干式熟成牛排是確保其多汁和風味最佳的有效方法。這個過程主要是利用低溫，通過自然酶反應嫩化肉類，同時去除多余水分，從而獲得濃郁的味道。雖然通常在將肉放入冷藏幾周之前，會在表面撒上大量鹽，但美國和牛配送服務KOW Steaks的創(chuàng)始人喬恩·烏爾巴納表示，最好不要在這個過程中加任何脂肪?！霸诟墒绞斐煞矫?，少即是多，”這位牛排專家說。“你不想在熟成之前給肉調味或涂抹脂肪?！?/p>

干式熟成牛肉的關鍵在于去除牛排中的水分，讓自然的風味和脂肪得以展現(xiàn)。因為脂肪是疏水的，不容易和水混合。這就是說，當你在牛排表面加上黃油或油這樣的脂肪時，會阻礙水分釋放，減慢干式熟成的過程。雖然干式熟成能增強肉的自然風味，但在熟成過程中也有方法可以在不加脂肪的情況下提升肉的味道。

“在專業(yè)的干熟成環(huán)境中，特定的霉菌通常是被故意引入的，”烏爾巴納解釋道，并補充說，很多人添加霉菌是為了“幫助培養(yǎng)有益的細菌，這些細菌會隨著時間的推移，自然提升肉質的嫩度和風味?！边@可以為牛排增添獨特的黃油味和堅果風味，從而減少對黃油和其他調味料的需求。

為了獲得最佳的干熟牛排，關注過程

在干熟牛排上添加天然細菌會形成一層外部涂層，這可以防止變質并有助于賦予風味。不過，您當然可以嘗試僅使用鹽、冷卻技術和天然酶反應（不添加細菌）的牛排方法。這樣可以增強牛肉的自然味道，但復雜程度不及那些引入細菌的方法。您是否在肉中添加天然細菌和霉菌（例如乳酸菌或青霉菌）由您決定。不過，Urbana指出：“關鍵在于控制濕度、溫度和氣流，這樣才能保證結果的一致性和高質量?！?/p>

所以，您可以讓干式熟成過程自行進行，專注于控制熟成參數(shù)。這包括風扇的擺放和冰箱內的空間，以確?？諝饬魍ǔ渥?。雖然在干式熟成過程中最好不要添加脂肪，但如果您真的想添加黃油，請在肉類干式熟成完成后，再在烤制或燒烤牛排之前添加。

想要制作餐廳級的干式熟成牛排，了解不同的肉類切割及其在烹飪中的用途也很有幫助。例如，像西冷、肋眼和牛腰肉這樣的厚切牛排，因為它們含有豐富的油花，最適合進行干式熟成，這樣可以增強肉的油脂風味。記得，干式熟成牛排通常價格較高，因為制作過程需要時間和精力，所以在家嘗試干式熟成牛排時要有耐心。