秋菜陸續(xù)上市，東北人又到了最忙碌的時候，“屯儲秋菜”，“腌酸菜”的季節(jié)到來了。提起秋菜東北人冬季最常吃的，肯定是：大白菜！大白菜不僅價格便宜，而且營養(yǎng)豐富。古人云：百日之內必吃白菜！吃白菜進百財！這兩句俗語意思是形容：大白菜具有“清熱解毒”的功效，而且還可以補鈣補充維生素。而一些經商的商賈，從古至今也都認為吃“白菜”與“進百財”是有著異曲同工之妙處的。所以才有這樣的俗語來形容它。

白菜東北人的最常見的吃法包括：大白菜燉豆腐粉條五花肉，大白菜燉土豆。這都屬于最正宗的東北做法。雖然好吃，但是總吃也容易吃膩，今天讓我來分享一道：蝦皮炒白菜，也讓普通的白菜可以吃出海鮮味來。

推薦食譜：蝦皮炒白菜

步驟一：準備食材：一顆大白菜，一罐鮮味十足的干蝦皮。先將大白菜根部切掉，然后再從白菜中年切一刀，將它一分為二。接著再將根部白幫一半一片一片全部掰下來，然后放到菜板上面順著切成食指長的小段清洗干凈。全部切好以后備用如同圖片中樣子即可。再切少許蔥花，起鍋燒油，油開后轉小火，下入蔥花爆鍋炒香，下入提前準備好的蝦皮適量一起翻炒。

步驟二：將剛才切好的白菜幫條，下入炒鍋中中火快速翻炒幾下，接著倒入一勺蠔油繼續(xù)翻炒。再將剛才切開白菜的另一半，白菜葉部分切成大塊，清洗干凈以后一起下入炒鍋中，大火繼續(xù)翻炒幾下。

步驟三：炒到白菜葉和白菜幫快要成熟變軟的時候，淋入少許清水，再來調味，僅需加入一勺食用鹽即可，再翻炒幾下讓它入味后即可盛出裝盤食用。這樣做的大白菜，不僅味道鮮美，而且口感軟嫩，即使沒放大蝦也可以吃出海鮮味，是不是很簡單？

炒白菜烹飪小貼士：

1：再準備食材的時候，切記買白菜要買黃心白菜最佳，因為這樣的白菜吃起來口感上更加“鮮甜”脆嫩好吃。再加上蝦皮蠔油調味，所以會讓普通的白菜變得異常美味可口。

2：蝦炒白菜這種吃法，類似于南方做法，但是其實只要好吃也無所謂南北，畢竟也都是家常菜種類。最后我想說白菜的簡單好吃做法，還有很多，比如白菜炒木耳，醋溜白菜，白菜炒大蝦都是非常好的家常做法，而且也很好吃。可以根據個人口味適當搭配組合即可。

古人云：蘿卜白菜各有所愛！有的人不喜歡吃白菜，喜歡吃蘿卜，有的人喜歡吃白菜！但是不管怎樣大白菜在東北也好，在南方也罷。它都是普通百姓家庭餐桌上必不可少的：家常菜，必需品。同時大白菜也是底層百姓們，賴以生存的主要蔬菜。

我是大海美食文化，分享傳統(tǒng)美食與傳統(tǒng)文化。如果您家中已經屯除了許多大白菜，而且您還在為如何烹飪食用它而苦惱發(fā)愁，我推薦您在家嘗試：蝦皮炒白菜。做法簡單，味道鮮美。不妨一試。最后如果您也喜歡本文，請順便給作者點個關注，并將本文轉發(fā)出去，感謝您的鼓勵和支持。