在健康飲食理念影響下方便面市場面臨較大增長壓力，品牌從口味研發(fā)到非油炸和健康化產(chǎn)品調(diào)整，再到IP聯(lián)名和海外拓展等策略，在增長壓力下嘗試多元路徑卻依舊面臨口味重合、健康與口感失衡等狀況。

當(dāng)下行業(yè)有不少待解問題，如非油炸面如何兼顧健康與口感，技術(shù)革新能否突破品質(zhì)瓶頸，供應(yīng)鏈優(yōu)化怎樣賦能產(chǎn)品，國內(nèi)品牌又如何建立國際影響力等，這些都是市場發(fā)展需突破的關(guān)鍵。

口味創(chuàng)新頻出，又高度重合

近期，聯(lián)合利華推出全新品牌Namdong，該品牌提供韓式風(fēng)味面食，Namdong系列有牛肉湯、雞肉湯和素食泡菜湯三種不同的口味，每種口味的靈感都來自韓國傳統(tǒng)的燉菜，這讓人不禁想起國內(nèi)方便面的發(fā)展困境。

即便現(xiàn)在行業(yè)增速放緩，但方便面并未因市場變化而失去需求，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2025年國內(nèi)方便粉面市場規(guī)模將達(dá)到2312.3億元，該領(lǐng)域仍有不小的發(fā)展空間。然而，品牌需持續(xù)更新產(chǎn)品貼合消費群體的喜好才能在競爭中占據(jù)優(yōu)勢，因此口味創(chuàng)新已成為各品牌適應(yīng)市場變化的關(guān)鍵手段。

縱觀當(dāng)前的方便面市場口味早已變得五花八門，這背后是各品牌不斷在口味上做創(chuàng)新、添花樣，讓品類從過去常見的紅燒牛肉面、老壇酸菜面慢慢擴(kuò)展到海鮮面、雞湯面和番茄面等更多選擇，但這么多年依舊以這些口味為主，以紅燒牛肉面為例，多數(shù)消費群體對這個味道都很熟悉也是各大方便面品牌必然會推出的一款產(chǎn)品。

除了口味相近，產(chǎn)品的組成、規(guī)格等方面也缺少新意與特色，使得不同品牌的方便面很難形成鮮明區(qū)分，這種情況在一定程度上加劇了同質(zhì)化問題，讓各品牌之間的差異變得越來越模糊難以感受到不同品牌的獨特之處。

2008年某企業(yè)推出“老壇酸菜牛肉面”受到大眾喜愛，但隨后在2010年另一企業(yè)也推出了類似產(chǎn)品“陳壇酸菜牛肉面”，二者產(chǎn)品名稱僅一字之差并且包裝的顏色都一樣是紫色；兩個企業(yè)旗下品牌湯達(dá)人與湯大師在包裝、口味上難分伯仲，在社交媒體上有網(wǎng)友調(diào)侃“面餅、蔬菜包、叉子都一樣”。

高度重合的產(chǎn)品會帶來諸多問題，比如很難區(qū)分不同品牌的特色也容易產(chǎn)生選擇疲勞，同時也不利于行業(yè)的良性發(fā)展。長期來看，只有真正的創(chuàng)新才是企業(yè)保持長久發(fā)展的動能，無論是規(guī)模較大的品牌還是小型品牌，都應(yīng)在未來發(fā)展中看重實質(zhì)性的創(chuàng)新，而非僅僅充當(dāng)既有成果的追隨者。

工藝進(jìn)步，非油炸=真健康？

方便面按制作工藝分油炸和非油炸兩種，現(xiàn)在市場上油炸方便面較為常見，但隨著消費需求的改變標(biāo)注非油炸賣點的方便面較受歡迎，這也是因為人們生活水平提高了對產(chǎn)品品質(zhì)的要求也變高了，不再只滿足于吃飽而是追求好的消費體驗。

順應(yīng)這一趨勢各大品牌紛紛布局非油炸賽道，比如某品牌推出“鮮Q面”鎖定“0油炸”概念，主打“鮮Q口感，宛如鮮煮”的低脂低負(fù)擔(dān)賣點；同時，該品牌還推出了以“0油炸煮面，快煮食用”為賣點的鮮熟面新品；另一品牌則推出了主打非油炸的“蘭州牛肉面”。

