一千年前，“長安的荔枝”快馬加鞭，大唐遙遠(yuǎn)南方的鮮果抵達(dá)北方的尊貴宮殿。在現(xiàn)代，技術(shù)帶來了超越時代的美食平權(quán)。借助即時零售供應(yīng)鏈優(yōu)化，云南高原鮮菜最快48小時內(nèi)就能夠端上北方市民的餐桌。

作者：喻博雅 編輯：鶴翔

出品：零售商業(yè)財經(jīng) ID：Retail-Finance

秋冬時節(jié)，北方各地生鮮市場常受制于季節(jié)性供應(yīng)難題，連帶著消費者買菜時都要格外“小心翼翼”，以免掉入“綠色陷阱”：看著外表嫩綠的蔬菜，擔(dān)心商家為了留鮮添加過多保鮮劑，帶回家沒擱兩天，菜葉就蔫頭耷腦、爛了邊。

在社交媒體上，常有北方網(wǎng)友發(fā)問：“怎么吃一口新鮮的葉菜就這么難？”

特別是今年，雨帶北移跡象明顯，北方多地農(nóng)業(yè)種植受到影響，區(qū)域性需求缺口有所放大。

正當(dāng)市場為秋冬鮮菜品質(zhì)犯難時，「零售商業(yè)財經(jīng)」近日觀察發(fā)現(xiàn)，小象超市上線了許多標(biāo)簽帶有“云南”區(qū)域的新鮮葉菜，以曲靖生菜為例，其脆嫩多汁，新鮮清甜。

生鮮零售行業(yè)常把葉菜視作最難啃的“硬骨頭”，小象超市則以“南菜北運”的供應(yīng)探索給出了一份千里嘗鮮的新解法——歷經(jīng)三年探索打磨，將云南葉菜送入“48小時低溫之旅”，讓消費者在寒冬也能觸摸到帶著高原晨露的新鮮。

只是，這其中還有諸多值得細(xì)究的問題：小象超市的“控溫鎖鮮”技術(shù)到底是怎么讓高原葉菜在長途運輸中維持新鮮品質(zhì)？若將該技術(shù)推廣至全國范圍，是否有望成為生鮮零售行業(yè)的標(biāo)配？“南菜北運”反向供應(yīng)模式，又能為其他生鮮行業(yè)從業(yè)者提供哪些借鑒？

南菜北運

啃硬骨頭、找新增量

在生鮮零售江湖里，“得生鮮者得天下”是公認(rèn)的生存法則。作為家庭高頻剛需品類，其三餐不可或缺，但供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)極為復(fù)雜，從產(chǎn)地采購到冷鏈物流再到終端配送，每一步都會影響最終品質(zhì)。

“生鮮的鮮度像沙漏里的沙，流通環(huán)節(jié)多一秒，品質(zhì)就減一分，而運營成本卻會隨著環(huán)節(jié)疊加不斷攀升。”在業(yè)內(nèi)人士看來，能把葉菜這類“嬌品”的生意做穩(wěn)做透，才算摸到生鮮零售的真門道，但當(dāng)下不少零售企業(yè)都繞不開“批發(fā)商分銷”的老路，等菜到消費者手中，鮮度折損大半，價格也不低，零售端既不知菜的產(chǎn)地，也難控種植標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)老路走不通時，就需要新思路了。

從用戶體驗出發(fā)，小象超市決定向上游走，千里跋涉直奔優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，憑借產(chǎn)地優(yōu)勢、訂單農(nóng)業(yè)、品控前置機制，從源頭筑起品質(zhì)護(hù)城河。

圖：小象超市“控溫鎖鮮”系列商品

令人好奇的是，小象超市為何會將云南作為其“南菜北運”的核心產(chǎn)地？

公開資料顯示，云南高原種植地區(qū)海拔在1800至2500米之間，20℃的晝夜溫差是天然的“風(fēng)味調(diào)節(jié)器”，讓蔬菜的甜度比平原地區(qū)高出15%至30%，且病蟲害少、農(nóng)藥使用量減少40%以上，能給消費者遠(yuǎn)超“新鮮”的安心。

圖：美團(tuán)小象超市在云南的高原菜基地

云南之外，小象超市通過持續(xù)的源頭尋鮮和控溫鎖鮮等技術(shù)，已建立起包括新疆、湖北、廣東、山東等多個產(chǎn)區(qū)的鮮菜地標(biāo)矩陣，形成了全年無斷檔的高品質(zhì)供給，服務(wù)消費者四季嘗鮮。

技術(shù)領(lǐng)“鮮”

