從大雪到冬至，這大約十五天，是一年中陰氣最重的時段。

白晝短得像一聲嘆息，黑夜長得望不到頭。寒氣無孔不入，手腳容易冰涼，人也總感覺懶洋洋的，提不起精神。老話說“冬不藏精，春必病溫”，指的就是這段時間。我們的身體，需要像動物冬眠一樣，把能量和陽氣好好地“藏”起來。

怎么藏？

除了早睡晚起，避寒就溫，飲食是關(guān)鍵。別再只想著“貼膘”吃肉，更要吃一些能溫通陽氣、固護根本的食物。

下面這3樣，看似家常，卻正對此時的氣候。尤其適合那些平時總覺得乏力、怕冷、手腳不溫的朋友。把它們端上餐桌，就是給身體添柴加火，安穩(wěn)度過這至陰的十五天。

第一樣：韭菜——喚醒沉睡的陽氣

很多人以為，韭菜是春天的專屬。

其實不然。大雪后的韭菜，別有風味。冬天的韭菜生長緩慢，不像春韭那般水靈迅猛，但它的香氣卻更加內(nèi)斂濃郁，纖維感也足，嚼在嘴里，那股獨特的辛香能一下子沖到鼻腔。

李時珍在《本草綱目》里稱韭菜為“起陽草”，說它“溫中，下氣，補虛，調(diào)和腑臟”。這“起陽”二字，用得極妙。它不是大補，更像是一把靈巧的鑰匙，能溫通經(jīng)絡(luò)，喚醒身體里沉睡的陽氣。

天寒地凍，氣血運行容易變慢。吃點韭菜，感覺從胃里暖起來，整個人都精神一振。

怎么吃？

經(jīng)典搭配永遠是韭菜炒雞蛋。雞蛋甘平，能滋陰潤燥，正好平衡韭菜的辛散，是補益脾肺的佳品。這道菜的靈魂在于火候和順序。

1、選一小把韭菜，根部的泥土要仔細沖洗。洗凈后，一定要豎著放在瀝水籃里，讓葉片上的水珠徹底控干。這是餡料不出湯的關(guān)鍵。

2、碗里磕入三四個雞蛋，加少許鹽和幾滴料酒攪散。熱鍋寬油，油溫升高后倒入蛋液，快速劃炒，蛋液一凝固就盛出，保持嫩滑。

3、就用鍋里的底油，放入切好的韭菜段，大火急炒。不出二十秒，韭菜香氣迸發(fā)，顏色變得更翠綠時，立刻倒入炒好的雞蛋。

4、快速翻炒均勻，臨出鍋前再補一點鹽。整道菜從韭菜下鍋到裝盤，不超過一分鐘。

香極了。一盤端上桌，那股混合著蛋香和韭香的熱氣，能瞬間喚醒冬日的沉悶食欲。

第二樣：山藥——穩(wěn)穩(wěn)守住脾胃之氣

如果說韭菜是“開路先鋒”，那山藥就是坐鎮(zhèn)后方的“守城大將”。

它性子平和，不寒不燥。《神農(nóng)本草經(jīng)》把它列為上品，說它“主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉”。簡單說，就是能補脾胃，益肺腎。

大雪后陰氣盛，最容易損傷的就是脾陽和腎陽。脾胃是后天之本，氣血生化的源頭；腎是先天之本，陽氣的大本營。山藥肉色潔白，質(zhì)地粉糯，能穩(wěn)穩(wěn)地補益這兩個根本。它不像大魚大肉那樣滋膩難化，老人孩子都能安心吃。

怎么吃？

清炒最能體現(xiàn)其本味。搭配肉片，葷素結(jié)合，滋養(yǎng)而不膩。

1、選一根鐵棍山藥，口感更粉。處理山藥時，最好戴上手套，它的黏液沾到皮膚上容易發(fā)癢。削皮后，立刻切成薄片，放入滴了白醋的清水中浸泡，防止氧化變黑。

2、豬里脊或梅花肉切成薄片，加一點生抽、胡椒粉和淀粉抓勻，淋少許油封住水分，腌十分鐘。

3、燒一鍋水，水沸后放入山藥片，焯燙一分鐘撈出，這樣炒的時候更容易熟，口感也更清爽。

4、熱鍋涼油，下肉片滑炒至變色后盛出。鍋里留底油，爆香蒜片，先倒入山藥片翻炒，接著加入肉片，淋入一小勺生抽和蠔油調(diào)的汁。

5、大火快速翻炒均勻，讓每一片山藥都裹上醬汁的咸香，即可出鍋。

粉糯咸香。山藥片吸飽了肉汁的鮮美，入口綿軟，帶著淡淡的回甘，暖胃又實在。

第三樣：胡蘿卜——為陽氣化生提供“燃料”

胡蘿卜，是冬日餐桌上一抹亮眼的暖色。

它性味甘平，中醫(yī)認為它“下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食”?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)則看重它豐富的β-胡蘿卜素，能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

你可以把它理解為身體化生陽氣所需要的優(yōu)質(zhì)“燃料”。燃料充足，爐火才能燒得旺，燒得久。它還能養(yǎng)護我們的眼睛和皮膚，對抗冬日的干燥。

家常新吃法：胡蘿卜紅燒羊排

這是強強聯(lián)合。羊肉性溫，是冬日補陽的經(jīng)典食材。胡蘿卜的甘甜，既能化解羊肉的膻氣，又能吸收湯汁的精華，變得比肉還好吃。

1、羊排一斤，剁成塊，用冷水浸泡一小時，中間換兩次水，泡出血水。然后冷水下鍋，加料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。千萬不要用冷水沖，否則肉質(zhì)會柴。

2、胡蘿卜兩根，洗凈后切成滾刀塊，塊可以稍大些，耐燉。

3、鍋里放一點底油，放入三四顆冰糖，小火炒成棗紅色的糖色。倒入焯好水的羊排，快速翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。

4、加入蔥段、姜片、兩三片香葉、一個八角（不喜歡可以不放），繼續(xù)翻炒出香味。烹入兩勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，翻炒均勻。

5、加入足量的開水，水量要沒過羊排。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘。

6、時間到，用筷子戳一下羊肉，能輕松穿透時，倒入胡蘿卜塊。根據(jù)口味加鹽調(diào)味。繼續(xù)蓋上蓋子，燉20分鐘。

7、打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。收到湯汁濃稠，能掛在肉塊上即可。撒上一把蔥花或香菜。

羊排燉得酥爛脫骨，肉香撲鼻。胡蘿卜吸飽了羊肉的湯汁，變得綿軟香甜，自身的味道也完全釋放出來，金黃明亮。夾一塊胡蘿卜，入口即化，那份濃郁的甘甜，是任何調(diào)料都調(diào)不出的味道。

燉的時候，滿屋飄香。饞了。那就先偷吃一塊胡蘿卜吧。燙嘴，但滿足。

大雪后的日子，是向內(nèi)看的時光。

天地閉藏，我們也該慢下來，關(guān)心一下自己的身體。這3樣食物，不名貴，不稀奇，卻是此時最貼心的陪伴。

陰至極，則陽始生。

好好吃飯，好好休息，把陽氣養(yǎng)足藏好。等冬至一過，白晝一天天長起來，我們便能帶著滿滿的能量，迎接下一個春天。

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