瞬間為菜品賦予了層次豐富的甘潤風(fēng)味。

“這次突破讓我們領(lǐng)悟到，藥膳的至高境界在于精準平衡，而這份平衡，正是源于團隊的堅持與集體智慧。未來，我們團隊計劃將藥膳文化與鄉(xiāng)村振興緊密結(jié)合，為鄉(xiāng)村振興注入新活力，推動藥膳文化走向更廣闊的市場，讓藥膳文化煥發(fā)新的生機?！迸砼闻握f。

叁

深耕臨床，以食養(yǎng)結(jié)合踐行“治未病”

參賽單位：濮陽市中醫(yī)醫(yī)院

領(lǐng)隊:馬彩霞

隊員:劉曉麗、岳華英、秦鳳英、閆志如、張香萍

菜品名稱：“霜降一品鮮”（當歸生姜燉羊肉）、“魚躍青荷”（赤小豆鯉魚湯）、“錦上添花”（蝦仁茯苓竹蓀卷）、“玉鳳呈祥”（百合西芹拌杏仁）、“清韻蒸糕”（健脾和胃養(yǎng)元糕）、“茶益長生”（四神茶）

10月24日，河南省首屆藥膳技能大賽落下帷幕，濮陽市中醫(yī)醫(yī)院代表隊憑借扎實的中醫(yī)理論與精湛的制作技藝，一舉斬獲團體一等獎。

隊員岳華英還憑借“錦上添花”（蝦仁茯苓竹蓀卷）摘得個人一等獎，成為賽事中的亮眼贏家。

作為摘得個人一等獎的佳作，“錦上添花”（蝦仁茯苓竹蓀卷）的食材與配伍皆有講究。從食材淵源來看，茯苓早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就被列為上品，記載有“久服安魂養(yǎng)神”的功效；竹蓀則自古位列“草八珍”，享有“菌中之皇后”的美譽，二者均是“藥食同源”的優(yōu)質(zhì)食材。

岳華英介紹：“從中醫(yī)配伍邏輯解析，這道藥膳的食材分工明確。蝦仁補腎壯陽、滋陰健胃，山藥健脾補肺、固腎益精，茯苓與竹蓀分別發(fā)揮健脾安神、利水滲濕、補氣養(yǎng)陰的作用，西芹有平肝清熱的效果，南瓜能補中益氣?！?/p>

每味食材科學(xué)搭配，讓這道藥膳既保留了美食的口感，又兼具養(yǎng)生功效，適合亞健康人群、脾虛濕盛者、肺腎兩虛者以及免疫力低下人群食用。

如果是海鮮過敏者、濕熱實熱體質(zhì)人群應(yīng)避免食用。岳華英提醒：“盡量在專業(yè)醫(yī)師指導(dǎo)下服用，確保膳食調(diào)理的安全性?！?/strong>

團隊推出的6款藥膳中，“玉鳳呈祥”（百合西芹拌杏仁）與“魚躍青荷”（赤小豆鯉魚湯）同樣引人注目。

其中，赤小豆鯉魚湯在濮陽市第一屆藥膳大賽中憑借精巧的養(yǎng)生搭配與絕佳口感圈粉，此次再度發(fā)力，成為團隊奪冠的關(guān)鍵力量。赤小豆鯉魚湯配方取自《外臺秘要》中的經(jīng)典名方，是“藥食同源”理論的生動實踐。

“赤小豆利水消腫，鯉魚肉健脾和胃、利水，搭配陳皮、砂仁，適合脾腎兩虛所致水腫、腹脹、大便黏滯者，脾胃虛弱、食欲不振者?！卞ш柺兄嗅t(yī)醫(yī)院閆志如介紹，這款藥膳的食材都是日常常見的，制作方便。不過，她也提醒，陰虛津虧、體內(nèi)無水濕者需避免食用，腎功能衰竭需限水的重度水腫患者及痛風(fēng)急性發(fā)作期患者，請在專業(yè)醫(yī)師的指導(dǎo)下食用。

聊到藥膳創(chuàng)新和推廣，閆志如說：“藥膳制作得跟著臨床工作走，能用上、幫到患者才好?！弊鳛橐幻膬?nèi)科護士，她遇到過不少心衰患者。在飲食調(diào)理方面，赤小豆鯉魚湯是養(yǎng)生優(yōu)選?！安粌H要給患者治病，還要結(jié)合他們的體質(zhì)指導(dǎo)飲食，通過食養(yǎng)實現(xiàn)‘少生病、不得病’?！?/p>

中醫(yī)藥膳并非藥材與食材的簡單搭配，而是以中醫(yī)理論為根基，結(jié)合人群體質(zhì)、季節(jié)特點精準配伍，最終實現(xiàn)“防病治病、養(yǎng)生保健”，是中醫(yī)“治未病”理念在飲食領(lǐng)域的重要體現(xiàn)。此次濮陽市中醫(yī)醫(yī)院的亮眼成績，也讓傳統(tǒng)藥膳的現(xiàn)代價值得到進一步彰顯。

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值班丨王麗娜

統(tǒng)籌丨安 偉

編輯丨張馨月

版權(quán)聲明

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