方便面以前可是中國(guó)人飯桌上的?？?，尤其是工作忙或者離家在外打拼的人們，隨手一泡就能對(duì)付一頓?，F(xiàn)在呢？

從2013年到2023年，方便面的銷(xiāo)量從462.2億包掉到422.1億包，整整少了40億包。平均下來(lái)每年少賣(mài)好幾億包。

世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)也證實(shí)了這點(diǎn)，中國(guó)作為全球最大的方便面消費(fèi)國(guó)，占了全球銷(xiāo)量的四成左右，但這幾年下滑趨勢(shì)明顯。

2024年消費(fèi)量進(jìn)一步跌到438億包，2025年第二季度銷(xiāo)售額同比下滑8.9%。為什么大家越來(lái)越不愛(ài)吃方便面了？

方便面在我國(guó)落地生根，是上世紀(jì)70年代的事。那時(shí)候，第一批國(guó)產(chǎn)方便面在上海試產(chǎn)，技術(shù)從國(guó)外引進(jìn)，但市場(chǎng)反應(yīng)冷淡，價(jià)格高還不好吃。

到了80年代，本土品牌冒頭了，像廣東的某千億面、北京的某聲源肉蓉面、河南的某圓排骨面，這些東西地域味重，銷(xiāo)售基本靠本地渠道。

90年代，臺(tái)灣企業(yè)進(jìn)軍大陸市場(chǎng)，某師傅1992年在天津建廠(chǎng)，推紅燒牛肉面，統(tǒng)一也差不多時(shí)間從新疆起步。 某師傅起步價(jià)0.8元，比別人貴，但湯料濃，面條勁道，很快就打開(kāi)市場(chǎng)；某一先是清淡口味，銷(xiāo)量一般，后來(lái)1995年出干脆面，里面塞水滸卡，賣(mài)得飛起，一個(gè)月400萬(wàn)包。

某師傅跟推風(fēng)出小某熊干脆面，帶炫風(fēng)卡，競(jìng)爭(zhēng)那叫一個(gè)激烈。 新世紀(jì)頭幾年，市場(chǎng)繼續(xù)熱。2002年，某龍改名某麥郎，低價(jià)0.6元攻向北方；某象推出一元大骨面，熬骨工藝，八個(gè)月賣(mài)6000萬(wàn)包；

2008年，某一老壇酸菜牛肉面上市，酸辣味，次年5億銷(xiāo)量；某師傅陳壇酸菜牛肉面緊跟，市場(chǎng)份額2001年某師傅55.7%，某麥郎11.7%，某一8.5%，某象1.7%。 行業(yè)整體擴(kuò)張，工廠(chǎng)到處建，生產(chǎn)線(xiàn)從幾十條到上百條。2013年是方便面的高光時(shí)刻，銷(xiāo)量462.2億包，人均一年吃34包。

農(nóng)民工是主力，1990年4000萬(wàn)，到2013年2.69億，他們工地宿舍里方便面消耗大，調(diào)研說(shuō)工人日均1.2包，多是早餐夜宵。

但好景不長(zhǎng)，從2013年后方便面的銷(xiāo)量就開(kāi)始滑坡。2014年，某師傅方便面營(yíng)收284.14億，比前年少3億。六年沒(méi)破前高，直到疫情宅家囤貨，才小爆一下，但很快就回落。

現(xiàn)在市場(chǎng)從增量轉(zhuǎn)存量，各家殺紅眼，新企業(yè)注冊(cè)量銳減，2019年603家，2021年155家，2023年91家，五年少了85%，2024年還下降。 為什么呢？

核心是吃面的人群變了。 城鎮(zhèn)化率上去了，農(nóng)民工要么回鄉(xiāng)要么城市安家，飲食穩(wěn)定了，不再靠方便面頂饑。外出務(wù)工人數(shù)2015年首降，城鎮(zhèn)化放緩，這群鐵桿粉絲的縮水，直接拉低需求。

消費(fèi)場(chǎng)合也少了。以前網(wǎng)吧是“重災(zāi)區(qū)”，黑網(wǎng)吧不算，晚上上網(wǎng)族泡面吃不停。但2015年起，網(wǎng)吧關(guān)門(mén)潮，2017年加速，2020年，網(wǎng)吧超1.2萬(wàn)家倒閉，存續(xù)只剩8.8萬(wàn)家。

