林阿姨最近發(fā)現(xiàn)，每次小區(qū)里大伙聊天，總會(huì)聊到“雞蛋到底能不能多吃？”這個(gè)話題。前段時(shí)間，她刷到一條短視頻，說(shuō)“多吃雞蛋容易升血脂，要小心”。

然而隔天，又有朋友傳來(lái)“雞蛋是健康長(zhǎng)壽的秘訣，每天一個(gè)身體好”的說(shuō)法。一時(shí)之間，林阿姨都有些犯難：“雞蛋，到底是健康法寶，還是隱形炸彈？”

有意思的是，前不久體檢時(shí)，她的醫(yī)生張主任特意問(wèn)起雞蛋的吃法，“別小看雞蛋，對(duì)健康影響很大，但有3點(diǎn)尤其要注意，你知道嗎？”

到底是哪3點(diǎn)，連經(jīng)驗(yàn)豐富的醫(yī)生都要反復(fù)叮囑？很多人恐怕都忽略了。今天，我們就來(lái)一起揭開(kāi)關(guān)于雞蛋的那些誤區(qū)，看完或許你會(huì)大吃一驚，尤其是第3點(diǎn)，細(xì)節(jié)決定成??！

雞蛋一直被稱為“營(yíng)養(yǎng)全能冠軍”，每100克含優(yōu)質(zhì)蛋白13克、脂肪約10克，還富含維生素A、D、B族、鈣、鐵、鋅等元素。但公眾最大的疑慮在于，雞蛋里的膽固醇會(huì)不會(huì)損害血管健康？

北京協(xié)和醫(yī)院與哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院聯(lián)合分析了21項(xiàng)流行病學(xué)研究，共計(jì)173,563名受試者，結(jié)果顯示：“每天吃1個(gè)雞蛋，對(duì)大部分健康成年人來(lái)說(shuō)，并不會(huì)顯著升高心血管疾病或中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

但問(wèn)題的關(guān)鍵在于，吃雞蛋的方法、搭配、時(shí)間點(diǎn)都會(huì)影響身體吸收與代謝，若方式錯(cuò)誤，反而可能讓這一健康食材“變壞”。

營(yíng)養(yǎng)吸收效率受影響

廣州醫(yī)科大學(xué)研究顯示，雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率93.7%，但前提是采用煮蛋、蒸蛋等低溫方式。若用油炸、炒或高溫長(zhǎng)時(shí)間煮，維生素B12損失率高達(dá)40%以上，而蛋白質(zhì)也容易變性，導(dǎo)致吸收效率下降。消化不好、胃腸較弱的中老年人尤其需要注意，建議首選水煮蛋、蒸蛋。

血脂水平可能發(fā)生波動(dòng)

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：2周內(nèi)每天攝入2個(gè)雞蛋且高油高鹽烹飪者，經(jīng)過(guò)6周平均低密度脂蛋白（俗稱“壞膽固醇”）上升約10.2%。而采用清淡方式、水煮雞蛋，幾乎無(wú)影響。

也就是說(shuō)，影響血脂的不是雞蛋本身，而是是否高油高鹽、是否日常超量。健康成年人每日1個(gè)雞蛋，大部分不會(huì)增高心血管風(fēng)險(xiǎn)；已有高血脂者或糖尿病人群建議每周不超過(guò)3-4個(gè)為宜。

肝臟、腎臟負(fù)擔(dān)或加重

蛋白過(guò)量攝入，對(duì)于肝腎功能不全者是一大負(fù)擔(dān)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)指南指出：中老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量控制在1-1.2克/公斤體重。如果本身已經(jīng)高蛋白飲食，再加上多吃雞蛋，長(zhǎng)期累積的代謝產(chǎn)物可能加重肝腎負(fù)擔(dān)。

曾有60歲李叔叔自認(rèn)為“蛋白質(zhì)補(bǔ)身體”，每天3個(gè)雞蛋，半年后檢查出現(xiàn)肝酶升高/尿素氮偏高。醫(yī)生提醒，這類飲食過(guò)量反而可能傷身。

少油、少鹽、優(yōu)先煮蒸

市面上很多用“咸蛋、咸鴨蛋、醬油煮蛋”或者“大量油炸”的方式，容易攝入過(guò)多鹽分和油脂。建議優(yōu)先選擇溫水煮蛋、蒸蛋，不僅鎖住營(yíng)養(yǎng)，還利于消化吸收。

控制每日總量，結(jié)合個(gè)人健康狀況

健康成年人每日不超過(guò)1個(gè)雞蛋，有心腦血管基礎(chǔ)疾病、肝腎功能障礙、糖尿病人群應(yīng)做個(gè)體化調(diào)整。每周3-4個(gè)雞蛋為安全區(qū)間。

合理搭配，遠(yuǎn)離高油高糖伴隨物

很多人喜歡“蛋炒飯”“培根煎蛋”，其實(shí)這類高油高糖高淀粉組合才是真正“隱患?xì)⑹帧?。建議雞蛋與全谷物、蔬菜等食物搭配，均衡補(bǔ)充維生素、膳食纖維，才能最大化雞蛋的健康價(jià)值。