吃菠蘿時(shí)的刺痛感不是“酸味太濃”，而是菠蘿在主動(dòng)“攻擊”你的口腔！這種刺痛感的“元兇”是菠蘿中含有的兩種特殊物質(zhì)——菠蘿蛋白酶和植物酸，其中菠蘿蛋白酶的作用最為關(guān)鍵。菠蘿蛋白酶是一種活性很強(qiáng)的蛋白酶，它的主要功能是分解蛋白質(zhì)，而我們的口腔黏膜、舌頭上的味蕾以及唾液中的蛋白質(zhì)，都是它的“分解目標(biāo)”。當(dāng)菠蘿進(jìn)入口腔后，菠蘿蛋白酶會(huì)迅速附著在口腔黏膜上，開(kāi)始分解黏膜細(xì)胞的蛋白質(zhì)，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，就像在“消化”你的口腔組織，這種細(xì)胞損傷會(huì)刺激口腔的神經(jīng)末梢，產(chǎn)生刺痛感、麻木感，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)屔囝^腫脹。同時(shí)，菠蘿中含有的檸檬酸、蘋果酸等植物酸，會(huì)進(jìn)一步刺激受損的黏膜，加劇刺痛感。除了口腔，菠蘿蛋白酶對(duì)胃腸道也有一定的刺激作用，空腹吃菠蘿容易引起胃痛、腹瀉等不適。鹽水泡菠蘿真的能緩解刺痛感，這是經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證的有效方法。鹽水的主要成分是氯化鈉，當(dāng)菠蘿浸泡在鹽水中時(shí)，鈉離子和氯離子會(huì)進(jìn)入菠蘿果肉細(xì)胞，改變細(xì)胞的滲透壓，導(dǎo)致菠蘿蛋白酶的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而降低其活性，減少對(duì)口腔黏膜的刺激。實(shí)驗(yàn)表明，用濃度為1-2%的鹽水浸泡菠蘿20-30分鐘，能使菠蘿蛋白酶的活性降低60%以上，刺痛感會(huì)明顯減輕。除了鹽水，用開(kāi)水焯燙菠蘿也是個(gè)好方法，菠蘿蛋白酶在高溫下會(huì)失活，將菠蘿切成塊后用開(kāi)水焯1-2分鐘，不僅能去除刺痛感，還能保留菠蘿的甜味。有趣的是，菠蘿蛋白酶不僅存在于菠蘿中，還被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域，在食品中它是天然的嫩肉粉，用菠蘿汁腌肉，能分解肉中的膠原蛋白，讓肉變得更嫩；在醫(yī)藥上，它被用于制作助消化藥物和消炎藥物，幫助分解蛋白質(zhì)、減輕炎癥。需要注意的是，有些人對(duì)菠蘿蛋白酶過(guò)敏，吃菠蘿后會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅疹等過(guò)敏反應(yīng)，這類人群最好避免吃菠蘿，或者在醫(yī)生指導(dǎo)下食用。你吃菠蘿前一定會(huì)用鹽水泡嗎？有沒(méi)有試過(guò)不泡直接吃的“酸爽”？