生活中大家經(jīng)常說(shuō)“酒逢知己千杯少”，茫茫人海中遇到和自己興趣相投的非常不容易，哪里能不開(kāi)懷暢飲呢?有的時(shí)候常常出現(xiàn)雙方感覺(jué)微醺但是感覺(jué)還差一點(diǎn)酒精來(lái)陶醉我們神經(jīng)的情形，這時(shí)大多數(shù)人都會(huì)選擇“再來(lái)一瓶”，好友終于盡興而歸，但是開(kāi)瓶了之后的酒還能保存多久呢?今天我們討論的就是這個(gè)問(wèn)題。

01

啤酒開(kāi)瓶后能保存多久?

大家都知道啤酒是有保質(zhì)期的：一般玻璃瓶的保質(zhì)期為180天，罐裝的為一年，這是在適宜條件下保存的。如果開(kāi)瓶之后沒(méi)有喝完隨著時(shí)間的推移啤酒新鮮口味會(huì)逐漸喪失，逐漸喪失啤酒的美味感。

當(dāng)啤酒放置時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，啤酒的顏色會(huì)變深，由于各種不同的情況還會(huì)發(fā)生混濁和沉淀現(xiàn)象，及氧化味。雖然這種啤酒還能飲用，但主要是已失去了啤酒的風(fēng)味。建議一天之內(nèi)盡快飲用，盡量不要隔夜。

02

白酒開(kāi)瓶后能保存多久?

開(kāi)好的酒不是無(wú)限保存的，雖然白酒比葡萄酒和啤酒更容易保存，但是依舊有自己保存的最佳時(shí)間。

一般來(lái)說(shuō)，優(yōu)質(zhì)酒一般能貯存三四年，如果白酒開(kāi)瓶后，酒水和空氣接觸，就會(huì)開(kāi)始起反應(yīng)，及時(shí)封緊瓶口后放入低溫處保存。如果是夏季，白酒開(kāi)瓶后最佳的保存時(shí)間為7天，如果是冬天，那么最佳的保存時(shí)間是10-14天。當(dāng)然除此之外，保存時(shí)間的長(zhǎng)短還和環(huán)境密切相關(guān)，比如搖晃震動(dòng)和較高的環(huán)境溫度，會(huì)加速酒的揮發(fā)；與空氣接觸，會(huì)引發(fā)一些不可控的化學(xué)變化；強(qiáng)烈的光照也可能誘導(dǎo)酒體平衡發(fā)生改變。所以建議大家白酒開(kāi)瓶之后想要好的口感就要盡快享用。

開(kāi)瓶后沒(méi)喝完應(yīng)該怎么保存？

那開(kāi)瓶之后沒(méi)喝完的酒，我們到底應(yīng)該怎樣做，才能在保證酒體香味、口感不改變的情況下，最大限度延長(zhǎng)酒的保存期限呢？大家可以借鑒以下方法：

1）開(kāi)過(guò)瓶的瓶蓋一定要擰緊，用生料帶或者保鮮膜纏住瓶口使之密封，以防跑氣。有網(wǎng)友也會(huì)使用封蠟的方式，但操作難度過(guò)大，不建議。當(dāng)然還有一些專業(yè)收藏老酒的網(wǎng)友會(huì)使用封口機(jī)，這個(gè)方法雖好，但是前期需要設(shè)備投入。

2）瓶裝酒都要直立存放，切勿橫著存。

3）選擇避光、陰涼、通風(fēng)，恒溫恒濕的環(huán)境，切勿放在陽(yáng)光易照射的地方。如冰箱冷藏室無(wú)異味的話，可放冰箱里。

4）存放過(guò)程中，盡量避免挪動(dòng)和晃動(dòng)，以免加快酒精的揮發(fā)。

5）如果有條件，用小瓶存酒可以減小瓶蓋和酒之間的空間也可以減少揮發(fā)。

注意，瓶口的內(nèi)側(cè)和外側(cè)最好用保鮮膜密封好，這樣可以避免酒體的揮發(fā)和其他連鎖的反應(yīng)。

03

威士忌開(kāi)瓶后能保存多久?

