2024年，餐飲市場在增長，川菜市場在“狂飆”。2025年，做川菜還能持續(xù)增長嗎？在完美落幕的世界川菜大會上，或許能找到答案。

2024年，餐飲市場依然是增長態(tài)勢，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局10月18日發(fā)布的數(shù)據(jù)，2024年1-9月，全國餐飲收入39415億元，同比增長6.2%，另據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年1-11月，全國餐飲相關(guān)企業(yè)注冊量為313.9萬家，企業(yè)存量達(dá)到了1670.1萬家，已經(jīng)超過了去年全年的1558.4萬家，增長了8.5%。

其中，人均消費(fèi)區(qū)間在“30-80元”居多的川菜，正在快速成長為能夠穩(wěn)定增長的大賽道，平價、高性價比川菜，正好符合當(dāng)下市場偏好。

那么，2025年做川菜還吃香嗎？在今年開展的第七屆世界川菜大會中，或許能找到答案。

川菜市場規(guī)模第一

聯(lián)合利華三大維度積極賦能川廚

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年10月，全國川菜（含火鍋）門店數(shù)已超過68萬家，其中中式正餐中川菜門店就已超15萬家，占全國中式正餐賽道總門店數(shù)的11.4%，穩(wěn)居各菜系之首。

從數(shù)據(jù)上總結(jié)，川菜已經(jīng)成為中國八大菜系中市場份額最高的菜系，在全國的分布范圍廣、流行程度高，成為國民最喜歡的菜系之一。

可以肯定的是，2025年川菜市場將繼續(xù)保持高速增長，而聯(lián)合利華飲食策劃以多年的行業(yè)積淀和對市場的深刻洞察，通過多維度支持，持續(xù)為川菜行業(yè)注入強(qiáng)大的創(chuàng)新驅(qū)動力。

在大數(shù)據(jù)分析上，聯(lián)合利華飲食策劃持續(xù)多年調(diào)研食客對于川菜的味型喜愛度，為廣大廚師朋友提供菜品研發(fā)上的數(shù)據(jù)洞悉。

正如近年聯(lián)合利華飲食策劃大數(shù)據(jù)調(diào)研結(jié)果顯示，辣味中的香辣、麻辣仍是當(dāng)下川菜主流味型，但近年來一些新型味型也逐漸崛起，如青花椒麻辣、金湯酸辣、燒椒、椒麻、怪味等口味，為大家研發(fā)新菜時選擇不同味型，提供有扎實(shí)市場調(diào)研的數(shù)據(jù)支撐。

兼顧美味與健康，聯(lián)合利華飲食策劃力求發(fā)揮產(chǎn)品之所長，把健康營養(yǎng)的食物做得更美味。

聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)王泉告訴紅廚網(wǎng)，近年來，聯(lián)合利華飲食策劃圍繞“減鹽、減油、減糖”的健康趨勢，打造了一系列適合川菜風(fēng)味的產(chǎn)品及服務(wù)解決方案。

其中家樂醇鮮雞精添加3.6倍雞肉原料，通過科學(xué)工藝最大程度濃縮原料中的雞鮮精華，做到了加鮮不加咸，在保證菜肴特色和風(fēng)味的同時，又能令口味與健康得以完美兼容。辣鮮露系列則采用更健康的植物基原料，疊加水溶性配方的使用，可以幫助廚師在烹制辣味菜肴時，在少用油的情況下同樣呈現(xiàn)香辣味型，自2005年上市以來已被廚師群體廣泛使用，并曾創(chuàng)下每1秒就有1瓶辣鮮露產(chǎn)品售出的紀(jì)錄。

“隨著川菜‘出川’的步伐加快，川味在傳承中不斷煥發(fā)新的魅力，既保持麻辣鮮香的傳統(tǒng)特色，又融合現(xiàn)代營養(yǎng)與創(chuàng)新元素，滿足不同地域和文化的需求。”

