21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者 向方佳 北京報(bào)道

11月份，云南哀牢山中段新平縣的11.4萬(wàn)畝冰糖橙，迎來(lái)豐收，

哀牢山有著復(fù)雜多樣的氣候和綿延的群山云海，是戶外愛好者神往的探險(xiǎn)秘境。

新平縣境內(nèi)海拔高差達(dá)2744米，晝夜溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，哀牢山也給當(dāng)?shù)仞佡?zèng)了冰糖橙成長(zhǎng)的條件，這里有全國(guó)知名的冰糖橙品牌有褚橙、云冠橙等，也還有在本地受歡迎的“丑果子”花斑果。

花斑果，是長(zhǎng)在樹頂、外圍的果子，最能承受日曬雨淋，最容易“長(zhǎng)花臉”，但也最甜。這些果農(nóng)都愛吃的“丑果子”，一般被套上塑料袋在當(dāng)?shù)刭u，在省外幾乎沒有品牌影響力。

當(dāng)褚橙通過電商等渠道銷往全國(guó)已經(jīng)有十余年，花斑果這種質(zhì)價(jià)比很高的冰糖橙，近兩年也在開始通過小象超市這樣的即時(shí)零售渠道，快速走向全國(guó)各地的居民餐桌。

云南新平縣嘎灑鎮(zhèn)，距離昆明有200多公里。

這里是褚時(shí)健二十三年前承包荒地種橙子的地方。

2012年11月，“褚橙”開始發(fā)電商渠道銷售，在全國(guó)逐漸打響品牌，褚時(shí)健成為“中國(guó)橙王”。

到2025年，褚時(shí)健當(dāng)年承包的荒地已經(jīng)變成有著7000畝地、近2000位果農(nóng)和近300位員工的褚橙莊園。果園按區(qū)劃片，果農(nóng)按成品率提成。很多人世代耕種于此，“果二代”隨處可見。

按照褚氏農(nóng)業(yè)的管理模式上，實(shí)行"一戶一收益"機(jī)制，將產(chǎn)品品質(zhì)與農(nóng)戶收入直接綁定。褚氏農(nóng)業(yè)將果實(shí)分為6個(gè)等級(jí)，對(duì)應(yīng)不同的收購(gòu)價(jià)格，最高與最低等級(jí)的單公斤收入差距達(dá)4倍。

其中，最倒霉的是32歲的李東輝，他家的地在山頭上，風(fēng)最大，花斑果占比最高，超過40%?；ò吖奶嵌仍?3-14度(普通冰糖橙10度),掛果期290天(比普通橙長(zhǎng)35天)，薄皮多汁，是名副其實(shí)的“拔尖果”，但在云南本地價(jià)格比褚橙低，出省幾乎無(wú)市場(chǎng)。

從父親那輩抽簽分到的“迎風(fēng)片”的李東輝，按照褚氏農(nóng)業(yè)科學(xué)化的方式播種、修剪、施肥，也只能收獲別人不到一半的成品果。雖然年收入約8萬(wàn)元，比他在昆明打工收入高，但比莊園的其它農(nóng)戶低很多。

在褚氏農(nóng)業(yè)的推介中，花斑果鮮被提及。李東輝也從未想過，花斑果能從哀牢山大批量地銷往全國(guó)。一方面由于長(zhǎng)途運(yùn)輸易損耗，多級(jí)分銷的品控標(biāo)準(zhǔn)不一，導(dǎo)致貨損率居高不下；另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)果品流通“重顏值輕品質(zhì)”的國(guó)際分級(jí)體系，對(duì)果皮外觀采取一刀切。

轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生在2023年，小象超市的采購(gòu)員黃洲洋看上了花斑果。

黃州洋學(xué)美術(shù)出身，作為“水果獵手”入行十多年，他嘗了一口花斑果后，如獲至寶，果斷將嘎灑鎮(zhèn)路邊隨處可見的花斑果帶回上海，力薦小象超市上架。

小象想賣花斑果，褚氏農(nóng)業(yè)剛開始并不愿意合作。

“一開始我是拒絕的?！瘪沂限r(nóng)業(yè)銷售經(jīng)理宋一鳴坦言，業(yè)內(nèi)都知道小象超市的品控標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，基于花斑果的非標(biāo)程度較高，擔(dān)心渠道商無(wú)法理解風(fēng)斑、葉痕、油包等自然瑕疵。

經(jīng)過小象超市“鎖甜人”的反復(fù)溝通，褚氏農(nóng)業(yè)和小象超市逐漸摸出一條從哀牢山通往全國(guó)的道路。

2024年，哀牢山突降冰雹，花斑比往年大許多，果子遭不住長(zhǎng)途周轉(zhuǎn)，小象超市派駐品控團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐哀牢山。品控員羅周欣，就是花斑果在產(chǎn)地的“鎖甜人”之一，他被公司從廣州派駐到哀牢山做花斑果的品控員。

小象超市敢繼續(xù)上架這種“丑果子”，源自對(duì)控貨能力的自信，其中，品控前置到產(chǎn)地，是控貨的第一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

生鮮品類是公認(rèn)的電商行業(yè)不好做的品類，小象的品控前置模式，涉及前期較大的投入，比如人力成本就很高，單花斑果品類，小象超市就派有四個(gè)像羅周欣這樣的全職員工在云南做花斑果的品控。

