來源：滾動播報

（來源：上觀新聞）

“師傅，幫忙做個微辣干鍋蝦，孩子也能吃?！蔽挥谄謻|新區(qū)東書房路上的“書房市集”菜場，顧客李興在菜攤稱好活蝦，就走到菜場深處的志泉社區(qū)食堂檔口。檔口師傅郭盤勇接過蝦：“您找座，20分鐘就好?！?/p>

郭盤勇在社區(qū)食堂干了十多年，不曾想到食堂能開進菜場，更有了“代炒菜”這樣的新業(yè)務(wù)。

看似只是菜場添了口炒鍋，內(nèi)里還有更多故事。

近年來，上海持續(xù)推進標(biāo)準(zhǔn)化菜場建設(shè)，檔口通透、環(huán)境整潔、食材可溯、空間安全。以浦東新區(qū)為例，區(qū)文明辦聯(lián)手區(qū)商務(wù)委連續(xù)多年將推進“菜籃子”提質(zhì)升級納入實事項目，也由此入選2024年上海市“文明城區(qū) 創(chuàng)建為民”實事工作優(yōu)秀案例。

比如“書房市集”菜場面積達2900平方米，體量大，管理難度不小。今年7月完成改造后，還陸續(xù)嵌入了社區(qū)食堂、Manner咖啡和肯德基等多元業(yè)態(tài)，有顧客評點：“和所在的路名一般雅致。”

書房市集陸續(xù)嵌入了社區(qū)食堂、Manner咖啡和肯德基等多元業(yè)態(tài)。采訪對象供圖

黨的二十屆四中全會提出：堅持盡力而為、量力而行，加強普惠性、基礎(chǔ)性、兜底性民生建設(shè)，解決好人民群眾急難愁盼問題。小小菜場，通過重構(gòu)空間加載服務(wù)，轉(zhuǎn)型成為兼顧品質(zhì)、實惠與人情味的生活樞紐，不僅窺見城市文明，也讓最撫凡人心的煙火氣“真香”！

現(xiàn)場代加工現(xiàn)場“打邊爐”

代炒菜的生意，隨菜場改造拓展而來。

“書房市集”菜場管理方負責(zé)人錢申豪留意到一個最直觀的變化：推著嬰兒車來逛菜場的人多了?！案脑烨?，過道一米寬，地面濕滑。年輕人不愿踏進來，更別說推著嬰兒車的人了。”如今，明亮的燈光，干爽的防滑地磚，清晰的分區(qū)標(biāo)識，平坦的無障礙通道，透露著“全齡友好”。

硬件升級也讓運營邏輯轉(zhuǎn)變——從管理攤位轉(zhuǎn)向服務(wù)人群。調(diào)研顯示，菜場周邊2公里內(nèi)，年輕人占比達43%。針對他們“下班來不及買汏燒或不會燒”的痛點，代炒菜服務(wù)應(yīng)運而生。

起初，管理方也有顧慮：菜場里開出堂吃檔口，真有人愿意坐下來吃飯？數(shù)據(jù)給出了肯定答案：自7月開業(yè)以來，食堂日均接待超200人次，下午5點后主要客流是年輕人。素菜代加工8元起，葷菜約15元的價格頗為親民?！耙慌再I條活魚來檔口加工，再打包一份時蔬”，成了受歡迎的晚餐組合。

在浦商鄰里薈永泰店，代炒菜、代加工業(yè)務(wù)如今也已升級為現(xiàn)場“打邊爐”。

傍晚時分，廚師李軍保負責(zé)的火鍋區(qū)座無虛席。四張方桌，每人面前一口獨立的小鍋，湯底是每日現(xiàn)熬的牛肉清湯。顧客從海鮮區(qū)攤位買來蛤蜊、扇貝，從蔬菜攤稱一把茼蒿，經(jīng)后廚洗凈便可直接下鍋。這種“菜場直采、立等可食”的模式，也頗受年輕顧客青睞。

同樣一個空間，菜場的“意義線”被拉長，不只是食材的源點，也是熱氣騰騰享用美食的落點。

菜場統(tǒng)一運作上大平臺“引流”

轉(zhuǎn)型也在更深層面發(fā)生。

負責(zé)菜場運營的上海浦商農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)管理有限公司市場部負責(zé)人張存發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)菜場出現(xiàn)“商戶斷層”挑戰(zhàn)——練攤幾十年的老一輩到了干不動的年紀，下一代大多不愿接班。

