韓福元為顧客端上熱乎乎的元宵

糯米粉像飛雪般飄落竹筐

韓福元將新鮮制作的元宵下鍋

11月3日，晨光初露，晉源區(qū)長巷村的晉祠桂花元宵作坊里，自動石碾機(jī)開始勻速轉(zhuǎn)動。73歲的韓福元——晉祠桂花元宵省級非遺代表性傳承人，如常開啟了一天的忙碌。晉祠江米在碾盤間緩緩流淌，漸漸化作雪白細(xì)膩的米粉，濃郁的米香隨之在空氣中彌漫開來?！皺C(jī)器效率高了，但古法的魂不能丟?！表n福元輕撫著剛碾好的米粉，指尖傳來的細(xì)膩觸感讓他露出欣慰的笑容。那雙布滿老繭的手，見證了他50多個春秋對傳統(tǒng)味道的執(zhí)著守護(hù)。

匠心獨運(yùn)守真味

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃?！边@句在晉源區(qū)流傳已久的民謠，唱的就是有著兩千年歷史的晉祠桂花元宵。這門起源于漢代的手藝，深深扎根于這片土地。2023年12月，晉祠桂花元宵入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

從選米、泡米、碾磨到炒餡、滾制，一顆地道的晉祠桂花元宵要經(jīng)歷十幾道精細(xì)工序。“自從晉祠泉水復(fù)流后，咱們的江米品質(zhì)更好了。”韓福元捧起一把晶瑩的米粒，臉上洋溢著欣慰，“這米要遵循‘一泡、二淘、三晾’的古訓(xùn)，再用石磨慢慢碾磨，才能留住最地道的米香。”

作坊一角，整齊碼放著早已準(zhǔn)備好的元宵餡料。這些方方正正的餡塊，是選用上等核桃、芝麻、花生，配以白糖、冰糖，以及獨家秘制的玫瑰花醬和桂花醬精心炒制而成?！霸奂业拿倒寤ㄡu都是用優(yōu)質(zhì)玫瑰花，一朵朵精心挑選、腌制出來的?！表n福元輕撫著深褐色的餡料，語氣中透著自豪。這些餡料需要經(jīng)過數(shù)日晾曬，待質(zhì)地變得恰到好處，才能切成大小均勻的塊狀，用于制作元宵。

在作坊內(nèi)，自動搖元宵機(jī)正勻速轉(zhuǎn)動。隨著機(jī)器的節(jié)奏，江米粉一層層均勻地沾在桂花餡表面，餡料在翻滾中逐漸變圓、變大，最終滾成乒乓球大小。雖然采用了現(xiàn)代化設(shè)備，但“六蘸六滾”的傳統(tǒng)工藝精髓一道未少，將元宵真正做到了潔白如雪，形似珍珠。

“六蘸六滾，一遍都不能少?！表n福元在手工區(qū)演示著傳統(tǒng)技藝，將餡料倒入笸籮，灑水、撒粉、搖動，動作一氣呵成。潔白的米粉如雪花紛飛，餡料在一次次翻滾中漸漸圓潤，最終化作外表圓潤飽滿、內(nèi)里餡料充實的元宵。

“以前過了正月初五，村里人見面都要問‘你滾了嗎’。”韓福元望著成型的元宵，眼神里透著對往昔的懷念。他輕輕拾起一顆元宵，“潔白如雪，形似珍珠，這才是咱們晉祠人記憶里的樣子?！边@份傳承了兩千年的手藝，在晉祠泉水的滋養(yǎng)下，正煥發(fā)出新的生機(jī)。

創(chuàng)新發(fā)展拓新途

韓福元的兒子韓偉，也是晉祠桂花元宵省級非遺代表性傳承人。今年初，他在太原鐘樓街開設(shè)的晉陽文食體驗店成為展示這門手藝的重要窗口，讓游客在親手制作中感受傳統(tǒng)技藝的魅力。