威士忌屬于蒸餾酒，一般來(lái)說(shuō)并沒(méi)有明確的保質(zhì)期限，打開(kāi)之后可以直接保存，只要保存得好，可以一直放的。威士忌屬于蒸餾酒，對(duì)于蒸餾酒來(lái)說(shuō)，一旦裝瓶，其品質(zhì)在瓶中是很難有提升的，雖然裝瓶后可以存放的時(shí)間很長(zhǎng)，但并不是放得越久它的質(zhì)量就越高的，因?yàn)樵谙鹉就皟?nèi)陳釀結(jié)束之后，就不會(huì)繼續(xù)發(fā)展下去了，其酒香和酒精都有可能慢慢揮發(fā)掉 ，影響口感，裝瓶后自身的質(zhì)量也不會(huì)有所提升，所以威士忌年份放的久并沒(méi)有什么增值的空間。未開(kāi)封的威士忌至少可以保存10年以上，在避光避熱情況下，可以保存30到50年都沒(méi)有問(wèn)題。

如果威士忌開(kāi)瓶之后保存一定要切記避免陽(yáng)光和高溫，酒瓶豎放，如果能用保鮮膜包裹瓶口和瓶塞較好，放置陰涼處較好。

威士忌保存要點(diǎn)

1）直立。目前威士忌一般采用橡木塞進(jìn)行密封，而威士忌的橡木塞不像葡萄酒那樣需要開(kāi)瓶器才能打開(kāi)，這種橡木塞不具有膨脹性所以可以重復(fù)使用，十分方便，但是缺點(diǎn)就是密閉性差，平放時(shí)會(huì)被酒精腐蝕，加速酒精和香氣的流失，所以威士忌需要直立放置。

2）備用酒塞。所以無(wú)論開(kāi)封與否，威士忌都需要直立放置。但直立放置的酒瓶又導(dǎo)致木塞長(zhǎng)期干燥著，容易斷裂，所以要隨時(shí)有備用酒塞。當(dāng)然對(duì)于部分用鋁質(zhì)瓶蓋密封的調(diào)和型威士忌來(lái)說(shuō)自然就是要記得擰緊瓶蓋！

3）避光。保存威士忌另一個(gè)重點(diǎn)就是要避光。光照會(huì)加速威士忌中脂類物質(zhì)和同類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)，久而久之，威士忌的顏色變淡、原有的風(fēng)味消逝。尤其是陽(yáng)光中的紫外線，不僅會(huì)讓酒體變味也會(huì)加速蒸發(fā)。

4，保持適當(dāng)?shù)臏囟取?/strong>適當(dāng)?shù)臏囟葘?duì)保存威士忌來(lái)說(shuō)十分重要，最好存放在平均溫度20度左右的地方。不建議在冰箱中保存，在冰箱里容易使威士忌溫度過(guò)低，在飲用時(shí)會(huì)減弱風(fēng)味和香氣。

5）防止氧化。開(kāi)瓶后保存威士忌最大的難題便是氧化。瓶中空氣越多氧化速度越快，酒體質(zhì)量越難保證。并且酒精也會(huì)不斷揮發(fā)。所以為了保留威士忌的香氣和味道，應(yīng)該盡量避免接觸空氣。

04

葡萄酒開(kāi)瓶后能保存多久?

1. 氣泡酒

氣泡酒開(kāi)瓶后會(huì)迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來(lái)越少，因此保存的期限十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。

另外，釀酒方式也會(huì)帶來(lái)影響，以傳統(tǒng)釀制工藝釀成的氣泡酒如：Cava、 Champagne，由于瓶?jī)?nèi)保留較多大氣壓力 ( 能夠產(chǎn)生更多的氣泡 )，氣泡維持的時(shí)間也相對(duì)比使用壓罐法釀成的 Prosecco 來(lái)的長(zhǎng)。

2. 清爽型、甜酒、桃紅酒

若塞入軟木塞并冰在冰箱，約可維持 5 - 7 天，而這一類型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個(gè)禮拜不是問(wèn)題。但葡萄酒開(kāi)始氧化后，整體的果香也會(huì)跟著下降，逐漸喪失原有風(fēng)味。

3. 濃郁型白酒

以軟木塞塞住放在冰箱，可保存 3 - 5 天。口感較濃醇的白酒，如：霞多麗 ( Chardonnay )、維歐尼耶 ( Viognier )，由于裝瓶過(guò)程中氧氣容易大量進(jìn)入，所以氧化速度相對(duì)較高。如果你真的十分喜愛(ài)喝此類型的葡萄酒，那么真心建議購(gòu)買真空塞吧！