王宛藝 攝

于是，一些菜市場向生鮮超市模式轉(zhuǎn)型，采取“統(tǒng)一經(jīng)營區(qū)+保留部分商戶”新架構(gòu)。同時，浦東新區(qū)商務(wù)委與區(qū)文明辦共同梳理出十余家亟待“輸血再造”的菜場，通過國企托底、引入專業(yè)運營商，業(yè)態(tài)復(fù)合、疊加線上等進行盤活。

“打破了傳統(tǒng)的固定租金模式，啟用統(tǒng)一收銀系統(tǒng)，商戶按營業(yè)額分成，同時設(shè)有保底的場地使用費?！睆埓娼忉專帮L(fēng)險共擔(dān)，利益共享”模式下，商戶賣得越多所得越多，積極性被激活；而管理方更似合伙人，與商戶共同耕耘。

益江路上的浦商鄰里薈菜場，水產(chǎn)攤主張俊在這里經(jīng)營水產(chǎn)攤點20年，見證了這里的蛻變：“環(huán)境好了，排水系統(tǒng)升級了，生意更紅火了，現(xiàn)在每天能多賣1000元左右?！睌偽簧?，黃魚、鯧魚、帶魚賣得最好。智能電子秤稱重后即時生成支付碼，顧客只需到統(tǒng)一收銀臺結(jié)賬，流程便捷清晰。

這兩天，他和管理方討論：快過年了，上海人愛吃鰻鲞，怎么掛合適？

還有人氣熱火的切面店。店主雷小軍凌晨便開始忙碌，“機器代替不了手感，筋道的秘密就在這里?！彼臄偽挥写置婕毭?，菠菜面、蕎麥面、雞蛋面等十多個品種，還賣自制酒釀。這些維系著社區(qū)熟悉記憶與口味的“人氣商戶”，成了菜場里人情味的注腳。

王宛藝 攝

管理方還聘請專業(yè)團隊，通過抖音團購、淘寶閃購等平臺為菜場引流?！皢蝹€商戶缺乏營銷能力，市場統(tǒng)一運作就能形成品牌效應(yīng)?！睆埓嬲f。營銷費用由市場承擔(dān)，商戶得以專心做好產(chǎn)品與服務(wù)。目前，線上訂單已占菜場總營業(yè)額的15%，比例持續(xù)攀升——菜場的邊界在拓寬，一個凝聚商戶、順應(yīng)時代的良性運營生態(tài)，悄然形成。

守護時光淬煉出的老味道

當(dāng)然，也有一些沒有改變。

比如，平價菜專柜。“書房市集”的平價菜專柜每天提供約十種未經(jīng)擇揀的“毛菜”，價格比精包裝蔬菜低30%至40%，每天賣出約2000單?！昂芏喟⒁虪斒鍖ｉT來這里，年輕人也慢慢學(xué)會了挑菜?！睂９褙撠?zé)人說。

還有那些在時光中淬煉出的老味道。下午4點，趙善德的“善德爆魚”店鋪前已排起隊伍。油鍋翻滾，新鮮的草魚塊下鍋時“滋啦”發(fā)響，香氣瞬間彌漫開來。“1992年，我從四川來上海，跟本地老師傅學(xué)的爆魚手藝?！壁w善德邊說邊麻利地撈起炸得金黃的魚塊，浸入秘制醬汁，“店開了17年，很多老客人從孩子吃到自己當(dāng)上父母”。周邊社區(qū)居民來來回回，這口油鍋從未停歇，“老顧客搬遠了還會特地回來買”。

理發(fā)店、早餐鋪、藥房等社區(qū)配套也與菜場有機融合，使這里成了“一站式”社區(qū)生活樞紐。據(jù)統(tǒng)計，浦東新區(qū)現(xiàn)有196家菜市場，不少正經(jīng)歷類似改造。年輕人多的區(qū)域強化代加工和便捷餐飲；老年居民多的區(qū)域注重平價菜和傳統(tǒng)服務(wù)；家庭型社區(qū)則加強兒童友好設(shè)施和半成品供應(yīng)。

“菜場改造因地制宜?！逼謻|新區(qū)文明辦相關(guān)負責(zé)人表示，“在提升環(huán)境、規(guī)范管理的同時，放大市井氣息和生活溫度，空間的模樣、業(yè)態(tài)的模樣、人群的模樣，都是城市文明的鮮活度量。”

原標(biāo)題：《文明創(chuàng)建，浦東在行動！小小菜場，何以“真香”》

欄目主編：王嘉旖 文字編輯：單穎文

來源：作者：文匯報 王宛藝