山東
在威海人的廚房里，玉米餅子往鍋邊一貼，魚湯滾得冒泡，餅子下半截浸著鮮湯，上半截烤得焦黃。掀開鍋蓋那會(huì)兒，鮮氣直往鼻子里鉆，饞得人筷子都拿不穩(wěn)！
這道菜的靈魂在于新鮮小雜魚的混搭,小鯧魚100g、小牙片魚100g提鮮嫩，海鰻150g增膠質(zhì)，小鲅魚70g和刀魚80g添油潤(rùn)，組合出層次豐富的海味。搭配大蔥20g、姜蒜各5g爆香，干紅辣椒5g提微辣，面醬20g賦予醇厚醬香。調(diào)味用料酒10g去腥，老抽5g調(diào)色，鹽3g、味精3g點(diǎn)睛。
將蔥切段，姜蒜切片，香菜切末，將雜魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，尤其海鰻腹部黑膜需要清洗干凈，一起裝入盆內(nèi)備用。
熱鍋冷油，七成熱下大料、蔥姜蒜、干辣椒煸香，加面醬小火炒至紅亮，將雜魚入鍋輕煎1分鐘，烹料酒去腥，加熱水沒過魚身，大火燒沸撇浮沫，加鹽調(diào)味。
轉(zhuǎn)用小火燒制至熟透入味湯汁濃稠后，用少許老抽調(diào)好湯汁色澤，加入味精，撒上香菜末，將玉米餅子擺放在鍋邊內(nèi)，進(jìn)行到這一步就可以上桌了。
魚鍋餅子是威海頗具特色的美食，傳統(tǒng)上制作魚鍋餅子都是用八飲大鍋烹制而成的。
先在鍋里面熬上魚，再將餅子貼在鍋邊上，蓋上木鍋蓋，用柴火慢慢加熱燜制，當(dāng)鍋內(nèi)香氣濃厚，并發(fā)出滋滋的響聲時(shí)，停止加熱即可。
海鰻魚結(jié)締組織含量豐富，肉纖維較粗，難以入味。在燜雜魚時(shí)，應(yīng)先將海鰻魚片成大厚片或打上間距細(xì)窄的花刀，再與其它雜魚一起烹制，才能達(dá)到入味均勻的效果。
（來源：掌上威海）
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