本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-河北頻道

近期，別開(kāi)生面的燜餅爭(zhēng)霸賽在河北省邢臺(tái)市多個(gè)賽區(qū)相繼開(kāi)賽，在比拼廚藝的同時(shí)，也讓邢臺(tái)燜餅這道家常美食受到廣泛關(guān)注，勾起許多人對(duì)家鄉(xiāng)味道的眷戀。

邢臺(tái)燜餅爭(zhēng)霸賽巨鹿賽區(qū)比賽現(xiàn)場(chǎng)。閆麗靜攝

燜餅是我國(guó)北方小麥主產(chǎn)區(qū)的一種傳統(tǒng)面食。邢臺(tái)燜餅發(fā)源于巨鹿縣，相傳北宋時(shí)期，巨鹿百姓為節(jié)約食材，常將隔日的剩餅切絲，與家中常見(jiàn)的白菜、豆芽等時(shí)令蔬菜一同燜制，由此創(chuàng)造出了這種主食與菜肴合二為一的獨(dú)特吃法。

一盤地道燜餅的風(fēng)味密碼，全在一個(gè)“燜”字。邢臺(tái)燜餅爭(zhēng)霸賽巨鹿賽區(qū)比賽現(xiàn)場(chǎng)，深耕燜餅技藝30余年的付占平，向觀眾展示了這一核心步驟：配菜炒至九成熟后加少量水，隨即鋪勻餅絲、蓋緊鍋蓋。其后的兩三分鐘里，用蒸氣將菜汁的咸鮮味充分燜入餅絲。開(kāi)蓋的時(shí)機(jī)全憑經(jīng)驗(yàn)，早則入味不足，晚則軟爛失形。最后淋入醋與香油，快速翻炒，讓菜、汁、餅絲充分融合，便可裝盤。

看似樸實(shí)無(wú)華的燜餅，早已融入邢臺(tái)人的生活日常。在巨鹿縣，流傳著“三日不食燜餅則氣短”的說(shuō)法，雖是戲言，背后卻也蘊(yùn)含了“白菜通腸、大蒜護(hù)心、餅絲養(yǎng)胃”的飲食智慧。同時(shí)，燜餅也衍生出一些飲食講究——部分地區(qū)的傳統(tǒng)習(xí)俗中，因“燜”與“悶”字諧音，人們?cè)谏栈蛑匾?jié)慶時(shí)反而會(huì)避食此物，以求吉利，但這并未影響它在日常生活中的普遍地位。

對(duì)許多漂泊在外的邢臺(tái)人而言，燜餅的味道，常被視為家的味道。在異鄉(xiāng)生活的邢臺(tái)人，常會(huì)想念這份地道的家鄉(xiāng)味，盼著回家時(shí)能和家人一起痛快地吃上一碗。而許多人歸家后的第一餐，少不了一碗油亮噴香的燜餅，用以慰藉一路風(fēng)塵與思念。

如今，這縷傳統(tǒng)的“燜”香正煥發(fā)新生機(jī)。以本次爭(zhēng)霸賽為窗口，可以看到新一代餐飲人正嘗試在堅(jiān)守工藝精髓的基礎(chǔ)上，嘗試融入芝士、海鮮等新派食材，開(kāi)發(fā)出吸引年輕消費(fèi)群體的新式燜餅。同時(shí)，也有不少地區(qū)將金銀花、金米等地域特產(chǎn)融入產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，以期將邢臺(tái)燜餅培育成更具影響力的地域美食名片。

暮色四合，邢臺(tái)街頭的燜餅店次第亮起燈火。鍋鏟碰撞的脆響，蔥花爆鍋的辛香，再次交織成一片溫暖的市井之聲。一盤燜餅，一端連著千年前百姓灶間的智慧，一端牽著今時(shí)今日游子歸家的期盼。它燜住的，是技藝，也是邢臺(tái)這片土地永不消散的煙火溫情。（閆麗靜、王芳）