四川
“冰箱只剩半棵白菜、一把粉條和昨天剩的五花肉？別點外賣了，15分鐘就能端出一鍋咕嚕咕嚕的燉菜，香到鄰居敲門問你在吃啥。”
真別小看這鍋亂燉。五花肉先別急著焯水，直接切片扔鍋里，小火慢慢把油煎出來，油花噼里啪啦的時候，肥肉已經(jīng)縮成金黃小卷，這時候蒜瓣一拍、大蔥一滾，醬油醋順著鍋邊滋啦一聲，廚房瞬間有了煙火氣。白菜一定要手撕，菜幫和菜葉分開放，幫子先下鍋吸肉汁，葉子最后才放，保持甜脆。粉條別提前泡，干著進鍋，讓肉汁從芯子里鉆進去，夾起來亮晶晶，咬一口筋道得彈牙。青紅椒最后撒，顏色一蹦，整鍋菜像被點亮，拍照發(fā)圈都能騙幾十個贊。
懶人最怕調(diào)味翻車？記住口訣：兩勺生抽提鮮、兩勺老抽上色、一勺陳醋解膩，鹽別一次放足，嘗一口再補，咸淡永遠可控。湯汁別收太干，留兩勺，第二天煮把掛面，秒變豪華版肉汁面，連洗碗都省了。
冬天最怕啥？冷。這鍋菜端上桌，油花還在冒泡，白菜甜、粉條滑、五花肉焦香，一口下去，寒氣直接順著毛孔逃出去。小孩拌飯能吃兩碗，老人不嚼也能吞，剩下的湯汁第二天早晨熱一熱，蘸饅頭，一口下去，起床氣都治好了。
別再說“不會做飯”，只要會開火，就能把冬天過得熱乎。今晚就試試，鍋氣一起，家的味道就回來了。
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