不難看出，在創(chuàng)新產(chǎn)品上，聯(lián)合利華飲食策劃正在積極研發(fā)各種適應(yīng)市場潮流的調(diào)味品，在助力廚師朋友降本增效的同時，不斷激發(fā)大家的創(chuàng)意。

在飲食文化層面，聯(lián)合利華飲食策劃更是堅(jiān)持積極推廣川菜文化。今年5月28日，聯(lián)合利華飲食策劃在重慶順利舉辦“實(shí)力造中餐·2024中餐群英薈”川菜發(fā)展主題活動，與川菜大師王清云共同煥新經(jīng)典川菜，用創(chuàng)新烹調(diào)改良傳統(tǒng)川菜以適應(yīng)當(dāng)下市場需求。

包括12月11日至13日在四川德陽舉行的第七屆世界川菜大會，聯(lián)合利華飲食策劃作為大會首席戰(zhàn)略合作伙伴，踴躍促進(jìn)川廚交流、學(xué)習(xí)和技藝切磋，提供契合消費(fèi)者實(shí)際需求的前沿川味潮流解決方案，賦能川菜的傳承及創(chuàng)新。

世界川菜大會火熱舉行

精彩活動不容錯過

2024年12月11日至13日，第七屆世界川菜大會在四川德陽舉行。

紅廚網(wǎng)了解到，本次大會由四川省德陽市人民政府與世界中餐業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合主辦，由首席戰(zhàn)略合作伙伴聯(lián)合利華飲食策劃，世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產(chǎn)業(yè)分會、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會、德陽國際會展集團(tuán)承辦，餐飲專家、行業(yè)領(lǐng)袖、川廚大師及美食愛好者，齊聚“川菜之源”，共同探討川菜國際化與創(chuàng)新發(fā)展之路。

自2018年始，世界川菜大會先后在成都雙流、資陽市、眉山市、成都郫都、雅安市、廣安市連續(xù)舉辦六屆，已經(jīng)發(fā)展成為川菜產(chǎn)業(yè)交流的重要平臺，旨在發(fā)掘川菜飲食文化的獨(dú)特魅力，建立四川美食的全球形象，推動中國飲食文化的創(chuàng)新發(fā)展。

每年的世界川菜大會都會吸引來自全球30余個國家和地區(qū)的數(shù)千家餐飲（川菜）領(lǐng)軍企業(yè)、數(shù)十萬餐飲消費(fèi)人群參與其中，堪稱川菜產(chǎn)業(yè)與全球餐飲界交流合作的重要紐帶。

據(jù)悉，本屆大會繼續(xù)延續(xù)這一傳統(tǒng)，舉辦一系列涵蓋川菜歷史、文化、烹飪技藝等多個維度的活動，全方位展示川菜的博大精深，紅廚網(wǎng)也為大家梳理出本屆川菜大會的亮點(diǎn)。

1、活動不斷，多篇大數(shù)據(jù)報(bào)告發(fā)布，為廚師前瞻2025川菜發(fā)展趨勢

紅廚網(wǎng)了解到，本屆大會涵蓋2024全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會議、四川火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會、2024川菜企業(yè)家大會暨世界中餐業(yè)聯(lián)合會川菜產(chǎn)業(yè)分會換屆大會、“中國火鍋·德陽味道”首屆德陽國際川菜火鍋產(chǎn)業(yè)供需對接會、德陽餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展考察、2024“李調(diào)元”川菜文明對話、“味美四川·尋味德陽”活動、“味美四川·香約德陽”餐飲文化活動、“悠然至德”精品市集以及美食消費(fèi)節(jié)等活動。

期間，還重磅發(fā)布了《2024川菜消費(fèi)趨勢大數(shù)據(jù)分析》、《川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展報(bào)告（2024）》、《海外川菜經(jīng)營與管理規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)、《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展德陽宣言》以及德陽市服務(wù)業(yè)招商機(jī)會清單等，此外還舉辦了第二屆中國餐飲業(yè)社會責(zé)任大會，發(fā)布《2024年中國餐飲行業(yè)ESG實(shí)踐報(bào)告》和“2024中國餐飲業(yè)社會責(zé)任優(yōu)秀企業(yè)案例”。

