“茼蒿真是個(gè)好東西！”菜市場(chǎng)里，一位大媽邊挑茼蒿邊對(duì)我說，“又香又營(yíng)養(yǎng)，我們家一周得吃兩三回?！避磔?，帶著特殊清香，有人愛它如命，有人避之不及。它富含維生素、胡蘿卜素和多種氨基酸，能養(yǎng)心安神、潤(rùn)肺化痰，還含有特殊揮發(fā)性精油，助消化、增食欲。但今天我得跟大家聊聊，這茼蒿還真不能隨便吃！

這三類朋友要特別注意，盡量少吃茼蒿：胃虛寒的朋友少吃；過敏體質(zhì)的朋友慎吃；腎功能不全的朋友少吃。好了，禁忌提醒完畢，夠簡(jiǎn)練吧？下面就來分享兩道我家最愛的茼蒿食譜，包你吃過就忘不了！

一、蒜蓉茼蒿炒蝦皮

準(zhǔn)備材料：新鮮茼蒿一把，蝦皮一小碗，大蒜半頭，鹽適量，食用油少許。

詳細(xì)步驟：

1. 茼蒿洗凈后切成長(zhǎng)段，梗和葉最好分開放。大蒜剁成蒜末備用，蝦皮用清水稍微沖洗一下，瀝干水分。

2. 鍋里放油，油溫五成熱時(shí)先下蝦皮，小火慢慢炒到金黃酥脆，香味出來就可以盛出備用。

3. 用鍋里剩下的油，開大火，先下茼蒿?？焖俜窗敕昼?，再下茼蒿葉子部分。看到茼蒿微微變軟時(shí)，把之前炒好的蝦皮和蒜末一起倒進(jìn)去，快速翻炒均勻。

4. 最后加適量鹽調(diào)味，翻炒幾下就可以出鍋了。整個(gè)過程要快，從下茼蒿到出鍋?zhàn)詈貌灰^兩分鐘，這樣才能保持茼蒿的脆嫩。

小貼士：炒茼蒿一定要大火快炒，才能鎖住水分和營(yíng)養(yǎng)。蝦皮本身有咸味，加鹽前最好嘗一下，別做咸了。

這道蒜蓉茼蒿炒蝦皮簡(jiǎn)直就是下飯神器！茼蒿的清香搭配蝦皮的咸鮮，再加上蒜蓉的濃郁，口感層次特別豐富。蝦皮還補(bǔ)鈣，整道菜清爽不油膩，特別適合夏天沒胃口的時(shí)候。

二、茼蒿豬肝湯

準(zhǔn)備材料：嫩茼蒿一小把，新鮮豬肝150克，生姜三片，枸杞一小把，料酒、生抽、淀粉、鹽和香油適量。

詳細(xì)步驟：

1. 豬肝切薄片，一定要切薄一點(diǎn)，這樣才容易熟且口感好。切好后用清水浸泡十分鐘，泡出部分血水。

2. 泡好的豬肝片瀝干水分，加一勺料酒、半勺生抽和一小勺淀粉，抓勻腌制十分鐘。茼蒿洗凈切段，生姜切絲，枸杞用溫水稍微泡一下。

3. 鍋里放適量水，加入姜絲，大火燒開。水開后轉(zhuǎn)中火，把腌好的豬肝片一片片滑入鍋中，不要一股腦倒進(jìn)去。

4. 等豬肝變色后，下入茼蒿和泡好的枸杞，煮大約一分鐘就可以了。最后加鹽調(diào)味，滴幾滴香油，攪拌均勻就能關(guān)火出鍋。

小貼士：豬肝不要煮太久，否則會(huì)變老變硬，從下鍋到撈出最好不要超過三分鐘。茼蒿也是稍微燙一下就行，保持脆嫩口感。

這道茼蒿豬肝湯既滋補(bǔ)又美味，豬肝補(bǔ)血，茼蒿清火，搭配起來相得益彰。湯清味美，豬肝嫩滑，茼蒿爽口，喝完胃里特別舒服，尤其適合經(jīng)常熬夜、用眼過度的朋友。

茼蒿真是春夏季節(jié)不可多得的好食材，不過還是要提醒大家，吃東西要適合自己的體質(zhì)。上面提到的三類朋友如果實(shí)在想吃，淺嘗輒止就好。健康飲食的關(guān)鍵在于均衡，再好的東西吃多了也可能適得其反。

這兩道茼蒿食譜都很簡(jiǎn)單易做，而且味道絕對(duì)不輸飯店。這個(gè)周末，不如就去市場(chǎng)買把新鮮茼蒿，在家試試手藝吧！保準(zhǔn)家人都會(huì)夸你是大廚！

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