冬季的時令菜，非大白菜莫屬，才4毛錢一斤，不但性價比高，還可以為身體補(bǔ)充水分和最基礎(chǔ)的營養(yǎng)素。

天冷了，不吃點(diǎn)面食總覺得肚子里空得慌，用兒子的話說好像吃不飽。所以一周做兩次的包子接著安排上。

冬季做餡，最好吃的非白菜莫屬，水靈靈的，緩解暖氣和進(jìn)補(bǔ)過度的燥熱。更主要的是白菜膳食纖維豐富，能夠促進(jìn)腸蠕動，維持腸道里的菌群平衡，適合各類人群。

白菜蒸包子，咋做好吃？白菜這食材比較寡淡，如果太素不太招人待見，最合適的搭配是豬肉。這倆絕搭，豬肉補(bǔ)，白菜潤，香而不油膩，相得益彰。

用白菜做餡，可以選用焯水或者用鹽剎水的辦法，再和調(diào)好的肉餡一拌，又潤又香。一上桌就深受家人喜愛，一口氣能吃好幾個，吃飽吃好才能更好地抵御嚴(yán)寒。

家常食譜：【豬肉白菜餡包子】

發(fā)面用食材：普通面粉700克，干酵母7克，白糖1勺，溫水

拌餡用食材：肥瘦豬肉餡400克，白菜小半棵，大蔥，姜，料酒，醬油，十三香，鹽，植物油

具體做法：

第一步，小碗里倒入溫水，溫度以不燙手為好，撒入7克干酵母，用筷子打散，靜置至融化。把面粉舀入盆里，加入1勺白糖拌勻，再分次加入酵母水拌面，酵母水不夠加手溫的水，拌成大朵的面絮

第二步，用手把盆邊上的面蹭干凈，再把面絮揉成柔軟的面團(tuán)，光滑后蓋上蓋子，溫暖處餳發(fā)至2倍大。

因?yàn)槎鞙囟鹊?，我?strong>發(fā)面竅門是在大蒸鍋里加清水，燒至手溫的溫度，以不燙手為好，關(guān)火。然后上屜，放上面盆，蓋好鍋蓋進(jìn)行發(fā)面，大約1個小時多點(diǎn)，基本就發(fā)好了。

第三步，白菜農(nóng)藥殘留多，要一片片掰下來，多加水浸泡后清洗干凈

第四步，把白菜撈出來摞放，頂?shù)肚写謼l，開水下鍋進(jìn)行焯水。等白菜變得翠綠，撈出來過一下涼水至不燙手

第五步，撈出白菜，攥水后放在菜板上，剁一剁，再攥水后入盆待用。注意不要攥水太干，稍微潤點(diǎn)才好吃

第六步，提前把豬肉餡調(diào)好。肉餡入盆，先攪入大半碗清水至吸收，再加入醬油、鹽、十三香、料酒、蔥姜末、植物油，其中的蔥末多放一些，更提味。用筷子順著一個方向攪到細(xì)膩起黏。

第七步，把白菜餡倒入肉餡盆里，再用筷子攪勻，這個豬肉白菜餡就調(diào)好了

第八步，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好了，兩倍大，拉起面團(tuán)全都是大蜂窩，手感輕飄飄的

第九步，把面團(tuán)扣在面板上，撒少許面粉防粘，揉一揉面團(tuán)，目的是去掉大氣泡。然后把面團(tuán)搓成粗條，切成等大的段，按扁后，用搟面杖搟兩圈，面皮的狀態(tài)是中間厚、四周微薄的厚面皮

第十步，發(fā)面的蒸鍋里再加一些清水，上屜后鋪上濕屜布，包子隨包隨留空隙碼好，等上下兩屜包子都包好以后，蓋上鍋蓋，不用開火，二次餳發(fā)8-10分鐘

第十一步，開大火燒開鍋，上汽后計時15分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘再開蓋子，可防止回縮。

又香又軟又香的【豬肉白菜餡包子】做好了，關(guān)鍵的地方我再嘮叨幾句：

包子好吃的關(guān)鍵1是皮暄軟，所以和面柔軟一些，發(fā)面要到位，包子皮要有厚度，包子生坯二次餳發(fā)不可少。

包子餡好吃的關(guān)鍵2是餡夠香，且不能干巴巴，濕潤有些許汁為好。所以調(diào)豬肉餡要先攪入清水，白菜餡不能攥得太干。