2、挖掘、傳承、推廣川菜飲食文化，賦能廚師打造川菜文化品牌力

為樹立“李調(diào)元”和川菜第一部烹飪著作《醒園錄》川菜文化品牌形象，充分釋放消費(fèi)潛力，本屆大會特地選址在德陽文德國際會展中心舉辦，展覽面積約2萬平方米，設(shè)置德陽特色、川菜產(chǎn)業(yè)、火鍋文化、川菜文獻(xiàn)四大展區(qū)，融入《醒園錄》《函?！贰墩{(diào)元文化》《精品川劇》等重要元素。

3、川菜巔峰對決：川廚匠心鑄經(jīng)典，燃創(chuàng)新烽火

本屆大會最大亮點(diǎn)之一，設(shè)有“聯(lián)合利華飲食策劃杯2024世界川菜烹飪技能大賽”和“2024世界中華火鍋宴大賽”兩場重磅比賽。

首先是12月12日在文德國際會展中心A館舉行的“聯(lián)合利華飲食策劃杯2024世界川菜烹飪技能大賽”。

據(jù)悉，本次大賽參賽選手均來自全國各地川菜廚師，為眾多川菜從業(yè)者和愛好者提供了一個展示技藝、交流學(xué)習(xí)的平臺，吸引了行業(yè)內(nèi)的各路精英匯聚一堂，共同切磋川菜烹飪技藝。

選手們在規(guī)定時間內(nèi)完成川菜菜品的制作，包括熱菜、冷菜、面點(diǎn)等多個類別。菜品的評判主要從色、香、味、形、意等方面進(jìn)行綜合考量，要求選手在傳承川菜傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上，展現(xiàn)創(chuàng)新精神和獨(dú)特的烹飪風(fēng)格，既要有地道的川味，又要有新穎的創(chuàng)意和精美的呈現(xiàn)。

大賽裁判馬毅表示，本次比賽的指定菜式“雞豆花”，也是川菜十大經(jīng)典名菜之一，以雞肉為原材料，輔以川菜高級清湯，形似豆花，吃雞不見雞。高級清湯操作時需用紅茸白茸“掃湯”兩次使之清如開水，只需加入鹽賦予底味。在制作雞豆花茸過程中巧妙搭配家樂雞汁，賦予雞豆花飽滿肉質(zhì)感同時彌補(bǔ)雞脯肉本身風(fēng)味不足，提升自然的雞鮮雞香，從而使整道菜品的風(fēng)味及特點(diǎn)優(yōu)質(zhì)呈現(xiàn)出來。

另一場在文德國際會展中心中庭舉行的“2024世界中華火鍋宴大賽”，則是團(tuán)隊(duì)賽，各火鍋企業(yè)、食材供應(yīng)鏈企業(yè)、職業(yè)院校等均可組隊(duì)參賽，每參賽隊(duì)由2至3人組成，項(xiàng)目囊括涮品、小吃、涼菜、甜品、火鍋底料、火鍋蘸料。

據(jù)《2024火鍋行業(yè)創(chuàng)新報(bào)告》，2024年火鍋賽道的市場規(guī)模有望突破6000億元，而以“2024世界中華火鍋宴大賽”以“火鍋宴席”競賽模式，不但可以綜合考評火鍋企業(yè)的產(chǎn)品、創(chuàng)意和服務(wù)，促使企業(yè)更加注重服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)者體驗(yàn)，還可以進(jìn)一步提升火鍋業(yè)態(tài)的綜合服務(wù)能力，助力廚師朋友研發(fā)更能適應(yīng)市場趨勢的火鍋口味。

此外，兩場比賽特設(shè)了“家樂最佳潮流風(fēng)味獎”和“家樂美味火鍋獎”，鼓勵參賽廚師以精湛技藝和豐富創(chuàng)意，將傳統(tǒng)川菜經(jīng)典與現(xiàn)代烹飪理念完美融合，展示川菜的多樣性與創(chuàng)造力。

