離馬年新春的腳步越來越近了！

目前，年夜飯預訂熱潮已接近尾聲

市中心的老字號包房“一席難求”

個別大堂還有一些余位

大家抓緊預定

滬上多家飯店年夜飯包房已訂滿

僅大堂還有少量余位

部分餐廳門前擺放年夜飯預訂相關(guān)信息。

綠波廊副總經(jīng)理王時佳透露，“總共15個包廂，基本上是蛇年的年夜飯吃完，老食客就續(xù)約，因此年頭就已訂完。大堂的席位在9月已訂完?！辈蛷d毗鄰豫園九曲橋畔，地理位置優(yōu)越、老字號菜品口味上佳，因此，這里的年夜飯幾乎是一席難求。

上海老飯店廚師長羅玉麟表示，上海老飯店豫園店共有28間包房，除夕夜的包房席位在7月就預訂完，大廳目前有少量余位。

“除夕當天共開放150桌席位，目前大廳僅剩一成左右可繼續(xù)接受預訂。此外，小年夜晚市以及大年夜午市，有少量空余位置，可供有需要的食客錯峰就餐?！?/p>

新雅粵菜館行政總廚黃任康透露，目前所有包房已售罄，大堂余位不多，食客可來電或到店咨詢留下聯(lián)系方式，如有食客出現(xiàn)退訂，餐廳就為后續(xù)食客進行補位。

紅子雞鳳凰樓副總經(jīng)理羅沐子表示，除夕夜，紅子雞鳳凰樓共設(shè)88個包房、6個宴會廳，所有席位在9月已預訂完畢。

“目前仍有食客陸續(xù)來電咨詢預訂年夜飯的事。已經(jīng)預訂的多是老食客，加上席位有限，餐廳預收了50%的訂金，目前來看，退訂的可能性不大?！?/p>

上海總廚聯(lián)盟會長、和記小菜區(qū)域經(jīng)理楊海透露，“上海14個餐廳的包房全部滿額。大堂共分兩批食客，目前，第一批已基本全部訂滿，第二批或有約三分之一的席位，市民可通過電話或現(xiàn)場預訂的方式進行補訂。”

豐收日餐飲集團副總裁邱艷表示，“豐收日旗下12個品牌、在滬共有60多家門店，目前年夜飯預訂情況良好。最好的仍是市民熟知的豐收日餐廳，過年‘豐收’討口彩，市中心包房幾乎全滿，市郊部分餐廳仍有余位。有需求的食客可向市郊門店尋找機會?！?/p>

部分餐廳有少量席位可預訂。

馬年年夜飯價格與往年持平

10人宴席3888元起，

“6人年夜飯?zhí)撞汀眱r格更親民

據(jù)了解，馬年年夜飯價格基本與往年持平，未有明顯漲幅。

• 10人宴席一般從3888元起價；

• 根據(jù)菜品的不同、依次遞增千元幅度，也有6888元以上、甚至萬元的餐單；

• 中檔價位的家宴更受市民喜愛。

不少餐廳商家表示，一般家宴規(guī)格以10人為主，最大的包房可容20人用餐。考慮到不少“小家庭”的需求，餐廳會在大堂預留部分席位，推出“6人年夜飯?zhí)撞汀?，價格更親民。對此，綠波廊、新雅粵菜館、紅子雞鳳凰樓等餐廳均表示有此類服務(wù)。

部分大眾餐廳也推出了年夜飯服務(wù)，比如平日里以茶藝、茶點、粵菜為核心的連鎖餐飲品牌豐圓軒，除夕將會把門店大堂布置為年夜飯席位，提供2000多元一桌的平價家宴。

滬上餐廳展示年夜飯?zhí)撞筒似贰?/p>

名廚支招：

教你在家做“明星菜品”

既有口彩又心意滿滿

由于餐廳一席難求，不少家庭選擇安心宅家，親自動手、烹飪一桌色香味俱全的海派年夜飯。滬上名廚推薦幾款“明星菜品”并介紹制作方法，“既有口彩又心意滿滿。”

八寶鴨

“八寶鴨是上海老飯店的招牌菜，也是每年年夜飯幾乎必點的一道菜。鴨肉酥爛入味，糯米吸飽鴨汁，八寶鮮香層層爆開，寓意團圓富貴?！绷_玉麟表示，八寶鴨在家也能親手復制。

