中國白酒滋味豐富、風(fēng)格多樣，傳統(tǒng)上歷來是要搭配下酒菜共同享用的；世界上其他一些著名酒種——如威士忌、葡萄酒、清酒等也都適合配餐飲用，坊間已有關(guān)于威士忌、葡萄酒、清酒、啤酒的配餐專著出版。但中國白酒目前尚沒有如何選配下酒菜的專業(yè)著作出現(xiàn)。

眼下中國白酒的銷售形勢日趨嚴(yán)峻，白酒行業(yè)越來越多有識之士注意到餐酒搭配的問題，很多自媒體以及知名的酒界人士都在探索白酒的配餐之道，通過配餐來為白酒的銷售開辟新的賽道。同時，餐飲行業(yè)也面臨巨大的壓力，在重新構(gòu)建與白酒的合作關(guān)系，餐飲行業(yè)的主理人也在尋找和自己所經(jīng)營的主要菜系、菜品相匹配的白酒。

無論從白酒行業(yè)還是餐飲行業(yè)來講，越來越多從業(yè)者迫切地需要白酒與下酒菜搭配的系統(tǒng)理論和知識。

李尋、楚喬合著的《中國白酒配餐學(xué)》就是為滿足這些迫切的需求而原創(chuàng)的白酒配餐專著——這也是中國白酒第一本配餐的專門著作，其理論原理清晰、知識體系系統(tǒng)，可以作為白酒行業(yè)和餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)餐酒搭配的基礎(chǔ)教材。

《中國白酒配餐學(xué)》共分三章（四封、目錄頁等詳見下圖）。

第一章“中國白酒配餐基本原理”：

基于食品化學(xué)、白酒風(fēng)味化學(xué)以及文化心理學(xué)等多學(xué)科的知識理論之上，李尋、楚喬兩位作者原創(chuàng)性地提出白酒配餐的四項基本原理：

1，健康舒適原理；

2，酒餐同產(chǎn)地原理；

3，風(fēng)味協(xié)調(diào)原理；

4，文化情境匹配原理。

第二章“為酒選菜”：

第一節(jié)對初入門者提供了如何選酒的基本原理；第三節(jié)到第十五節(jié)系統(tǒng)地提供了清香型、老白干香型、芝麻香型、鳳香型、兼香型、濃香型、特香型、馥郁香型、醬香型、董香型、米香型、豉香型、青稞香型、小曲固態(tài)法白酒等14個香型的餐酒搭配原理和搭配示例。

第三章“為菜選酒”：

以中國和國外共23個菜系為線索，系統(tǒng)地介紹了魯菜、蘇菜、徽菜、浙菜、閩菜、粵菜、湘菜、川菜、京菜、晉菜、陜菜、豫菜、鄂菜、贛菜、黔菜、桂菜、滇菜、滬菜、冀菜、東北菜、牧區(qū)菜、西餐、日料的主要風(fēng)味、烹飪技術(shù)特點、流派以及代表菜品；又結(jié)合白酒的不同香型、不同品牌的酒體風(fēng)格，提供了數(shù)百道餐酒搭配組合示例。

全書的思想深刻、邏輯清晰、知識體系完整、餐酒搭配示例豐富，是廣大白酒銷售經(jīng)理、侍酒師、選酒師、餐廳主理人迫切需要的一本工具書。

2024年11月26日，我們拿到了印刷裝訂好的第一本成品書——全書共453頁、50萬字，預(yù)計在未來兩周之內(nèi)會陸續(xù)裝訂出版并通過出版社發(fā)行到全國新華書店系統(tǒng)和各大網(wǎng)絡(luò)書店。作為作者，我們有幸拿到了第一本書，也非常興奮地想和長期關(guān)注我們公眾號的讀者分享這個消息。需要購買本書的讀者可以掃描文后二維碼進(jìn)行聯(lián)系，在本書還沒有進(jìn)入書店的時候以便第一時間拿到手中，先睹為快。

《中國白酒配餐學(xué)》封面、封底、腰封以及帶腰封封面效果

《中國白酒配餐學(xué)》內(nèi)文插圖及目錄頁