江蘇
家里有個咸菜甕，這是俺娘的地盤，父親偶爾插手，也是扔點小黃瓜啥的在里面，咸菜甕的操持，都得是俺娘的事兒。
咸菜甕，是從啥時候有的？反正記憶開啟，它就杵在那，像個飽經(jīng)風霜老者，不言不語，嘗盡人間酸苦。
甕里常見的有啥？家常咸菜多。白菜幫子、嫩黃瓜、辣椒、蘿卜、辣嘎達、花椒，真可謂包羅萬象，成為家里常備。
臨朐人患病多者，據(jù)說跟常吃咸菜有關。但口味在那里，誰也躲不了。飯桌上，不留個咸菜，總像是少了點靈魂，不那么水靈。
父親的咸菜盤是經(jīng)年累月的，咸菜條來自蘿卜或者辣嘎達，切成絲，就可以吃，再講究點兒，加點蔥姜，炒制一番，那已然成了美食，帶飯的日月，這算是上等佳品。
有年，村里流行一款腌制辣椒的秘方，傳播得神乎其神，俺娘也讓別人給抄了一份，回家開始腌制起來，我看過那配方，頗為講究，精確到了大約多少克。
嚴格按照秘方的配方、時間，腌制出來的一款辣椒，味道還真有些特別，于是，這款辣椒就成了一段時間內的常備咸菜了。
咸菜甕，時而在屋里，時而在屋外，蓋個蓋子，間或還能發(fā)現(xiàn)里面有白色的蛆爬來爬去，但咸菜竟然還照吃不誤。
倒是咸菜壇子，就 有點講究了。壇子里，基本上放的是俺娘揉好的椿芽咸菜。
香椿芽的頭茬都被炒雞蛋吃了，因為太鮮美。等老了，也能摘下來，壇子里放幾層大粗粒的鹽，腌制成為椿芽咸菜。
椿芽咸菜這貨，除了那根筋，都能吃。葉子能吃，皮也能吃，尤其是那個比較粗的稈子皮，更好吃。
椿芽咸菜，卷在煎餅里，放幾根大蔥，再抹點豬肉。這樣的一款人間美食，我想，很多人吃過，很多人永遠吃不到了。
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