4. 紅葡萄酒

用軟木賽封住后放在陰涼處或冰箱，一樣能保存 3 - 5 天，但千萬(wàn)別放在高于 21°C 的室內(nèi)。紅酒內(nèi)丹寧與酸度成分越高，氧化速度便會(huì)減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如：黑皮諾 ( Pinot Noir )能保存的時(shí)間比西拉 ( Petite Sirah ) 要短。

5. 加強(qiáng)葡萄酒

經(jīng)過(guò)特殊處理的酒，像是：雪莉酒 ( Sherry ) 、瑪莎拉酒 ( Marsala )，由于釀造時(shí)添入白蘭地，所以可在陰涼處或冰箱保存長(zhǎng)達(dá) 28 天。雖然將這些高貴的酒放在書(shū)架中看起來(lái)十分典雅，但會(huì)使他們比曝曬在光與熱底下來(lái)的更容易喪失風(fēng)味。

唯一能保存很久卻又不影響酒質(zhì)的便是瑪莎拉酒 ( Marsala )、馬德拉酒 ( Madeira )，因?yàn)樗鼈冊(cè)谘b瓶時(shí)已處于氧化與加熱過(guò)的狀態(tài)。同樣的，把寶貴美酒放在陰涼處和冰箱內(nèi)絕對(duì)是照顧他們的最佳方式。

6. 特殊包裝

如果你買的酒是裝在紙盒的特殊包裝中，那么恭喜你，它們能夠在冰箱內(nèi)放2-3周。這類特殊包裝能讓酒保存在與空氣隔絕的環(huán)境，所以對(duì)于喜愛(ài)天天品酒的酒迷而言，絕對(duì)是一大福音。盡管如此，受限于材質(zhì)的使用期限，還是別超過(guò)一個(gè)月比較保險(xiǎn)。

開(kāi)瓶后如何保存？

1）冷藏。冰箱是理想的日常冷藏場(chǎng)所。 冰箱的低溫可以有效降低化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，也能減緩開(kāi)瓶后的葡萄酒被氧化的速度。 此外，降溫可以抑制醋酸菌的活力，減緩其對(duì)葡萄酒的影響。 但一定要記住，在飲用前讓酒的溫度升到室溫。 總的來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒的存放時(shí)間比白葡萄酒長(zhǎng)。

2）換瓶。減少與氧氣的接觸是延長(zhǎng)葡萄酒陳年壽命的一大法寶。 因此，減少葡萄酒與氧氣接觸的面積，也能令開(kāi)瓶后的葡萄酒在冰箱中保存兩周左右。 減少葡萄酒與氧氣接觸的面積最簡(jiǎn)單的辦法就是將葡萄酒換到一個(gè)更小的瓶子中，并用軟木塞塞住。

3）真空隔離。要想進(jìn)一步杜絕葡萄酒的氧化，可以考慮使用真空泵。 真空泵能將酒瓶中的空氣抽出，有效防止葡萄酒過(guò)分氧化。 但是對(duì)于喝剩的起泡酒，使用真空泵不僅沒(méi)有作用，反而會(huì)抽走酒中的氣泡，影響起泡酒的風(fēng)味。

4）惰性氣體隔離。惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器（如Wine Preserver）向酒瓶中泵入惰性氣體如氮?dú)獾?，將葡萄酒與氧氣隔絕。

＊注意上圖所有的日期都是指在冰箱冷藏室里。

當(dāng)然，不同葡萄酒，對(duì)氧化過(guò)程的抵抗力也不一樣。比如酒莊適量加入的二氧化硫，這可以起到抗氧化的作用，而二氧化硫在PH值越低的酒液里效果會(huì)越明顯。意味著，一瓶酒酸度越高，通常開(kāi)瓶后能放的時(shí)間越久。

另一方面，那些需要長(zhǎng)時(shí)間陳年的葡萄酒本身“抗氧化能力”就非常強(qiáng)，如果開(kāi)瓶的較早，由于可供“氧化”的原料足夠多，因此在開(kāi)瓶后也能放很長(zhǎng)時(shí)間，并且產(chǎn)生復(fù)雜的變化。

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