為供需匹配全程提效

找到好食材只是第一步，如何讓它們翻山越嶺后依舊鮮嫩？

事實上，生鮮保鮮、鎖鮮并不是多雇幾個分揀員、多裹幾層保鮮膜就能解決的，依靠人力的補救措施在葉菜極短的保鮮期面前，往往事倍功半。

小象超市的突破，在于成為行業(yè)內(nèi)首次在產(chǎn)銷兩端均大規(guī)模引入“控溫鎖鮮”技術(shù)的即時零售平臺，用技術(shù)能力為鮮度保衛(wèi)戰(zhàn)找到精準(zhǔn)解法。

圖：不同的葉菜保鮮方式對比

在云南陸良，凌晨采摘的生菜經(jīng)品控篩選后，會第一時間運至就近的產(chǎn)地倉，通過源頭端的真空預(yù)冷機，30分鐘內(nèi)將蔬菜從室溫降至4攝氏度，讓細(xì)胞瞬間進(jìn)入休眠狀態(tài)鎖住水分和營養(yǎng)。

完成“鮮度鎖定”后，再裝入可循環(huán)使用的塑料筐。裝好筐的葉菜會被送上冷鏈車，每箱都封著小巧的溫度計，運輸全程溫控可視化管理，保證全程低溫。品控驗貨時，如果發(fā)現(xiàn)溫度波動超過設(shè)定閾值，可以直接拒收。

圖：在小象超市云南產(chǎn)地直發(fā)倉，工作人員正在摘除蔬菜外葉

回顧生鮮行業(yè)發(fā)展，早年曾有超市引入冷鏈車，解決生鮮從產(chǎn)地到城市的基礎(chǔ)運輸問題。如今小象超市大規(guī)模應(yīng)用控溫鎖鮮技術(shù)，在“鮮度精細(xì)化”上邁出一步，將品質(zhì)把控落實到供應(yīng)鏈全鏈路。

「零售商業(yè)財經(jīng)」認(rèn)為，圍繞“降低損耗、提升鮮度、穩(wěn)定品質(zhì)”三大核心點實現(xiàn)技術(shù)突破，是小象超市能夠磕下“高原菜”難題的關(guān)鍵。

基于上述邏輯，業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，控溫鎖鮮技術(shù)有望在未來1-2年內(nèi)成為生鮮零售標(biāo)配，這既符合消費者對安全新鮮的需求，又幫助企業(yè)降低損耗成本，讓產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)蔬菜突破運輸半徑限制，亦帶動整個行業(yè)提質(zhì)提效。

站在新一輪流通革命的浪潮上

消費者對生鮮的需求向來樸素，幾十年未曾改變，既要新鮮，又要無農(nóng)殘隱患，還要親民實在的價格。

小象超市之所以能成為千家萬戶的“社區(qū)冰箱”，除了高質(zhì)量的生鮮供給，更在于它跳出了傳統(tǒng)零售“有什么賣什么”的被動模式，將對需求的理解轉(zhuǎn)化為主動行動，即用戶要什么，就找什么、送什么。

圖：小象超市凌晨采摘油麥菜，避光保存后直達(dá)北京餐桌

同時，在原產(chǎn)地，又通過技術(shù)和高標(biāo)準(zhǔn)提升效率，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民省心省力。

“以前給別家收菜，標(biāo)準(zhǔn)含糊，今天說蔥太長，明天說葉太老，收完還可能被退貨，白忙活?，F(xiàn)在跟著小象收，標(biāo)準(zhǔn)寫得清清楚楚，收完很少出問題，我們夫妻倆一天各能賺500塊，比租地種糧踏實多了?！痹颇弦晃皇詹税⒁桃贿吢犞W(wǎng)文，一邊割生菜，一節(jié)故事播完，兩排生菜已經(jīng)碼得整整齊齊，在她看來，穩(wěn)定的訂單比什么都重要，不用再擔(dān)心菜熟了沒人要，也不用賭行情。這種“省心”，也是小象超市給產(chǎn)地帶來的實在價值。

其實生鮮零售行業(yè)的進(jìn)步，不是單純的規(guī)模比拼或低價內(nèi)卷，真正的評判標(biāo)尺，在于能否將“用戶需求、商業(yè)目標(biāo)、社會價值”擰成一股繩。

說白了，脫離需求的技術(shù)再先進(jìn)也終將閑置，只算自身利潤的模式再賺錢也難以長久。小象超市“南菜北運”的反向供應(yīng)實踐，就是把“需求響應(yīng)”這件事做透了，用技術(shù)讓供應(yīng)鏈提效，用訂單幫產(chǎn)地穩(wěn)預(yù)期，最終讓消費者的菜籃更穩(wěn)、農(nóng)戶的腰包更鼓。

順勢而為的小象超市，自然扎得深、走得遠(yuǎn)。