這種轉(zhuǎn)變源于油炸方便面存在的明顯短板，油炸工藝會讓面餅的油脂含量升高，對于那些很注重飲食健康的人來說可能不得不放棄吃泡面了，而且數(shù)據(jù)顯示這部分人群并非少數(shù)?！?022中國青年健康飲食習(xí)慣調(diào)研報告》顯示，超九成的受訪青年在乎飲食對身體的影響，有40%的受訪者曾因不健康飲食而導(dǎo)致消化系統(tǒng)“受傷”，而在年輕人嘗試過的健康飲食方案中，排名較高的就是“低脂飲食”占比36.3%。

然而，部分消費群體對非油炸的健康期待可能過于集中在“低脂肪”上，而忽略了其他維度，筆者查詢，2023年《食品化學(xué)》研究指出非油炸泡面丙烯酰胺含量僅比油炸泡面低12%，，并且為了提升口感往往添加很多淀粉改良劑如醋酸酯淀粉，鈉含量甚至高于部分油炸面。

非油炸方便面的興起是市場細(xì)分和消費需求升級的必然結(jié)果，部分企業(yè)通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝推出這一品類，豐富了方便面市場的產(chǎn)品矩陣，雖然也是方便面品類的有益補充，但并不能將其定義為“絕對健康”，判斷其健康屬性，不能僅看是否經(jīng)過油炸這一單一標(biāo)準(zhǔn)，還需全面考量成分構(gòu)成包括添加的改良劑種類、鈉含量等多重因素。

以“健康”為目的，口感普遍不佳

在如今這個健康理念盛行的時代，非油炸方便面作為健康化驅(qū)動下的產(chǎn)物受到廣泛關(guān)注，相關(guān)數(shù)據(jù)指出，2023年我國非油炸方便面市場規(guī)模達(dá)71.45億元，較2022年增長19.44%。

但市場增長的背后也隱藏著挑戰(zhàn)，部分消費群體對現(xiàn)有非油炸方便面的滿意度不高，社交媒體上常能看到類似“味道欠佳”“面條不易入味”等反饋，但從行業(yè)層面看非油炸方便面為了凸顯健康屬性往往不得不在口感上做出妥協(xié)，這也讓人們覺得這類產(chǎn)品“不夠好吃”。

造成這種口感差距的核心在于生產(chǎn)工藝，非油炸面為了降低脂肪含量采用熱風(fēng)干燥、凍干、微波干燥等干燥工藝，但這些工藝也帶來了問題比如熱風(fēng)干燥技術(shù)會使面條內(nèi)部結(jié)構(gòu)過于致密，導(dǎo)致復(fù)水性變差往往需要更長的浸泡時間才能泡開，口感上彈性差軟趴不夠入味。

相比之下，油炸方便面在165℃高溫下油炸水分迅速蒸發(fā)，面餅形成酥脆結(jié)構(gòu)并布滿微孔，不僅復(fù)水快湯汁也更容易滲透入味，但代價是油脂含量顯著升高。

這種口感差距是阻礙非油炸方便面賽道發(fā)展的障礙，但也指明了突破的方向，某品牌推出的0油炸新品鮮Q面，正試圖擺脫當(dāng)前的困境。其通過“熱冷交替”提升口感，單簍預(yù)煮讓面體受熱均勻，鮮煮工藝還原日常食用感，三次過冷水避免面條軟趴，為增強入味采用超50m/s強風(fēng)干燥，使面條表面形成更多微氣孔便于吸收湯汁，告別傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥的局限。

健康化無疑是方便面行業(yè)未來發(fā)展的重要方向，但口感作為方便面的核心競爭力之一同樣不可忽視。目前雖然有品牌在平衡健康與口感方面取得了一定成果，但從整個行業(yè)來看仍有很長的路要走，長期來看或許需要更多企業(yè)加大研發(fā)投入探索先進(jìn)的技術(shù)與工藝。

IP聯(lián)名推動業(yè)績，但效果有限

消費品領(lǐng)域跨界聯(lián)名的形式愈發(fā)多樣，各類IP合作已屢見不鮮，即便在方便面這類產(chǎn)品上帶有特定IP元素的產(chǎn)品也容易獲得關(guān)注，隨著消費群體的不斷更新?lián)Q代，Z世代逐漸成為消費市場的主力軍深入年輕人圈層的IP進(jìn)行跨界合作，正是實現(xiàn)品牌年輕化的一種途徑。

某品牌財報數(shù)據(jù)顯示，其推出的“剁椒魚片湯面”IP聯(lián)名、“酸香爽金湯肥牛面”小黃人聯(lián)名及“迷你桶”戶外/宵夜場景，2024年銷量合計貢獻(xiàn)約8億元增量，占方便面總營收3%。

