冬季的菜市場(chǎng)，在一眾水靈靈的蔬菜里，有一種菜格外不起眼，卻被稱(chēng)為“廚房里的藥”——它就是芹菜。

別看芹菜價(jià)格便宜，常常幾毛錢(qián)到一塊錢(qián)一斤，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻一點(diǎn)也不“便宜”。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，芹菜富含芹菜素、膳食纖維和鉀元素，對(duì)于穩(wěn)定血壓、幫助腸道蠕動(dòng)、抗氧化都有很好的輔助作用。秋天天氣干燥，人容易上火，吃些清爽的芹菜再合適不過(guò)。

今天，就給大家分享芹菜的3種家常做法，有葷有素，有涼有熱，每天換著花樣吃，身體輕松，錢(qián)包也沒(méi)負(fù)擔(dān)！

芹菜木耳炒雞蛋，五分鐘搞定的“營(yíng)養(yǎng)快手菜”

這道菜顏色清新，黃、綠、黑相間，看著就有食欲?？诟袑哟我卜浅ＸS富，芹菜的脆、木耳的彈、雞蛋的嫩，完美結(jié)合。特別適合時(shí)間緊張的早晨或者晚餐。

這樣做，芹菜脆爽雞蛋嫩

1、芹菜處理有竅門(mén)，芹菜洗凈后，用刀背輕輕拍一下，再斜切成段，這樣更容易入味。如果時(shí)間充裕，可以在開(kāi)水里焯燙20秒，撈出過(guò)涼，顏色更翠綠，口感更脆。

2、木耳泡發(fā)用小技巧，干木耳用涼水或溫水泡發(fā)，口感更脆。泡發(fā)時(shí)加一勺面粉，用手抓洗，面粉能吸附掉木耳褶皺里的灰塵雜質(zhì)，再用清水沖兩遍就非常干凈了。

3、雞蛋滑嫩的秘訣，雞蛋打散后，加一勺溫水或料酒，炒出來(lái)的雞蛋會(huì)更蓬松，沒(méi)有蛋腥味。熱鍋溫油，倒入蛋液，用筷子快速劃散，成型就盛出，別炒老了。

4、快火翻炒是靈魂，鍋里再放少許油，爆香蒜片，先下芹菜和木耳，開(kāi)大火快速翻炒約1分鐘。然后倒入雞蛋，加鹽和少許蠔油調(diào)味，翻勻即可出鍋。

小提示，整道菜講究一個(gè)“快”字，才能鎖住水分，保持爽脆口感。

芹菜炒香干，比肉還香的“補(bǔ)鈣小炒”

香干是豆制品，含有豐富的植物蛋白和鈣質(zhì)，和芹菜一起炒，芹菜的清香能中和豆干的豆腥味，豆干的柔韌又襯托出芹菜的爽脆，簡(jiǎn)直是絕配。

讓香干入味不碎的訣竅

1、香干先焯水，香干切條后，在沸水里煮1分鐘，撈出瀝干。這一步既能去除豆腥味，也能讓香干在炒的時(shí)候不易碎，口感更柔韌。

2、肥肉煸油增香（可選），如果喜歡吃葷，可以切一點(diǎn)肥肉片，在鍋里小火煸出豬油，用這個(gè)油來(lái)炒菜，香味會(huì)提升一個(gè)檔次。用素油就直接跳過(guò)這一步。

3、先炒香干，用煸香的豬油或素油，先把焯過(guò)水的香干煎炒一下，直到表面微微起泡，這樣香干更香也更容易吸收湯汁。

4、合炒調(diào)味，下入芹菜段，和香干一起大火翻炒。淋入生抽、少許老抽上色，炒勻。待芹菜斷生，根據(jù)口味加鹽（注意生抽有咸度），即可出鍋。

小提示，出鍋前可以沿著鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)醋，能更好地烘托出芹菜的香氣，而且吃不出酸味。

芹菜胡蘿卜炒香菇，色香味全的“腸道清道夫”

這道菜集合了三種健康食材，堪稱(chēng)“膳食纖維天團(tuán)”。胡蘿卜的甜、香菇的鮮、芹菜的脆，味道互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)也更加全面。

炒出好看又好吃的要點(diǎn)

1、食材預(yù)處理，芹菜斜切段；胡蘿卜去皮切菱形片（好看且易熟）；鮮香菇切片。如果是干香菇，泡發(fā)后味道更濃。

2、胡蘿卜過(guò)油更營(yíng)養(yǎng)，胡蘿卜含有的胡蘿卜素是脂溶性的，用油炒過(guò)營(yíng)養(yǎng)更好吸收。鍋里放油，可以先把胡蘿卜片煸炒一下，炒到油色發(fā)黃。

3、香菇煸炒才出香，下入香菇片，中火慢慢煸炒，直到香菇變軟，香味充分釋放出來(lái)。

4、最后下芹菜，放入芹菜段，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒。加入鹽、少許糖（提鮮，吃不出甜味）和蠔油調(diào)味。

5、勾個(gè)薄芡，可以淋入少許水淀粉勾個(gè)薄芡，讓味道均勻地包裹在食材上，菜品也更油亮好看。

小提示，這道菜非常適合作為便當(dāng)菜，即使二次加熱，味道和口感依然很好。

家常芹菜，吃出健康與實(shí)惠

芹菜就是這樣一種樸實(shí)無(wú)華的蔬菜，它不爭(zhēng)不搶?zhuān)瑓s默默地為我們的健康加分。

• 挑選技巧：購(gòu)買(mǎi)時(shí)，選擇莖稈粗細(xì)均勻、肉質(zhì)肥厚、顏色鮮綠、聞起來(lái)有清香的為佳。
• 葉子別扔：很多人把芹菜葉扔掉，其實(shí)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比莖還高，可以用來(lái)做湯、攤餅或者涼拌，千萬(wàn)別浪費(fèi)。
• 堅(jiān)持食用：健康的飲食在于細(xì)水長(zhǎng)流，把這些家常小菜經(jīng)常端上餐桌，身體會(huì)感受到這份用心的呵護(hù)。

從現(xiàn)在開(kāi)始，別再小看這把便宜的芹菜了，用它做出美味，吃出健康，過(guò)日子就是要這樣精打細(xì)算又充滿(mǎn)智慧！

本文由【江江食研社】原創(chuàng)，分享簡(jiǎn)單實(shí)用的家常菜。如果喜歡我的分享，歡迎點(diǎn)贊、關(guān)注，每天都有美食新發(fā)現(xiàn)！