“配方精髓要保留，但風(fēng)味要與時俱進(jìn)?！表n偉介紹，除了傳統(tǒng)的桂花玫瑰口味外，店內(nèi)還推出酸甜可口的沙棘口味元宵、健康低卡的木糖醇元宵、醇厚濃香的黑芝麻口味元宵，深受年輕人青睞。“一直買這兒的元宵，就為這一口記憶中的老味道?！睂３虖募獠萜簠^(qū)開車前來購買的殷先生表示。

談及產(chǎn)品創(chuàng)新，韓偉充滿信心：“從原先單一的桂花味，發(fā)展到現(xiàn)在的五種口味，我們要讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新活力?！?/p>

2025年元宵節(jié)，這項傳承千年的制作技藝登上了央視元宵晚會的舞臺。在聚光燈下，韓福元手法嫻熟地展示著“六蘸六滾”技藝，雪白的元宵在笸籮中歡快跳躍。韓偉全程協(xié)助父親完成這次重要展示。

“做了一輩子元宵，沒想到能在央視舞臺上展示這門手藝?！变浿平Y(jié)束后，韓福元難掩激動之情，“這是對傳統(tǒng)手藝最好的肯定。”

更令人振奮的是，晉祠桂花元宵亮相第二十二屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會，在更廣闊的舞臺上展示中華傳統(tǒng)美食的魅力。如今，韓家制作的晉祠桂花元宵已進(jìn)駐全市20多家商超，與線上渠道共同構(gòu)建起完整的銷售網(wǎng)絡(luò)，預(yù)計今年銷量將突破400萬顆。依托完善的冷鏈物流，這份傳承兩千年的味道已香飄大江南北，并正在走向更廣闊的市場。

攜手同心共傳承

在晉源區(qū)，像韓家這樣的元宵作坊有30余家，從業(yè)人員500余人，年產(chǎn)值達(dá)5000萬元。

2017年，在韓福元的推動下，太原市晉源區(qū)晉祠桂花元宵研究會正式成立，為這門傳統(tǒng)技藝搭建了交流發(fā)展的平臺，也為周邊村民創(chuàng)造了更多就業(yè)機(jī)會。在他的帶動下，長巷村越來越多的村民加入到元宵制作行列。每逢佳節(jié)，街道兩旁制作元宵的作坊鱗次櫛比，前來購買的市民絡(luò)繹不絕，熱鬧非凡。

“我們不僅自己做，更要帶動鄉(xiāng)親們一起發(fā)展?！闭劶拔磥?，韓偉滿懷憧憬：“我們正探索將晉祠桂花元宵與晉源其他非遺代表性項目深度融合，形成組合優(yōu)勢。在包裝設(shè)計和消費體驗中融入文化元素，讓人們既能品嘗美味，又能領(lǐng)略晉源的深厚歷史。”

夜幕降臨，韓家作坊依然燈火通明。自動搖元宵機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)聲與手機(jī)訂單提示音交織回響，映照出傳統(tǒng)工藝在現(xiàn)代社會的勃勃生機(jī)。

“讓這份傳承兩千年的味道走得更遠(yuǎn)，是我們的責(zé)任?！表n偉的眼中閃爍著堅定的光芒。工坊里，新一批元宵正在精心打包，準(zhǔn)備將這份承載文化記憶的甜蜜，送往千家萬戶。記者 畢晶晶 攝影 張澍宏

記憶檔案

在晉源，一顆元宵滾過兩千年時光。73歲的韓福元作為省級非遺代表性傳承人，用布滿老繭的雙手守護(hù)著這門古老技藝。從選米、泡米到滾制，一顆地道的晉祠桂花元宵要經(jīng)歷十幾道精細(xì)工序，其中“六蘸六滾”的絕活更是凝聚著世代匠心。從地方特色到央視舞臺，從傳統(tǒng)工坊到各類展會，這顆凝聚著世代匠心的“元宵蛋蛋”，正以獨特的方式傳承著中華飲食文化的精髓。這不僅是舌尖上的記憶，更是流淌在歲月里的文化傳承。

來源：太原晚報