咱就是說，現(xiàn)在買油跟拆盲盒似的，超市貨架上琳瑯滿目，老媽輩還總念叨“自榨油香又健康”，恨不得搬臺榨油機放家里。

但作為吃油吃了二十多年的“老饕級學(xué)者”，我得掏心窩子說句大實話：

自榨油早不是啥“健康天花板”，甚至還藏著不少門道，更別提超市里那幾種看著普通、實則超容易踩坑的油，

今天一次性扒清楚，讓你買油不花冤枉錢，吃著還放心。

先聊聊被吹上天的自榨油。

為啥說它不值得跟風(fēng)？

首先咱得明白，自榨油本質(zhì)是“毛油”，沒經(jīng)過正規(guī)工廠的精煉流程，就跟沒化妝沒修圖的生圖一樣，雜質(zhì)全暴露在外。

這些雜質(zhì)里有磷脂、游離脂肪酸，還有可能藏著重金屬、農(nóng)藥殘留，甚至如果花生、大豆這些原料儲存不當發(fā)了霉，還會滋生黃曲霉毒素。

這玩意兒可是出了名的“頑固分子”，普通炒菜的溫度根本搞不定它。

而且自榨油的煙點特別低，也就150-160攝氏度，咱炒菜時剛開火沒多久就冒煙嗆 眼 ，那煙里的物質(zhì)還會刺激呼吸道，炒個菜跟渡劫似的。

更關(guān)鍵的是，它沒經(jīng)過脫酸、脫臭處理，保質(zhì)期短得可憐，夏天放半個月就容易有哈喇味，這可不是香，是油脂酸敗變質(zhì)了，營養(yǎng)全毀還影響口感。

除了自榨油這個“老坑”，超市里這4種油更得擦亮眼睛，能少吃就少吃。

第一種就是“零食界隱形油王”，棕櫚油。

這油絕對是食品工業(yè)的“性價比王者”，產(chǎn)量高、價格低，被廣泛用在薯片、方便面、油炸食品里，號稱“世界油王”。

但咱日常炒菜真沒必要湊這熱鬧，為啥？

因為它的飽和脂肪酸含量高達49.3%，比很多植物油都高，而且熔點也不低，冬天放室溫下還會凝固成膏狀。

雖然它熱穩(wěn)定性好、油煙少，但咱日常飲食里，肉、奶里已經(jīng)有不少飽和脂肪酸了，再天天用棕櫚油炒菜，純屬多余增加負擔。

偶爾吃點含棕櫚油的零食沒啥事，但把它當日常烹飪油，真不如換種更合適的。

第二種是“烘焙界油膩渣男”，起酥油。

一聽這名字就知道，它的拿手好戲是讓面包、糕點變得蓬松酥脆，炸雞、油條用它也能外酥里嫩。

但你不知道的是，這油里藏著不少反式脂肪酸，尤其是那些用氫化植物油做的起酥油，反式脂肪酸含量可能高達百分之十幾。

這玩意兒最坑的地方在于，不容易被身體消化，還會讓油脂變得更穩(wěn)定，延長食品保質(zhì)期，可對咱日常飲食來說，完全沒必要為了“酥脆”犧牲口感的純粹性。

平時買糕點、面包，記得看看配料表，只要出現(xiàn)“起酥油”“氫化植物油”，建議直接繞路走。

第三種是“配料表玩文字游戲”的偽高端調(diào)和油。

現(xiàn)在市面上很多調(diào)和油，名字起得花里胡哨，“橄欖調(diào)和油”“亞麻籽調(diào)和油”，價格賣得比純油還貴，實則是“掛羊頭賣狗肉”。

根據(jù)國標要求，調(diào)和油得標注配料表和含量，但有些商家鉆空子，把貴的油（比如橄欖油）放在名字里，配料表首位卻是大豆油、菜籽油這些便宜油，貴油含量可能連5%都不到。

你花大價錢買的“橄欖調(diào)和油”，吃起來其實跟普通大豆油沒區(qū)別，這哪是買油，這是交智商稅啊！

真正的好調(diào)和油會明確標注每種油的比例，

比如“菜籽油50%、橄欖油30%”，遇到只喊口號不標含量的，直接pass。

第四種是“反復(fù)使用的煎炸老油”。

這玩意兒家里廚房最常見，炸完帶魚炸雞翅，油看著還清澈，就舍不得倒，覺得“浪費可惜”。

但你知道嗎？油反復(fù)高溫加熱后，煙點會越來越低，還會產(chǎn)生不少不穩(wěn)定的物質(zhì)，原本的營養(yǎng)成分全被破壞，口感也會變得油膩發(fā)苦。

更關(guān)鍵的是，反復(fù)用油的酸價會升高，儲存時也更容易變質(zhì)，不管是炒青菜還是燉肉，都會讓菜變得膩味，還會掩蓋食材本身的香味，純屬得不償失。

咱家里炸東西，油用一次就夠了，實在舍不得，最多再用一次炒個重口味的菜，千萬別長期循環(huán)使用。

說了這么多要少吃的油，肯定有人問：那該買啥油？

其實選油沒那么復(fù)雜，記住“按需選擇、換著吃”就行。

日常炒菜優(yōu)先選茶籽油、菜籽油，煙點高（能到220-250攝氏度），耐高溫不易冒煙，口感還清爽，茶籽油更是被稱為“東方橄欖油”，性價比超高；

涼拌菜、做沙拉就用特級初榨橄欖油，富含不飽和脂肪酸，香味還能提鮮；

想補點特殊營養(yǎng)，就偶爾用亞麻籽油拌酸奶、淋菜，富含的α-亞麻酸對身體很友好，但切記不能加熱，一炒就沒營養(yǎng)了。

最后給大家總結(jié)幾個買油“避坑技巧”：

一是看配料表，配料越簡單越好，純油就看單一原料，調(diào)和油必須標清比例；

二是看加工工藝，優(yōu)先選“物理壓榨”，比“化學(xué)浸出”更能保留油脂本味；

三是看煙點，日常炒菜選煙點200攝氏度以上的，涼拌選190攝氏度以下的；

四是看儲存，買回家用深色玻璃瓶密封好，放陰涼處，別讓陽光直射，避免變質(zhì)。

其實吃油的核心就是“不盲目跟風(fēng)、不踩智商稅”，自榨油雖香但隱患多，上面說的4種油也不是不能吃，只是要控制頻率和用量。

選對油、用對油，既能省下冤枉錢，又能讓飯菜更有本味，這才是過日子的精明勁兒。