• 在選料時，選用2斤半左右本地肥鴨，皮薄腔闊，易蒸易入味；

• 將嫩鴨劈開背脊，除去氣管、食管、內(nèi)臟，剪去鴨腳，放入開水鍋中焯水后撈出洗凈，揩去水分，抹上醬油、黃酒、白糖等調(diào)料上色入味；

• 再來準備餡料，將糯米淘洗干凈后加水蒸熟備用；

• 火腿、冬筍、干貝、水發(fā)香菇、栗子、雞肫、雞肉等輔料均切成?。?/p>

• 烹飪時，先燒熱炒鍋放入精制油，投入各種丁料和糯米飯進行炒制，加入醬油、白糖等調(diào)料調(diào)味，將炒制好的餡料填入鴨腹內(nèi)，用食品級高溫紙縫合開口處；

• 再將填好餡料的鴨子背朝上放入大碗中，碗口用玻璃紙封好，上籠用旺火蒸制約3至4小時，直至鴨肉酥爛；

• 最后，將蒸鴨盤里的湯汁倒入鍋中，加入蝦仁、豌豆等輔料燒開，用水淀粉勾芡，淋在蒸好的八寶鴨上即可。

蔥爆筍殼魚

年夜飯菜單上少不了魚，寓意年年有余。羅玉麟說，家宴菜單上，可以添一道“蔥爆筍殼魚”，制作方法不難，又好吃又好看。

• 將筍殼魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，背部劃幾刀，碼上姜片，撒鹽、料酒腌制；

• 蒸制時盤底鋪蔥段、蒜粒，放上魚，大火蒸8分鐘，倒掉盤中水；

• 魚身上鋪蔥絲、香菜，淋蒸魚豉油；

• 另起鍋燒熱油，爆香姜絲趁熱澆在魚上即可。

古法蒸膏蟹

蝦、蟹也是海派年夜飯的特色。寓意招財進寶、紅紅火火。菜單上一道“古法蒸膏蟹”，市民在家中也能烹制出爐。

• 將膏蟹背向下，去掉臍部，掀開蟹殼，去除蟹鰓和內(nèi)臟，取出蟹膏洗凈；

• 蟹身剁塊，蟹鉗拍扁，蒸制時將蟹塊、蟹鉗擺盤，蟹蓋放在最上面，蟹黃逐粒放在蟹心中和蟹蓋上；

• 再加入蔥、姜片，放入蒸籠蒸至熟透上桌即可。

豬手燜鮑魚

楊海表示，本幫菜濃油赤醬，紅燒肉受食客喜愛卻又顯得有些簡單，不妨做一道“豬手燜鮑魚”。

• 主料選取2只豬手、10個小鮑魚；

• 1只豬手切成8小塊、2只即16塊，足夠家宴分食，以蔥、姜、料酒，開水去腥；

• 后取出洗凈，炒糖色后加水，豬手燜煮40分鐘以上至軟爛，煨到差不多時添入洗凈的鮑魚再燉煮3至5分鐘；

• 調(diào)味用生抽、老抽，加以少量的糖，可適當放入少量香葉、八角增香；

• 燜煮差不多時，以大火收汁，自然濃稠的湯汁直接掛在豬手與鮑魚上，原汁原味十分美味。

全家福

楊海說，“上海人的年夜飯，還會加一道特色的‘全家福砂鍋’。”

• 雞湯熬湯底，砂鍋底下鋪上一層白菜，討口彩；

• 依次放入肉皮、自制的蛋餃、大蝦干、香菇等食材；

• 以大火燒開后再轉(zhuǎn)小火慢煨，煨足15分鐘至20分鐘，湯底濃郁鮮甜。

八寶飯

• 將糯米、豆沙或蓮蓉、陳皮、桂圓絲、蜜棗、梨片等主輔料一層層鋪設(shè)在碗底；

• 倒置后上鍋蒸制，就成了一盤大眾喜愛的八寶飯，香甜可口。

你家年夜飯打算在哪里吃？

是訂好了餐廳

還是家中有大廚掌勺？

歡迎來評論區(qū)一起聊聊~

來源：勞動報

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