“炒菜時油鍋一熱，一陣嗆咳襲來……”這個場景，你是否也早已習(xí)慣，甚至覺得理所當(dāng)然？但你可曾想過，這日復(fù)一日的“煙火氣”，正悄悄成為潛伏在廚房里的“健康殺手” ？

更令人惋惜的是，許多不抽煙、生活規(guī)律的人，直到查出肺癌，才追悔莫及。11月17日國際肺癌日，是時候提醒身邊人：這個被太多人忽略的致癌隱患，可能就藏在你家廚房里。

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生活規(guī)律、不吸煙卻得了肺癌？醫(yī)生發(fā)現(xiàn)她們都有這個習(xí)慣

“不抽煙不喝酒，怎么就得了肺癌？”河南鄭州46歲的付女士（化名）很是不解。據(jù)民生大參考報道，因為反復(fù)咳嗽不見好，付女士來到醫(yī)院檢查，沒想到確診早期肺癌。

民生大參考 截圖

醫(yī)生詢問病史和生活史了解到，付女士曾經(jīng)營炸雞店四五年，每天估計有七八小時都在油煙中。

“油煙大，嗆哦”，付女士描述，炸雞放下去的時候，煙味好像就冒得到處都是。①

此前，鄭州一位52歲的女性因為咳血前往醫(yī)院檢查，確診肺癌晚期。談及生活方式時，她表示自己生活規(guī)律，周圍人也不吸煙。

民生大參考 截圖

醫(yī)生進(jìn)一步詢問得知，她長期給全家做飯，但自己為了省電費，一般不開抽油煙機。平時她咳嗽時，以為只是嗆了油煙，也不去體檢，直到咳血才重視，耽誤了病情。②

醫(yī)生介紹，腫瘤的發(fā)病因素有很多，考慮到女性長期吸入各種油煙，會增加肺癌風(fēng)險。①

廚房油煙僅3天就能引發(fā)肺部炎癥

別再把炒菜時的嗆咳不當(dāng)回事，那是身體在發(fā)出“求救信號”。廚房油煙至少隱藏著5大危害：

1. 刺激呼吸道

烹飪時油煙大，有些人會感覺嗆咳。這是因為油煙對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，長期如此可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。③

人民日報健康客戶端資料圖

2. 引發(fā)肺部炎癥

2024年，上海復(fù)旦大學(xué)的研究人員在《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》期刊上發(fā)表的一項研究，為模擬人類短期暴露于油煙的情況，選擇了小鼠模型，讓它們每天經(jīng)歷2次烹飪油煙暴露，每次持續(xù)30分鐘。就好比我們每天做午飯、晚飯一樣。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，僅吸入3天烹飪油煙，就會誘發(fā)肺部炎癥。③

研究截圖

上海市胸科醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學(xué)科副主任醫(yī)師張海在該院公眾號刊文介紹，廚房油煙中含有約300種有害物質(zhì)，包括可吸入顆粒物（如 PM2.5等）。研究表明，在通風(fēng)不良的廚房環(huán)境中，高溫油炸等烹調(diào)方式可以使PM2.5 濃度顯著升高，甚至達(dá)到相當(dāng)于一支香煙的污染水平。⑤

3. 引發(fā)腸道炎癥

上述研究人員表示，吸入烹飪油煙不僅會對肺部造成損害，還會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生健康影響。在動物模型中，第7天腸道脂肪表現(xiàn)出嚴(yán)重的解離，與炎癥性腸病的臨床癥狀一致。③

4. 危害心血管

2021年《美國高血壓雜志》刊發(fā)的一項對我國三省753位成年人的研究顯示，經(jīng)常沉浸在炒菜產(chǎn)生的油煙等煙霧中，會升高血壓，增加頸動脈粥樣硬化風(fēng)險。⑥

5. 加速皮膚衰老

長期接觸油煙可能使皮膚長色斑，加速衰老。《烹飪油煙對人體健康危害研究》指出，烹飪油煙中所含的多環(huán)芳烴具有高度的親脂性，易于穿透皮膚屏障，引發(fā)皮膚炎癥，并促進(jìn)黑色素的合成，同時還會增加皮炎、濕疹以及過敏性疾病的發(fā)生風(fēng)險。⑦