這兩場高水平比賽不但成為川廚技藝的最佳展示平臺，還將推動川菜技藝傳承與創(chuàng)新，激勵廚師們不斷探索和嘗試新的烹飪方法、食材搭配，在傳承川菜經(jīng)典口味和烹飪技藝的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代元素和創(chuàng)新理念，使川菜在保持傳統(tǒng)特色的同時更具時代活力，推動川菜技藝的傳承與發(fā)展。

“以賽推菜”“以賽揚(yáng)廚”，川菜的獨(dú)特魅力源于其對創(chuàng)新與傳承的平衡，而川廚正是這一特質(zhì)的體現(xiàn)者與傳遞者。作為川菜行業(yè)的重要推動力量，聯(lián)合利華飲食策劃格外關(guān)注川廚的成長與發(fā)展。

探索川菜國際化路徑

聯(lián)合利華飲食策劃助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展

作為第七屆世界川菜大會的首席戰(zhàn)略合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃以多年的行業(yè)積淀和對市場的深刻洞察，通過多維度支持，為川菜行業(yè)注入強(qiáng)大的創(chuàng)新驅(qū)動力。

今年，聯(lián)合利華飲食策劃與世界中餐業(yè)聯(lián)合會、四川旅游學(xué)院聯(lián)合發(fā)布《川菜產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展報(bào)告（2024）》。報(bào)告圍繞川菜的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與未來方向，系統(tǒng)分析了川菜在行業(yè)動力、市場潛力等方面的表現(xiàn)，探索了川菜國際化的路徑。

數(shù)據(jù)顯示截至 2024 年，國（境）外中餐門店已有 70 余萬家，市場規(guī)模約 3 萬億元，遍布 180 余個國家和地區(qū)，其中川菜門店超 30 萬家，在海外中餐市場中占據(jù)重要地位。

而在本屆世界川菜大會中備受關(guān)注的全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展會議上，聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)銷售總監(jiān)王泉從餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析和消費(fèi)者特性與需求入手，分享了市場趨勢洞察。

此外，聯(lián)合利華飲食策劃西區(qū)行政總廚馬毅、聯(lián)合利華飲食策劃創(chuàng)意行政總廚耿曉東兩位行政總廚解讀了2024全球未來“食”尚，八大未來趨勢及4個本地化趨勢，展示了“最強(qiáng)味覺外腦”聯(lián)合利華飲食策劃的專業(yè)支持與產(chǎn)品解決方案。

在推動川菜創(chuàng)新的同時，聯(lián)合利華飲食策劃更致力于推動餐飲行業(yè)向高質(zhì)量、可持續(xù)、健康化的方向邁進(jìn)。

聯(lián)合利華飲食策劃通過實(shí)施可持續(xù)行動計(jì)劃，優(yōu)化餐飲行業(yè)的運(yùn)營模式與供應(yīng)鏈管理，不僅助力提升餐飲行業(yè)食品安全管理水平，降低食品浪費(fèi)，還推動健康營養(yǎng)理念的廣泛應(yīng)用。憑借在這些維度的突出貢獻(xiàn)，聯(lián)合利華飲食策劃榮獲“2024中國餐飲業(yè)ESG優(yōu)秀案例”獎。這一獎項(xiàng)的獲得，是對聯(lián)合利華飲食策劃推動行業(yè)可持續(xù)發(fā)展成效的充分認(rèn)可。

結(jié)語

川菜作為中華美食的代表，正在煥發(fā)新的生機(jī)，在國際舞臺上的影響力也不斷擴(kuò)大，聯(lián)合利華飲食策劃將繼續(xù)以專業(yè)技術(shù)和創(chuàng)新思維深耕川菜領(lǐng)域，攜手行業(yè)伙伴，匯聚全球視野，愛上川菜，共賦味來。

本文配圖由聯(lián)合利華飲食策劃提供

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（作者：李杰，編輯：長樂未央，題圖來源：聯(lián)合利華飲食策劃）