作者：Wendy

來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）

封面圖來源：帝斯曼-芬美意

2025年12月5日，帝斯曼-芬美意發(fā)布2026“年度風味”：Frosted Star Anise（冰霜八角茴香）。自2013年以來，帝斯曼-芬美意憑借其開創(chuàng)性的“年度風味”項目，引領創(chuàng)新潮流。

圖片來源：帝斯曼-芬美意

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連續(xù)14年發(fā)布“年度風味”，

5次攜手“老朋友”PANTONE

帝斯曼-芬美意已經連續(xù)14年發(fā)布“年度風味”。在過去幾年中，帝斯曼-芬美意發(fā)布的年度風味展現(xiàn)了食品和飲料行業(yè)的趨勢與消費者偏好的演變。

2026年“冰霜八角茴香”的靈感來源于PANTONE 于12月4號公布的2026年度代表色：PANTONE 11-4201 Cloud Dancer（云上舞白）。這種高貴的白色調啟發(fā)帝斯曼-芬美意將一種原料和一種感覺融合。這也是帝斯曼-芬美意與全球色彩權威機構 PANTONE 建立感官合作的第5年。帝斯曼-芬美意與 PANTONE 保持著長期獨家合作關系。這一合作將色彩與風味的世界連接起來，其根基在于雙方對趨勢分析、文化洞察和感官創(chuàng)新的共同承諾。

PANTONE 11-4201 Cloud Dancer（云上舞白）被定義為寧靜之色，這也是自1999年以來，PANTONE首次選擇白色作為年度流行色。PANTONE指出，云上舞白如云朵般輕盈，蘊含著寧靜，鼓勵人們真正放松身心，集中注意力，讓思緒自由馳騁，激發(fā)無限創(chuàng)新。

圖片來源：PANTONE

據(jù)帝斯曼-芬美意介紹，冰霜八角茴香融合了八角茴香的溫暖舒適和冰霜的清涼口感（冰霜元素通過薄荷等成分或先進技術帶來清涼感），這種獨特的組合不僅風味絕佳，更蘊含著雙重寓意：和平與寧靜（由八角茴香體現(xiàn)）和活力煥發(fā)（由清爽的冰霜元素體現(xiàn)）。這兩種情感元素共同反映了在日益快節(jié)奏的世界中，全球對平靜的渴望。

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八角茴香——被低估的藥食同源

為了評選年度風味，帝斯曼-芬美意開展了Emotion360全球原料認知度調查，結合產品上市的數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)八角茴香雖用途廣泛、隨處可見，卻往往被低估，亟需獲得應有的關注。

據(jù)帝斯曼-芬美意數(shù)據(jù)，雖有66%的消費者聽過八角茴香，但只有34%的人真正品嘗過它。過去10年中，已有10000種產品以八角茴香為原料，但只有10%的產品在包裝正面突出顯示八角茴香。值得關注的是，八角茴香在熱飲和酒精飲料中越來越受歡迎，這些類別通常預示著未來的口味趨勢。

八角茴香（Illicium verum Hook.f.）是木蘭科茴香屬最重要的植物之一，起源于中國，現(xiàn)主要產于我國南方地區(qū)、越南、柬埔寨和緬甸等國家和地區(qū)，其干燥果實俗稱“八角”。2002年，八角茴香成為我國首批藥食同源物質。

八角茴香是一種外形醒目的星形香料，味道甜辣交織，帶有甘草、丁香和肉桂的香氣。因具有獨特風味，它被廣泛應用于世界各地美食中，比如越南河粉、摩洛哥塔吉鍋、墨西哥咖啡、中式調料、印度奶茶和熱紅酒等經典美食中。

圖片來源：pixabay

迄今為止，已從八角茴香中分離出超200種化學成分，包括烴類、醇類、酯類、有機酸和揮發(fā)油等。其中，八角茴香油和莽草酸是八角茴香中應用最廣泛、研究最深入的兩種化學成分。在八角茴香中，八角茴香油的含量占比最高，是其獨特甘草味的來源。除了作為調味品，八角茴香還具有溫陽散寒、調理氣血、緩解疼痛等功效。

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不止調味料，

八角茴香的更多應用

八角茴香是中式烹飪中不可或缺的“五味”之一，毫無疑問，食品調味是八角茴香最廣泛的應用領域。作為中式烹飪的“五味”之一，它不僅為鹵味、紅燒菜肴賦予獨特風味，更是十三香、五香粉等復合調味料的核心成分。

然而數(shù)據(jù)顯示，八角茴香的應用不再局限于普通調味料，越來越多的品牌開始將目光投向八角茴香。

1）新茶飲

中國飲品快報資料顯示，今年多家奶茶連鎖品牌集體“翻牌”泰式酪味飲品：喜茶推出“咸酪泰茶冰”，樂樂茶上線“黑糖泰奶碎碎冰”，M Stand將泰式紅茶與椰子水、咖啡融合……

圖片來源：淘寶

八角茴香、羅望子、香草、小豆蔻和丁香這些味道濃烈的香辛料，是泰茶的主要香料成分。其中，具有“甘草般的甜香”與“略帶辛辣的濃郁芳香”的八角茴香中和了厚乳膩感，是泰式奶茶出圈的關鍵成分。

2）休閑食品

八角茴香還被應用于餅干、糖果等休閑食品中。

圖片來源：amazon

3）膳食補充劑/保健食品

HERBALIClOUS Star Anise推出以八角茴香提取物為原料的膳食補充劑，有助于增強免疫力。

圖片來源：amazon

此外，據(jù)特殊食品信息查詢平臺，截止目前，共有4款注冊保健食品含有八角茴香，主要宣稱功效為支持免疫力和緩解體力疲勞。

圖片來源：特殊食品信息查詢平臺

參考內容：

dsm-firmenich：Flavor of the Year 2026

食研匯FTA：這種“鹵料”中的藥食同源，是泰奶爆火的關鍵成分！

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