秋風(fēng)起，蟹腳癢，進(jìn)入11月，大閘蟹的熱度依舊不減。不少朋友買蟹時還是習(xí)慣性直奔母蟹，覺得只有母蟹那一口金黃綿密的蟹黃才夠味。

但懂行的老饕們都知道，這時餐桌上的主角該換了——11月，正是公蟹最好吃的時候，錯過可就虧大了！為啥11月吃公蟹才是最佳選擇？

公蟹“慢熟”，11月才到“巔峰狀態(tài)”

大閘蟹的成熟時間很有講究，母蟹和公蟹有著明顯的差異，打個比方，它們就像是“不同班的學(xué)生”，成熟期差了很長一段時間。

一般來說，每年9-10月，母蟹會先一步成熟，蟹黃飽滿、色澤金黃，這時候吃母蟹確實(shí)是好時候。

但公蟹的“成長節(jié)奏”更慢一些，母蟹成熟時，它們還是“小年輕”，要等到11月，體內(nèi)的蟹膏才會完全充盈，達(dá)到最佳口感。

就像水果要等熟透了才甜，公蟹也得等蟹膏“長夠量”。10月的公蟹可能還帶著點(diǎn)“青澀”，蟹膏量少且口感偏稀。

而到了11月，經(jīng)過溫度的逐漸降低，公蟹會瘋狂“囤積營養(yǎng)”，蟹膏變得厚實(shí)綿密，一口下去滿是醇香，這個時候，才是公蟹最迷人的樣子。

11月公蟹：蟹膏“天花板”，蟹肉更鮮甜

如果說母蟹的魅力在于蟹黃，那么，公蟹的靈魂絕對是蟹膏。11月的公蟹，蟹膏從蟹殼一直延伸到蟹腿根部。

輕輕掰開蟹殼，就能看到滿滿的乳白色蟹膏，質(zhì)地像凝脂一樣細(xì)膩，入口黏糯又帶著一絲鮮甜，沒有絲毫腥味。

醇厚的蟹膏，愜意地咽下去后，口腔里依舊還留著淡淡的回甘。這樣的口感，可不是其他季節(jié)能比的，畢竟，此時的公蟹最“成熟”。

除了蟹膏，11月公蟹的蟹肉也毫不遜色。經(jīng)過幾個月的生長，公蟹的個頭通常比母蟹大，蟹肉更飽滿緊實(shí)。

尤其是蟹鉗和蟹腿里的肉，輕輕一剝就能完整取出，咬下去鮮甜彈牙，吃起來特別過癮。不管是清蒸還是爆炒，都能把公蟹的鮮發(fā)揮到極致。

教你挑公蟹：3招選出“膏滿肉厚”款

知道了11月的公蟹好吃，那么，怎么挑才能不踩雷呢？記住以下這3個小技巧，保你選到最鮮甜肥美的公蟹。

看蟹臍：公蟹的蟹臍是尖的，挑選時選蟹臍飽滿、微微鼓起的，這樣的公蟹蟹膏通常更足。如果蟹臍癟癟的，說明蟹膏可能不多。

掂重量：同樣大小的公蟹，拿在手里掂量一下，越重的說明肉質(zhì)越飽滿，蟹膏也更豐富。輕飄飄的公蟹可能“空有其表”。

捏蟹腿：用手指捏一下蟹腿，感覺緊實(shí)有彈性，不容易捏動的，說明蟹肉很扎實(shí)；如果一捏就軟塌塌的，那蟹肉可能比較松散。

所以啊，11月吃蟹別再只盯著母蟹啦！趕緊換個口味，試試膏滿肉厚的公蟹，保證讓你一口就愛上。

找個閑暇的周末，蒸上幾只肥美的公蟹，配上一杯溫?zé)岬狞S酒，便是這個深秋最愜意的享受。