盡管其IP聯(lián)名產(chǎn)品有銷量增長，但從整體占比來看8億元增量僅占總營收的3%，不難看出聯(lián)名產(chǎn)品雖有成效卻難以對企業(yè)業(yè)績起到關(guān)鍵作用。這背后有諸多原因，聯(lián)名熱度通常難以長久維持新鮮感容易消退，且市場競爭激烈眾多品牌都在開展聯(lián)名活動，選擇增多注意力被分散單個聯(lián)名產(chǎn)品很難持續(xù)吸引關(guān)注。

IP聯(lián)名確實為品牌提供了新的營銷思路和增長機(jī)會，在一定程度上推動了業(yè)績增長，但并不能過度依賴聯(lián)名，聯(lián)名只是錦上添花而非扭轉(zhuǎn)乾坤的關(guān)鍵。品牌要想在市場中站穩(wěn)腳跟獲得長遠(yuǎn)發(fā)展，還需回歸產(chǎn)品本質(zhì)，注重產(chǎn)品品質(zhì)提升和創(chuàng)新研發(fā)不斷增強品牌核心競爭力。

海外市場建設(shè)不足，尚未形成獨特記憶點

在國內(nèi)市場逐漸飽和競爭日益激烈的情況下，拓展海外市場成為方便面行業(yè)尋求新增長的重要途徑，產(chǎn)能提升是支撐海外擴(kuò)張的關(guān)鍵一環(huán)，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，某品牌在印尼將產(chǎn)能提升40%，這意味著企業(yè)能夠在同一時間內(nèi)生產(chǎn)更多的產(chǎn)品滿足不斷增長的市場需求。

這對于企業(yè)的發(fā)展來說非常關(guān)鍵，畢竟在激烈的市場競爭中只有那些能跟得上市場節(jié)奏滿足消費需求的企業(yè)才可能不被淘汰。在市場競爭方面來看，產(chǎn)能的擴(kuò)大增強了品牌在印尼方便面市場的競爭力，憑借豐富的產(chǎn)品線和穩(wěn)定的供應(yīng)進(jìn)一步擠壓其他競品的市場份額。

盡管中國方便面在海外市場有一定的銷量，但不得不承認(rèn)中國品牌尚未建立起具有國際影響力的飲食符號，與韓國火雞面和日本拉面在國際上的知名度相比，中國方便面缺乏一個具有代表性的能讓全球消費群體快速認(rèn)知和記憶的產(chǎn)品形象。

這背后的原因可能在于品牌推廣力度不足沒有形成統(tǒng)一有效的全球營銷策略，而且在產(chǎn)品特色打造上可能沒有突出中國飲食文化精髓，導(dǎo)致在國際市場上辨識度不高難以在眾多國際品牌中脫穎而出。

但想要在海外市場立足也并不容易，不同國家和地區(qū)的食品標(biāo)準(zhǔn)差異大口味偏好也各不相同，這要求企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)和銷售時必須充分考慮這些因素，同時，行業(yè)也需要不斷在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)和市場策略上發(fā)力適應(yīng)國內(nèi)外市場的變化，才有可能在全球方便面市場中占據(jù)重要的位置。

技術(shù)破局，方便面品質(zhì)得到提高

在食品工業(yè)化不斷升級的當(dāng)下，技術(shù)創(chuàng)新正為方便面行業(yè)注入新的活力，從生產(chǎn)工藝到產(chǎn)品體驗，一系列技術(shù)驅(qū)動的革新正在重塑這一傳統(tǒng)品類的發(fā)展格局。

部分企業(yè)將航天領(lǐng)域的溫控技術(shù)與FD凍干技術(shù)引入方便面生產(chǎn)，為口感升級提供了新路徑。筆者查詢，航天溫控技術(shù)能讓溫度穩(wěn)定精準(zhǔn)，并且有了該技術(shù)的加持，即使不同地區(qū)的工廠面臨天氣氣候差異等客觀條件，也能維持穩(wěn)定統(tǒng)一的生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)而確保方便面口感的一致性；FD凍干技術(shù)則在低溫真空環(huán)境下除去食材水分保留原料的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與新鮮口感，使得面餅和配料復(fù)水后能呈現(xiàn)出更接近現(xiàn)制食物的鮮嫩度與層次感。

