鲅魚上市就跌價，為啥便宜，還沒人買了？魚販：4個原因，很現(xiàn)實(shí)

清晨六點(diǎn)的青島李村大集，海風(fēng)還帶著隔夜的涼意，賣了二十年鲅魚的老張卻蹲在攤位前犯愁。

銀閃閃的鲅魚在冰面上排得整整齊齊，筷子長的小鲅魚標(biāo)價5塊一斤，往年能賣上三十多的大鲅魚，如今跌破20還沒人問津。

“往年這時候，女婿們擠著挑10斤以上的送丈人，今年倒好，8斤的都沒人摸，昨天進(jìn)的20條才賣了3條?！?/p>

老張戳著魚身嘆氣，魚肉松散得能看出紋路。

這場景并非個例，從渤海灣到黃海漁港，今年的鲅魚剛上市就遇冷，價格跌了三成，銷量卻跟著往下滑，到底是哪兒出了問題？

頭一個繞不開的，是“時機(jī)不對，肉質(zhì)不頂”。

老漁民都懂“秋魚要等涼，肉緊味才香”的道理，鲅魚這東西嬌貴，水溫高一點(diǎn)肉質(zhì)就散。

現(xiàn)在剛開海沒多久，海水還沒徹底涼透，上岸的大多是“鲅魚崽子”，個頭小不說，魚肉軟塌塌的，燉久了能碎在鍋里，鮮味也比深秋的差了口氣。

青島海鮮市場的監(jiān)測數(shù)據(jù)更直觀，十月中旬的鲅魚銷量比上周降了13%，不少顧客捏著魚肚子搖搖頭就走：“這肉太松，不如等倆月再買?！?/p>

要知道鲅魚講究“越大越金貴”，去年沙子口漁港的18斤鲅魚王還拍出過6000塊，今年超過5斤的都少見，自然勾不起大家的購買欲。

二來是“鮮貨太多，搶了風(fēng)頭”。

鲅魚再金貴，也架不住同期海鮮集體“扎堆出道”。

這時候的膠東市場，帶籽的蝦虎剛上岸，活蹦亂跳的八帶用筷子一挑能彈起來，連海蠣子都肥得一戳冒水，10塊錢能買一大兜。

賣蝦虎的王大姐攤位前擠得水泄不通，對著隔壁鲅魚攤打趣：“有這帶膏的蝦虎，誰還盯著散肉鲅魚不放？”更關(guān)鍵的是消費(fèi)心態(tài)變了，以前買鲅魚圖個“有面子”，現(xiàn)在大家更務(wù)實(shí)。

房貸車貸壓著，孩子興趣班費(fèi)等著，與其買條大鲅魚放冰箱占地方，不如挑兩斤蝦虎現(xiàn)吃現(xiàn)鮮，實(shí)惠還不浪費(fèi)。

第三個原因藏在季節(jié)里——“沒到腌魚時，囤貨沒理由”。

北方人對鲅魚的感情，一半在鮮吃，一半在腌魚干?？呻琏阳~是門“看天吃飯”的手藝，得等氣溫降到10℃以下，蚊蠅少了，曬魚才不會招蛆變質(zhì)。

現(xiàn)在白天還近30℃，誰敢把魚掛在陽臺？老張說他去年這時候早開始收大鲅魚腌貨了，今年連問的人都沒有：“前幾天有個阿姨來問，一聽沒法曬，轉(zhuǎn)身買了斤蝦皮走了?！?/p>

沒有批量囤貨的需求，單靠零散嘗鮮，根本撐不起銷量，這也是鲅魚價格壓不起來的關(guān)鍵。

最后一點(diǎn)最扎心：“烹飪是道坎，新手不敢碰”。

鲅魚這東西腥味比一般海魚重，處理不好能把廚房變成“重災(zāi)區(qū)”。

清蒸太腥，香煎容易碎，最經(jīng)典的鲅魚餃子，光挑刺剁餡就得耗倆小時。

年輕人下班回家，哪有這功夫？“上次有個小伙子問能不能直接煎，我說小鲅魚得掛糊，他聽完搖搖頭走了，估計(jì)是嫌麻煩?！崩蠌堈f。

反觀旁邊的帶魚，切段煎著就好吃，價格還差不多，自然更受懶人青睞。加上市場上海鮮選擇多，養(yǎng)殖蝦才20一斤，刺少肉嫩，比鲅魚好伺候多了。

其實(shí)鲅魚本身還是那個“海中珍品”。

作為正宗的藍(lán)點(diǎn)馬鮫，它曾是北方海鮮的“排面擔(dān)當(dāng)”，青島有“鲅魚跳，丈人笑”的習(xí)俗，以前春天送條大鲅魚，比送啥禮都體面。

就算是現(xiàn)在的小鲅魚，處理得當(dāng)也能出彩：掛層薄糊炸得金黃，撒上椒鹽當(dāng)零食；或者剁成泥加韭菜做丸子，鮮味兒一點(diǎn)不含糊。

只是現(xiàn)在的消費(fèi)者更懂生活了，不再為面子買單，也不愿為麻煩費(fèi)神。

魚販們倒也看得開，老張已經(jīng)開始調(diào)整進(jìn)貨策略：“下周多進(jìn)點(diǎn)3斤左右的小鲅魚，再配點(diǎn)韭菜，教大家做餃子餡，說不定能好賣些?！?/p>

畢竟海鮮這東西，從來都是“時鮮”為王。等再過一個月，海水涼透，鲅魚長肥，肉緊實(shí)得能切出紋理，說不定又會重現(xiàn)“搶魚”的熱鬧場景。

說到底，鲅魚的“遇冷”不是因?yàn)椴缓贸?，而是沒踩準(zhǔn)當(dāng)下的消費(fèi)節(jié)奏。

價格便宜是好事，但得等品質(zhì)跟上、時機(jī)對了、做法簡化了，這銀閃閃的“海中精靈”才能重新游回大家的餐桌。

要是你路過海鮮攤，不妨挑條小的試試，說不定能解鎖不一樣的美味——畢竟鮮不鮮，從來不在價格高低，而在有沒有用心嘗。