羅周欣駐場(chǎng)在哀牢山，他記不得每天得吃多少花斑果。他根據(jù)五點(diǎn)三層抽樣法，在碼貨區(qū)域的前后左右中間抽樣，還要覆蓋上中下層，每車至少嘗18個(gè)。

兩年前，小象超市將花斑果以品牌化的方式銷往全國(guó)，并提前鎖定貨量，哀牢山“果二代”李東輝們的增收預(yù)期更穩(wěn)定了。

從哀牢山產(chǎn)地，將一車車花斑果送到城市消費(fèi)者的餐桌，也是一個(gè)非常精細(xì)的活。

在小象超市派駐品控員進(jìn)入哀牢山的同時(shí)，褚氏農(nóng)業(yè)也開始在各地建分揀倉(cāng)，從哀牢山的產(chǎn)地、昆明城市大倉(cāng)到銷售地，設(shè)置三道質(zhì)檢環(huán)節(jié)，在花斑果中層層拔尖篩選，花斑不能超過果面三分之一；小象超市選果團(tuán)隊(duì)在源頭給每筐花斑果套上了袋子，防止運(yùn)輸途中被風(fēng)進(jìn)一步“吹花”；在終端結(jié)合用戶反饋給產(chǎn)地實(shí)時(shí)回傳，動(dòng)態(tài)調(diào)整物流方案。

當(dāng)品控員們從源頭開始把控品質(zhì)，并統(tǒng)一各環(huán)節(jié)的品控標(biāo)準(zhǔn)，全渠道的分揀銜接變得緊密，從產(chǎn)地到銷地逐漸開始只需過兩道“關(guān)卡”，積累一定數(shù)據(jù)量后，銷地直接免檢，并根據(jù)溫度動(dòng)態(tài)調(diào)整貯存溫度。

“2025年雨水多，果子易腐爛，小象跟我們說消費(fèi)者最多的客訴就是收到果子爛了，我們趕緊調(diào)整了收果子這頭的內(nèi)裂、油包的檢測(cè)指標(biāo)?！彼我圾Q發(fā)現(xiàn)，這樣可以有效降低不必要的損耗，整體損耗只有2024年的十分之一。

基于“產(chǎn)地直簽、品控前置”的供應(yīng)鏈短鏈模式的跑通，2025年小象超市對(duì)花斑果的采貨量也增長(zhǎng)了數(shù)倍，花斑果從哀牢山送到北京只需要48小時(shí)，目前已在全國(guó)29個(gè)城市的小象超市上架。

當(dāng)北京的白領(lǐng)小王，通過小象超市下單，半小時(shí)左右就能收到花斑果，他對(duì)果子的評(píng)價(jià)反饋，也能即時(shí)的反饋到褚氏農(nóng)業(yè)。

相對(duì)傳統(tǒng)電商來(lái)說，小象超市的即時(shí)零售模式，獲取消費(fèi)者的評(píng)價(jià)的時(shí)間周期更快；另外，自營(yíng)模式的小象，對(duì)消費(fèi)者評(píng)價(jià)的重視度也非常高，評(píng)價(jià)會(huì)被納入到采購(gòu)工作的評(píng)估中。

對(duì)于數(shù)字化管理水平很高的褚氏農(nóng)業(yè)，消費(fèi)者反饋的評(píng)價(jià)大數(shù)據(jù)，也是他們看重小象供應(yīng)鏈模式的一環(huán)。

“褚氏農(nóng)業(yè)一是看中小象有大量的消費(fèi)者反饋，二是希望有好的渠道能讓消費(fèi)者理解農(nóng)業(yè)的艱難，在了解的過程里會(huì)慢慢改變對(duì)橙子外觀的挑剔誤區(qū)?！彼我圾Q感慨：“萬(wàn)事開頭難，但堅(jiān)持下來(lái)，從種植到渠道、消費(fèi)者，三方慢慢加深信任，就會(huì)越來(lái)越順?！?/p>

褚氏農(nóng)業(yè)和小象的合作，磨合期長(zhǎng)達(dá)一年多，逐漸探索出“鎖甜人+拔尖果+快鏈路”模式，核心是將品控關(guān)口前移、用系統(tǒng)化方案降低樹頂果流通成本，達(dá)成花斑果出山的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)的確定性。

在消費(fèi)者越來(lái)越追求質(zhì)價(jià)比的當(dāng)下，大家不再為“過度包裝”買單，而是為“真實(shí)價(jià)值”買單。去掉外觀溢價(jià)、回歸品質(zhì)本身，也是消費(fèi)的價(jià)值回歸?！版i甜人＋拔尖果”模式，也正是踩中了這個(gè)趨勢(shì)，從供給側(cè)滿足了消費(fèi)者的需求。

花斑果出山新通路，驗(yàn)證了非標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈“短鏈模式”的成功，也為“果二代”等供給端群體找到了增收新路徑。

小象超市作為城市消費(fèi)者的“社區(qū)冰箱”，品控前置到產(chǎn)地源頭，采購(gòu)依靠算法動(dòng)態(tài)調(diào)倉(cāng)，線上線下數(shù)字化融合滿足即時(shí)需求，也是零售“3.0”時(shí)代的業(yè)態(tài)創(chuàng)新。

哀牢山花斑果的出山，也是小象供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新的一個(gè)樣本，未來(lái)將有越來(lái)越多有質(zhì)價(jià)比的生鮮蔬果，從各原產(chǎn)地，走向消費(fèi)者的餐桌。