綠皮火車(chē)上，長(zhǎng)途幾小時(shí)甚至跨省十幾個(gè)小時(shí)，方便面輕便好帶。但高鐵2023年里程4萬(wàn)公里，占鐵路客運(yùn)70%，時(shí)間短3-5小時(shí)，餐車(chē)有熱飯，官方還不鼓勵(lì)重味食物。

調(diào)研顯示，高鐵運(yùn)量每增1%，方便面銷(xiāo)量減0.3%。這些老場(chǎng)合沒(méi)了，新場(chǎng)合沒(méi)補(bǔ)上。 價(jià)格還漲了。2024年5月，康師傅經(jīng)典面從2.8元到3元，桶裝4.5到5元，高端款10多塊。以前方便面圖便宜，現(xiàn)在漲價(jià)，還不如加錢(qián)點(diǎn)外賣(mài)，消費(fèi)者一算賬，轉(zhuǎn)身走人。

替代品太多，自熱米飯火鍋銷(xiāo)量超50億份，手機(jī)下單一會(huì)到。預(yù)制菜魚(yú)香肉絲酸菜魚(yú)，便利店熱熱就吃。外賣(mài)規(guī)模每增1%，方便面銷(xiāo)量減0.05%。 年輕人尤其不愛(ài)了，愿意花28元買(mǎi)精品咖啡，卻對(duì)5元以下傳統(tǒng)面沒(méi)興趣。

2020年，國(guó)人吃了463億包方便面，人均32包，之后3年減40億包。不是面不好，是選擇多了。 市場(chǎng)格局也變了。

某師傅穩(wěn)坐頭把交椅，2023年市場(chǎng)份額45%，營(yíng)收296.3億，但2025年上半年方便面業(yè)務(wù)營(yíng)收下滑2.7%； 某一份額16%，106.1億，但方便面業(yè)務(wù)重回增長(zhǎng)，2024年?duì)I收303.32億，整體漲6.09%；某象份額13%，線(xiàn)上銷(xiāo)售額2023年8月同比近2000%，雙十一熱賣(mài)。

日清等外資也在分羹，三家2023年前11月銷(xiāo)售額下滑2.4%，累計(jì)少賣(mài)20億包；某麥郎等老牌還在，但集中度高，CR3超70%。 某一方便面老二位置搖晃，某象崛起，靠湯好面好系列，線(xiàn)上賣(mài)爆。

行業(yè)整體在自救。高端化是條出路，2024年某師傅容器面賣(mài)了140.12億，上漲3.7%，高價(jià)袋面卻滑6.3%。直播電商2025年預(yù)計(jì)線(xiàn)上銷(xiāo)售額504億，直播超300億，漲30%。私域運(yùn)營(yíng)建復(fù)購(gòu)，頭牌企業(yè)占80%份額。 2024年，方便面市場(chǎng)賣(mài)了555.2億美元，2031年預(yù)計(jì)達(dá)到772.1億。我國(guó)2024年一季度方便面占速食市場(chǎng)39.63%，漲3個(gè)百分點(diǎn)，螺螄粉次之。

但挑戰(zhàn)大，外賣(mài)和健康飲料搶灘，某師傅、某一靠飲料撐業(yè)績(jī)，某師傅2024年收入806.51億，凈利43.22億，上漲22.9%。 方便面從80年代奢侈品，到90年代國(guó)民零食，再到2010年代千億市場(chǎng)，每波爆發(fā)都踩準(zhǔn)需求點(diǎn)。 靠香和快起家，現(xiàn)在被外賣(mài)自熱飯擠。不是不想吃，是有更好選項(xiàng)。品牌得創(chuàng)新，升級(jí)口味健康配方，不然市場(chǎng)繼續(xù)縮。未來(lái)可能線(xiàn)上恢復(fù)點(diǎn)，但外賣(mài)沖擊大，企業(yè)收縮布局，新勢(shì)力上位。 下滑不是偶然，是社會(huì)變遷縮影。