李阿姨今年61歲，上個月單位組織體檢，說她血脂有點高，還有點血壓偏高。她平常也不抽煙不喝酒，飯也吃得不咸，體重也正常，整天騎個電動車接孫子、買菜，身體挺硬朗的。她怎么也想不明白為啥會查出問題。后來醫(yī)生問了她的飲食習慣，她說每天早上都是買根油條配豆?jié){，一吃就是十來年了，油條香脆，吃著特別過癮。醫(yī)生聽完皺了眉，說油條這種東西，真不是人人都適合，特別是像她這樣的冠心病高危人群，要格外當心。

先從油條的制作方式說起。傳統(tǒng)油條是面團里加了明礬，再下鍋高溫炸制。明礬里面含有鋁，雖然現(xiàn)在國家早就限制不能再在食品中隨便使用，但還有不少地方的小攤小店偷偷用。

長期攝入過量鋁，會影響神經(jīng)系統(tǒng)，甚至和認知能力下降相關(guān)。哪怕不用明礬，油條的油炸過程本身就容易產(chǎn)生反式脂肪酸，還有大量氧化產(chǎn)物，這些東西都對血管有害。

冠心病的一個重要基礎(chǔ)，就是動脈粥樣硬化，而這個過程跟血脂異常、慢性炎癥、氧化損傷都有關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，油炸食物攝入越多，低密度膽固醇水平越高。這就是所謂的“壞膽固醇”，多了以后會堆積在血管壁，導(dǎo)致血管變窄、變硬，時間長了就容易堵塞。

而冠心病患者本身的血管就比較脆弱，再吃這些讓血脂更糟的食物，無異于雪上加霜。一項國內(nèi)2023年的流行病學(xué)調(diào)查就指出，經(jīng)常吃油炸食品的人群，其高血脂發(fā)生率比普通人群高出約31%。尤其是50歲以上的人，風險更明顯。

不光是血脂，吃油條還會帶來額外的心血管負擔。因為油條吸油量特別大，熱量高得驚人。一根普通大小的油條，差不多有400大卡熱量，差不多相當于一碗米飯。

而且很多人吃不止一根，再加點豆?jié){或者雞蛋，整頓早餐就超標了。這種高熱量飲食會加重心臟負荷，影響心肌供血，特別是清晨時段，本身就是冠心病突發(fā)的高峰期，更得注意飲食的清淡。

有些人覺得早餐吃得油一點沒事，反正中午少吃點就補回來了。但其實這不是熱量的問題，而是食物類型本身對代謝的影響。

經(jīng)常吃油條的人，空腹狀態(tài)下攝入大量脂肪，會讓胰島素反應(yīng)變得遲鈍，血糖波動也大。長期下來，不僅增加胰島素抵抗風險，還容易引發(fā)脂代謝紊亂，而這些恰好又是冠心病的危險因素。

油條還可能影響血壓控制。你別看它味道不咸，但為了讓它蓬松脆口，很多商家會在面團里加入大量泡打粉，而這類添加劑往往含有鈉。

如果本身就有高血壓，長期吃油條可能無形中增加鈉攝入，導(dǎo)致血壓升高更難控制。有些研究顯示，高鈉飲食人群患高血壓風險比低鈉飲食者高出40%以上。這個數(shù)據(jù)不能不引起重視。

而吃油條對身體炎癥水平的影響，也是很多人忽略的。像反式脂肪、氧化油脂進入體內(nèi)后，會刺激機體產(chǎn)生炎癥因子。冠心病本身就是一種慢性炎癥狀態(tài)，如果再加上一些促炎的飲食習慣，炎癥水平可能持續(xù)升高。這會讓動脈粥樣硬化進展更快，甚至誘發(fā)斑塊破裂。

一些人會說，我身體挺好，吃點油條不會有事。但問題是，冠心病很多時候都是悄無聲息地發(fā)展，等到感覺不舒服了，往往已經(jīng)堵了七八成。

更何況有些變化是漸進的，不是今天吃一根就出問題，而是年復(fù)一年的飲食累積，最后才引起明顯的代謝紊亂。也有人覺得，只要用好油炸就沒問題。

其實高溫炸制的過程，不管用啥油，反復(fù)加熱都會生成氧化物和反式脂肪，哪怕是植物油也一樣。市面上為了節(jié)省成本，很多攤販的油反復(fù)使用十幾遍以上，里面的有害成分更是超標。你根本不知道這一口下去吃了多少“看不見的毒素”。

有研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常攝入反式脂肪的人，心血管疾病風險比攝入量低的人高出25%以上。這類脂肪不僅升高壞膽固醇，還會降低好膽固醇，對動脈內(nèi)皮的損傷也更嚴重。

其實也不是說絕對不能吃油條，但冠心病人群確實不適合把它當成日常早餐。偶爾一兩次問題不大，但如果天天都來一根，那風險真不是說說而已。特別是那些已經(jīng)有動脈粥樣硬化的人，或者做過支架的，更得慎重。

如果實在喜歡那口脆勁，可以試著換種方式，烤制面點、蒸包、雜糧粥，都是更健康的選擇。不僅能減少油脂攝入，還能增加膳食纖維，對血脂和血壓控制都有幫助。

而且早餐吃得好，不等于吃得油。吃點全谷類、搭配些優(yōu)質(zhì)蛋白，再來點蔬菜水果，不僅能提供足夠能量，還能減少餐后血糖和脂質(zhì)的波動。這樣才是對冠心病患者真正有益的方式。

其實不止油條，很多日?？雌饋怼皼]事”的習慣，都是慢慢影響著血管健康。特別是到了中老年階段，每一個小細節(jié)都不能忽視。心血管的病，往往就藏在這一頓早餐里，藏在一根看似普通的油條里。希望更多人能注意這些看起來不起眼的小事，早點做出調(diào)整，不要等到檢查出了問題，才開始后悔。