江蘇
在江漢平原的炊煙里，沔陽三蒸以其獨特的水汽蒸騰之味，詮釋著楚菜的精髓。傳統(tǒng)的三蒸包含蒸肉、蒸魚、蒸蔬菜，但如今的形態(tài)早已超越了這個范疇。
走進仙桃的農(nóng)家，還能見到用竹編蒸籠疊成寶塔狀的景象，最下層是粉蒸肉，中間是蒸茼蒿，最上層是蒸鱔魚，不同的食材在相通的水汽中完成風味交融。這種烹飪方式看似簡單，實則蘊含著"以水為媒，以汽傳味"的古老智慧。
制作三蒸最關(guān)鍵的是米粉的炒制與研磨。選用當?shù)禺斈甑脑绲久?，配以八角、桂皮等香料慢火炒至金黃，再用石磨粗磨。這樣制成的蒸肉粉既保留顆粒感，又能充分吸收蒸汽。蒸肉要選肥瘦相間的五花肉，蒸魚必用活殺的青魚，蒸蔬菜則最宜選用當季的芋頭或南瓜。
當蒸籠蓋掀開的剎那，水霧彌漫中，米粉的焦香、肉類的脂香、蔬菜的清甜融合成獨特的復(fù)合香氣。在沔陽，幾乎家家都有祖?zhèn)鞯恼舨嗣胤?，有的會在米粉中加入炒熟的黃豆粉，有的偏愛用荷葉墊底，讓菜肴沾染淡淡的荷香。
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