5個廚房油煙的錯誤處理方式，很多人每天都在做

?誤區(qū)一：只開窗戶不用油煙機

自然通風(fēng)有一定幫助，但油煙擴散快，僅靠開窗難以快速有效清除。

?誤區(qū)二：開火后才打開抽油煙機

抽油煙機要“早開晚關(guān)”，開火前就要打開抽油煙機，炒完菜后油煙機再開幾分鐘，等油煙完全排干凈再關(guān)。⑧

?誤區(qū)三：只有炒菜時開抽油煙機

有人只在炒菜時用抽油煙機，其實，使用燃?xì)庠顭?、燜飯、煲湯等也應(yīng)該打開抽油煙機。

人民日報健康客戶端圖

?誤區(qū)四：開油煙機就不開窗戶了

烹調(diào)時應(yīng)關(guān)閉廚房門，同時窗戶開個小縫。曾有機構(gòu)做過一個實驗，發(fā)現(xiàn)關(guān)上門，給窗戶開條小縫的時候，油煙機的工作效率最高。測定發(fā)現(xiàn)，窗戶開小縫時油煙機附近的風(fēng)速為2.3米/秒，門窗打開時油煙機附近的風(fēng)速為1.9米/秒，前者工作效率明顯高于后者。⑨

?誤區(qū)五：戴普通一次性口罩防油煙

戴口罩也是減少油煙傷害的一種有效辦法，但前提是戴對口罩。一次性醫(yī)用外科口罩、N95口罩并沒有我們想得那么有用。

人民日報健康客戶端 毛圓圓攝

四川大學(xué)華西醫(yī)院呼吸病學(xué)研究室副研究員陳俊在該院公眾號刊文介紹，KN95（中國標(biāo)準(zhǔn)）和N95（美國標(biāo)準(zhǔn)）是針對空氣中的非油性顆粒，比如病毒、細(xì)菌、灰塵、花粉，過濾效率達(dá)95%以上，但針對油性顆粒，過濾效果并不好。KP95（中國標(biāo)準(zhǔn)）和P95（美國標(biāo)準(zhǔn)）口罩是針對空氣中的油性顆粒的，如油煙、油霧。⑩

有效防廚房油煙，試試這4招

除了科學(xué)使用抽油煙機外，防廚房油煙，還可以：

1.多蒸煮、少煎炸：減少煎炸烤，多用蒸煮燉。蒸煮燉這類長時間烹飪，建議優(yōu)先選擇電磁爐和電燉鍋，減少燃?xì)庠钍褂谩?/p>

2.選厚鍋、控溫穩(wěn)：鍋底太薄會導(dǎo)致溫度上升過快，非常容易產(chǎn)生大量油煙。用稍厚的炒鍋可以控制溫度上升的速度，便于控制油溫。

3.勤清潔、多清洗：建議抽油煙機濾網(wǎng)至少每月清洗一次，深度清洗每季度或半年一次，保證吸力不衰減。此外，洗鍋也要重視鍋外壁，如果鍋身外存在油垢，在加熱時也會產(chǎn)生有害油煙。

央視新聞圖

4.選對油、用新油：復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科閆洲在該院公眾號刊文提醒，不同烹飪方式對應(yīng)不同的油類選擇：

·涼拌燉煮選擇初榨橄欖油、亞麻籽油、小麥胚芽油；

·非猛火炒菜選擇花生油、菜籽油等；

·猛火煎炸選擇椰子油、黃油；

·避免油溫過高產(chǎn)生大量油煙；

·盡量用新油，因為二次加熱的油會導(dǎo)致油煙增加。?

本文綜合自：

①2025-10-15大參考《#雞排大姐反復(fù)咳嗽查出肺癌#》

https://weibo.com/1924558143/Q9fyfwZCG

②2025-07-15大參考《#女子做飯不開抽油煙機患肺癌#》

https://weibo.com/1924558143/PBaV7rVOG

③2018-01-12 健康時報《廚房油煙很傷人》

④Unraveling Cross-Organ Impacts of Airborne Pollutants: A Multiomics Study on Respiratory Exposure and Gastrointestinal Health.Environmental Science & Technology. 2024.

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.est.4c06035

⑤2025-03-25上海市胸科醫(yī)院《【答“肺”所問】肺病高發(fā)，不可忽視廚房油煙》

⑥Household air pollution and blood pressure, vasculardamage and sub-clinical indicators of cardiovascular disease in older Chineseadults. Am J Hypertens. 2021.

⑦卜云峰, 藍(lán)式賢. 烹飪油煙對人體健康危害研究[J]. 中國食品工業(yè), 2022, (12): 112-114+119.

⑧2025-09-08江西省人民醫(yī)院腫瘤醫(yī)科《廚房油煙不止嗆鼻，肺癌風(fēng)險竟倍增！這份科學(xué)防護指南請收好》

⑨2023-04-07老爸評測家裝《做一頓飯=抽2包煙？4招幫你輕松遠(yuǎn)離廚房油煙》

⑩2023-02-23四川大學(xué)華西醫(yī)院《炒菜油煙會引起肺癌？華西專家說，確實有可能！但做好這六點就不慌！》

?2024-09-03復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院《廚房油煙會增加肺癌風(fēng)險？這幾點很重要！》

編輯：任璇

審核：魯洋