上海
大雪過后，寒潮漸至，金山的冬日煙火氣愈發(fā)濃郁。
在金山，冬令美食清單中必有“烘山芋”。“要選大小適中、表皮光滑的本地紅薯，更軟糯、香甜?！奔易≥盼啻?8歲的施阿婆正從儲物袋里挑選她親自栽種的紅薯。放置了一個月的紅薯表皮帶著些許自然的干爽，個頭飽滿。洗凈的紅薯瀝干水分，用火鉗小心翼翼地埋進(jìn)剛燒過柴火的灶膛炭灰中。
“烘山芋的關(guān)鍵在控火，柴火要燒得勻，余燼溫度保持在150℃左右，烘制40到60分鐘才能外焦里糯?！笔┌⑵耪f，期間還要再翻一次面，確保受熱均勻，這樣才能烘出最完美的口感。
灶膛里的柴火余溫緩緩浸潤，紅薯的甜香與柴火的焦香漸漸交織，順著灶口漫出廚房，在庭院里彌漫開來?！耙郧拔镔Y匱乏，冬天能吃上一塊熱烘烘的紅薯，就是頂好的享受?！笔┌⑵抛谠钸叄貞浧饍簳r的冬日時光，“那時候村里家家戶戶都用灶頭烘山芋，孩子們圍在灶邊等出鍋，掰開后燙得直吹氣，卻舍不得放下?！?/p>
五十分鐘后，施阿婆用火鉗將“烘山芋”從炭灰中取出，黑乎乎的外皮帶著焦痕，輕輕一掰便露出金黃色的薯肉，熱氣氤氳中甜香撲鼻，還透著淡淡的柴火清香。施阿婆表示，如今家里雖有烤箱、空氣炸鍋，但她始終偏愛灶頭烘山芋的味道。這不僅是一道美食，更是童年記憶和生活習(xí)慣。
通訊員：夏艷
編輯/責(zé)編：程佳域
審核：陳建軍、林堃
上觀號作者：上海金山
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