今冬，融合北國(guó)風(fēng)韻與草原風(fēng)情的奶皮子糖葫蘆火速走紅，酸甜脆爽的山楂搭配醇厚濃郁的內(nèi)蒙古奶皮子，造就了層次豐富的奇妙口感。這份冬日限定甜蜜雖誘人，卻藏著營(yíng)養(yǎng)與健康的平衡之道，學(xué)會(huì)科學(xué)享用才能吃得安心。

食物拆解：每一口的營(yíng)養(yǎng)密碼

山楂

作為北方秋冬時(shí)令水果，山楂的維生素C含量可達(dá)53mg/100g，有些品種甚至高達(dá)100mg/100g，遠(yuǎn)超許多常見水果，是蘋果的17倍。同時(shí)，山楂富含果膠等膳食纖維，有益于腸道健康；其中的黃酮類物質(zhì)對(duì)心血管健康有潛在益處。山楂的酸味源自檸檬酸、蘋果酸等豐富有機(jī)酸；還含有解脂酶，能促進(jìn)消化，幫助分解脂肪，有效緩解油膩飲食后的飽脹感。

奶皮子

是傳統(tǒng)游牧民族的飲食智慧結(jié)晶，是由全脂牛奶或羊奶煮沸后表面形成的一層皺起的、微黃色的薄膜狀凝固物，富含天然乳脂、優(yōu)質(zhì)乳蛋白及乳鈣，口感豐腴，風(fēng)味獨(dú)特。

糖衣

糖葫蘆的晶瑩糖衣由白砂糖和麥芽糖熬制而成，進(jìn)入人體后會(huì)迅速被吸收。它僅能提供熱量，不含維生素、礦物質(zhì)或膳食纖維，屬于“空白熱量”，過(guò)量攝入易導(dǎo)致熱量超標(biāo)。

健康享用：三步守住甜蜜不踩坑

01

避免空腹食用

空腹時(shí)糖分吸收快，易引起血糖驟升，刺激胰島素大量分泌，加重胰島功能負(fù)擔(dān)。同時(shí)，山楂中的有機(jī)酸會(huì)直接刺激胃黏膜，鞣酸和果膠還可能在胃酸的刺激下形成凝膠狀沉淀物，嚴(yán)重時(shí)會(huì)形成“胃石”，帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

02

控制分量，淺嘗輒止最宜

奶皮子糖葫蘆屬于高糖、高脂食物，切勿將其當(dāng)作常規(guī)零食，更不宜一次食用整串。

03

平衡膳食，靈活調(diào)整飲食

吃了奶皮子糖葫蘆，需將其熱量計(jì)入每日總熱量攝入，相應(yīng)減少其它糖和脂肪的攝入。比如適量減少主食分量，選擇更為清淡少油的烹飪方式等。

奶皮子糖葫蘆的走紅，是傳統(tǒng)食材跨界融合的成功嘗試，既保留了山楂的天然營(yíng)養(yǎng)，又融入了奶皮子的醇厚風(fēng)味，卻也因高糖、高脂成為一把“營(yíng)養(yǎng)雙刃劍”。正如梁實(shí)秋先生所言——“貪食者需有節(jié)制”，否則“飽腹之后，悔之晚矣”。唯有科學(xué)享用、適度攝入，才能在享受這份冬日限定甜蜜的同時(shí)，守護(hù)好身體健康。

專家出診信息

臨床營(yíng)養(yǎng)科

來(lái)源：臨床營(yíng)養(yǎng)科

作者：彭璐

薦稿：賈平平

排版：李春慧

責(zé)編：王占榮 范曉 張潔

出品

北京世紀(jì)壇醫(yī)院宣傳中心

專欄入口