關(guān)于雞蛋的爭議著實不少。愛吃雞蛋的人每天都會吃一兩個，但有人說雞蛋黃膽固醇含量高，吃多了會導(dǎo)致高膽固醇、高血脂，還有人說雞蛋吃多了會得膽結(jié)石等。

雞蛋吃多了

會高膽固醇、高血脂？

先說結(jié)論：正常健康人不用過于擔(dān)心雞蛋吃多了會導(dǎo)致高膽固醇。

首先，日常飲食中影響血脂水平的兩個主要危害因素是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。雞蛋中的脂肪含量的確不低，但飽和脂肪的含量并不高，且還有對調(diào)節(jié)血脂水平有利的卵磷脂。

其次，雞蛋中較高的膽固醇含量，其實不用過于擔(dān)心。人體內(nèi)膽固醇70%左右都是自身合成，食物攝入的膽固醇只占很少一部分。正常人體對于膽固醇水平有著相對智能的調(diào)節(jié)機(jī)制，一旦攝入膽固醇增加，體內(nèi)合成的膽固醇就會適當(dāng)減少。

圖源：千圖網(wǎng)

所以，即便雞蛋的膽固醇含量高，只要人體血脂代謝能力正常，吃下去的這點膽固醇，并不會影響血脂。

此外，一項大型研究表明，每天吃1顆雞蛋，有助于降低心血管疾病發(fā)病和死亡的風(fēng)險。另一項研究也表明，每天攝入3個以內(nèi)的雞蛋，有利于降低健康年輕人低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平，對血脂健康有益。

雞蛋一天到底吃幾個

最健康？

很多人可能會問，雞蛋還是要限量吃吧？如果已經(jīng)有高血脂、高血壓等慢性病，還能吃雞蛋嗎？

1.正常成年人，建議每天吃1個雞蛋（包括蛋黃）。

我國居民膳食指南中建議，正常成年人每周應(yīng)攝入280～350克蛋類，以一個雞蛋50～60克計算，大約是每周吃6～7個雞蛋，也就是每天1個蛋。

2.孕期、哺乳期婦女，青春期學(xué)生，健身增肌和大病初愈恢復(fù)期的人士，建議一天最多吃3個雞蛋。

對于孕期、哺乳期婦女，以及處于青春期的中學(xué)生、健身增肌和大病初愈恢復(fù)期的人來說，他們對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求往往比普通人更大，將雞蛋作為補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的來源是很好的方式。

如果日常飲食中動物性食物的比例不大，只要注意雞蛋的烹飪方式，采取蒸、煮等少油無油方式，每天吃2～3個雞蛋問題不大。如果日常飲食中已經(jīng)有足夠的奶、肉、魚、大豆等食物，則不建議再額外增加雞蛋的攝入量，依然保持每天1個雞蛋就可以。

3.高血脂人群，要注意控制脂肪總攝入量，其中雞蛋建議一天不超過1個，一周不超過5個。

4.肥胖人群，要注意控制總膳食攝入量，包括雞蛋。

對于有肥胖問題的人群來說，需要控制飲食熱量和脂肪的攝入量。盡管雞蛋的脂肪組成中飽和脂肪不算太多，但依然不建議吃太多。一項大型人群研究表明，若每周吃雞蛋大于6個，肥胖人群的全因死亡率會有顯著增加。

綜合自：人民網(wǎng)科普

編輯：陳海笑

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