聞見窗外那縷若有若無的甜香了嗎？那是杭州秋天短暫又迷人的氣息。

桂花來了。今年的花期短得如同一個(gè)美好的夢(mèng)，一周左右，便悄然離去。但總有人，愿意用時(shí)間與心血，將這份轉(zhuǎn)瞬即逝的美好留存。

今晚7點(diǎn)，YY邀請(qǐng)你踏入杭州的賞桂勝地——滿覺隴，在一場(chǎng)充滿故事感的直播里，遇見兩位老師傅——88歲胡大伯的手工桂花干與非遺傳承人沈大姐的古法糖桂花。

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胡大伯的手工桂花干

走進(jìn)胡景鏞大伯的院子，時(shí)間仿佛慢了下來。這位88歲高齡的老人，與桂花打了大半輩子交道。

▲好物擔(dān)當(dāng)應(yīng)姐與胡大伯（右）合影。

他辦過桂花食品廠，桂花干的商標(biāo)都有50多年了。

我們?nèi)サ哪翘焓?1月5日，胡大伯看上去精氣神很好。助理兼弟子梅梅告訴我們，當(dāng)天早上四五點(diǎn)鐘，他們上山打桂花，胡大伯執(zhí)意要一起去，說不去打一回，一年到頭白過了。

地墊上，都是凌晨剛打下來的鮮桂花，黃燦燦的，正準(zhǔn)備進(jìn)行第三次過篩。

梅梅說，胡大伯篩桂花，篩子呈圓形轉(zhuǎn)動(dòng)，她學(xué)了這些年，還沒學(xué)會(huì)。

胡大伯熱情地向我們做示范，邊做邊說：“這個(gè)看似雙手在轉(zhuǎn)，其實(shí)用的是腰力，而且力道要穩(wěn)定且平衡。不能一下子用很大力，也不能左邊用力右邊不用力。”

▲胡大伯（中）在示范篩桂花，最右是胡大伯的助理梅梅。

看胡大伯篩出的桂花雨，我們幾個(gè)人也依樣畫葫蘆篩了起來。雖然用力不均，但桂花還是篩下來了，那飄酒的花雨，甜蜜又浪漫。

▲應(yīng)姐看完胡大伯示范，手癢癢，忍不住上手篩桂花啦。

桂花，是胡大伯一輩子的牽念，每年這個(gè)時(shí)節(jié)不做桂花，就空落落的。

他做的桂花干，還是老作派，非常有講究：

選花

做桂花干的花，必須是花苞花。盛開的或已開過的花，都不適合。

打花

要在清晨，趁露水未干，上山打桂花，這時(shí)候的桂花，水分足、姿態(tài)美。打兩三個(gè)小時(shí)，太陽出來，就要收工下山了。

烘干

打下來的桂花，要馬上過篩，去除葉子啊、樹梗啊等雜質(zhì)，再送去烘干。

桂花干怎么吃？

1.甜品做好后，如豆?jié){、純藕粉等，都可以撒一些桂花干，那爆開來的甜香，瞬間治愈。

2.燉煮好的食物也可以撒一些桂花干，增加桂花香氣。

沈大姐的糖桂花

告別胡大伯，我們來到了沈大姐家的工作坊，她家的糖桂花、桂花糖、桂花醬，一直都很受歡迎。

▲應(yīng)姐和沈大姐（右）合影。

沈大姐作為第五批杭州市非遺傳承人，她還上過央視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》。

她的師承人，就是自己的父親——沈大伯（沈啟龍），今年85歲了，當(dāng)年是滿覺隴村桂花加工廠的負(fù)責(zé)人。

老底子杭州棒冰廠做的“三花牌”桂花赤豆棒冰、“五味和”桂花蛋糕，還有杭州西湖酒廠的桂花酒，用的都是沈大姐家的糖桂花。

糖桂花很多人會(huì)做，但能做到“非遺”的并不多。

沈大姐十幾歲起，就跟著父親做糖桂花，跟著跟著就會(huì)了，這一做就是幾十年。

糖桂花，主要用來調(diào)味，如桂花藕粉、酒釀桂花羮；桂花糖，可用咖啡伴侶、或當(dāng)零食吃；桂花醬，直接入菜。

沈大姐說：“大家說我做的糖桂花和別人不一樣，關(guān)鍵在于‘腌桂花’和‘搓桂花’這兩大工序?！?/p>

打桂花

天剛亮就出發(fā)，太陽出來之前收工，這個(gè)時(shí)候打的桂花將開未開，滿含香氣且神形不散。

腌漬桂花

將梅鹵（青梅水）、食鹽、鮮桂花，按一定比例放在大缸中，進(jìn)行腌制。

將新鮮的桂花去掉花梗，只留下橙黃色的桂花，倒進(jìn)梅鹵里，再加入一定比例的鹽，腌制二三十天。

桂花很容易氧化，時(shí)間把握不好就變黑變壞。腌制多長(zhǎng)時(shí)間，主要靠天氣和經(jīng)驗(yàn)積累加自身悟性。

挑揀

桂花腌制好了，要進(jìn)行再挑揀，經(jīng)過漂洗，拌入砂糖。

搓桂花

就是用兩只手掌，把腌制好的桂花一點(diǎn)點(diǎn)搓揉進(jìn)白砂糖里。這是非常細(xì)致的力氣活。

擺一個(gè)大盆，50斤白砂糖里，加一定比例的腌桂花。用雙手來回上下不停地搓，搓三四十分鐘，才能把桂花充分搓到糖里。

這個(gè)工序，必須要搓透，只能雙手來做。好口碑，是用心用時(shí)間換來的。

為什么不能用攪拌機(jī)？沈大姐說，攪拌機(jī)只能把它們拌勻，卻不能把桂花的香味搓進(jìn)糖里去。

一罐桂花，一份傳承。今晚7點(diǎn)，我們直播間不見不散。用一份匠心好物，留住“最香的杭州”。

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文/應(yīng)巧盈

攝/施德勇