在湯料方面，技術(shù)創(chuàng)新同樣發(fā)揮著關(guān)鍵作用，為了滿足對“好湯”的需求，某品牌創(chuàng)新運用航空FD凍干工藝研發(fā)了凍干湯包。該技術(shù)是將濕物料凍結(jié)到共晶點溫度以下使水分變成固態(tài)的冰，然后通過抽真空將物料中的水分由固態(tài)直接升華為氣態(tài)排出物料之外的一種干燥方法，能在不添加防腐劑的前提下實現(xiàn)長久保鮮還能還原鮮湯口感。

除了食材處理，企業(yè)還聚焦生產(chǎn)設(shè)備與工藝的細(xì)節(jié)優(yōu)化從關(guān)鍵環(huán)節(jié)提升產(chǎn)品品質(zhì)。例如，通過調(diào)整螺旋擠壓設(shè)備轉(zhuǎn)速、微膨化設(shè)備腔體內(nèi)外壓差及改良切面刀片等關(guān)鍵工藝點，某品牌研制出特厚型、波浪型、小刀削型與大刀削型這四種不同的面型，同時還推出了經(jīng)典川味系列產(chǎn)品以及具有地方特色的風(fēng)味系列產(chǎn)品。

技術(shù)應(yīng)用正讓方便面產(chǎn)品呈現(xiàn)出多元變化，越來越多企業(yè)將其轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)中使產(chǎn)品的口感層次不斷豐富，技術(shù)革新也讓方便面更貼合當(dāng)下的飲食需求。

供應(yīng)鏈韌性建設(shè)，為品質(zhì)賦能

在如今復(fù)雜多變的市場環(huán)境下供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性至關(guān)重要，市場需求波動頻繁再加上各種突發(fā)狀況都可能給企業(yè)供應(yīng)鏈帶來沖擊，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年全球供應(yīng)鏈中斷事件較2023年增長了38%，主要原因包括工廠火災(zāi)、勞資糾紛、極端天氣和地緣政治沖突等。對于方便面行業(yè)來說若供應(yīng)鏈缺乏韌性就容易出現(xiàn)原材料供應(yīng)不足、生產(chǎn)受阻等問題，進(jìn)而影響企業(yè)的正常運營和市場競爭力。

為了應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，某品牌在小麥主產(chǎn)區(qū)建立全產(chǎn)業(yè)鏈基地，跳過中間商，用自有物流進(jìn)一步降低了運輸損耗，通過一系列整合，將“1系列”成本降低15%，也讓企業(yè)在市場中有了較大的利潤空間。

供應(yīng)鏈布局不僅僅關(guān)乎成本也是對產(chǎn)品品質(zhì)的有力保障，該品牌在河北邢臺基地推廣優(yōu)質(zhì)麥種“師欒02-1”并統(tǒng)一種植標(biāo)準(zhǔn)，收獲的小麥直接供應(yīng)自家面粉廠，加工時優(yōu)先選用優(yōu)質(zhì)麥芯粉制面，從源頭種植到加工環(huán)節(jié)全流程嚴(yán)格把控，確保了面條口感和味道穩(wěn)定。

高效穩(wěn)定的供應(yīng)鏈已成為企業(yè)在市場競爭中的核心優(yōu)勢之一，為產(chǎn)品創(chuàng)新和市場拓展奠定了堅實基礎(chǔ)。當(dāng)前，方便面行業(yè)各大品牌都在積極探索提升競爭力的路徑，除了上述通過產(chǎn)業(yè)基地布局優(yōu)化成本與品質(zhì)的模式，還有企業(yè)通過數(shù)字化供應(yīng)鏈系統(tǒng)優(yōu)化庫存周轉(zhuǎn)，優(yōu)化成本以適應(yīng)不斷變化的市場環(huán)境。

國內(nèi)方便面市場在增長乏力的困境下，積極探索口味創(chuàng)新、健康化和IP聯(lián)名等多種創(chuàng)新路徑，也在拓展海外市場、技術(shù)革新和供應(yīng)鏈建設(shè)上有所作為，但這些策略各有利弊仍需不斷完善與優(yōu)化。長期來看，方便面企業(yè)需在創(chuàng)新與品質(zhì)、成本與效益間找到平衡，持續(xù)深挖消費需求，推出更多差異化和高品質(zhì)產(chǎn)品推動行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

行業(yè)思考：方便面市場近年來發(fā)展迅速，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)張，但在發(fā)展中也存在一些問題，這些問題需要行業(yè)共同努力通過加強行業(yè)規(guī)范、提升研發(fā)水平、注重產(chǎn)品本質(zhì)推動方便面市場健康發(fā)展。