晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

之前跟大家分享了很多有關(guān)“牛奶”的食辯信息，如：“假牛奶”“酸奶的挑選”等。

春季，又到補(bǔ)營養(yǎng)的季節(jié)。

今天再跟大家食辯一個(gè)牛奶比較小的信息點(diǎn)：復(fù)原乳。

對(duì)于復(fù)原乳，很多人可能有疑惑：

復(fù)原乳也是“假牛奶”嗎？

復(fù)原乳真的有營養(yǎng)嗎？

一起來看一下。

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復(fù)原乳是什么牛奶？

復(fù)原乳是怎么來的？

復(fù)原乳是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，還原成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/strong>

整個(gè)過程是：鮮牛奶→濃縮干燥→加水還原→復(fù)原乳。

為什么會(huì)也有這種復(fù)原乳的存在？

因?yàn)轷r牛奶的運(yùn)輸需要低溫儲(chǔ)存和短時(shí)冷鏈運(yùn)輸，但有些牧場的原產(chǎn)地偏遠(yuǎn)、又難運(yùn)輸。

為了讓牛奶保質(zhì)期更長、降低運(yùn)輸成本，廠家就會(huì)將鮮牛奶干燥濃縮成奶粉以便運(yùn)輸和保存。

等到再次需要使用時(shí)，再把奶粉復(fù)原成液態(tài)奶。

《國質(zhì)檢食監(jiān)函〔2006〕747號(hào)》中規(guī)定使用復(fù)原乳的產(chǎn)品應(yīng)在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標(biāo)明“復(fù)原乳”或“含××復(fù)原乳”。

“復(fù)原乳”與產(chǎn)品名稱應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一主要展示版面，標(biāo)識(shí)的“復(fù)原乳”字樣應(yīng)醒目。

同時(shí)還要求商家在配料表中寫明含量和比例，這也是我們在很多牛奶包裝上一眼就能看出是不是復(fù)原乳。

但這就代表復(fù)原乳是“假牛奶”？營養(yǎng)價(jià)值很低？

02

復(fù)原乳營養(yǎng)確實(shí)不差

但要警惕這一點(diǎn)

真相是：復(fù)原乳的營養(yǎng)并不比鮮牛奶差！

復(fù)原乳雖然在濃縮干燥、加水復(fù)原這兩個(gè)步驟時(shí)會(huì)經(jīng)過高溫，但這種加熱并不會(huì)破壞牛奶中的蛋白和鈣。

高溫只會(huì)破壞牛奶中的少量維生素，但牛奶中的維生素含量本來就少，喝牛奶的目的也不是補(bǔ)充維生素，所以這一點(diǎn)影響不大。

另外，在微生物方面，復(fù)原乳也正比鮮奶經(jīng)過更高溫的程序，有更長的保質(zhì)期且可常溫儲(chǔ)存。

因此，比起鮮奶，復(fù)原乳的微生物風(fēng)險(xiǎn)更低。

不過，復(fù)原乳確實(shí)有一個(gè)需要注意的問題：

容易被添加到其他乳制品中，如調(diào)制乳、酸奶、奶油中。

不過這類調(diào)制乳或酸奶，為了調(diào)整口感，會(huì)加入不少的糖、油等東西，從而成了“假牛奶”。

不過這不是復(fù)原乳的鍋，我們也不能就這樣給復(fù)原乳下“營養(yǎng)低”的定論。

這也提醒我們，買牛奶時(shí)，如果看到復(fù)原乳，還要多看一眼詳細(xì)的配料表，盡量選擇不加糖、油，或者糖、油排名靠后的。

總而言之：

1.復(fù)原乳營養(yǎng)價(jià)值并不比普通鮮牛奶低；

2.復(fù)原乳經(jīng)常被商家加糖、油一起用，買時(shí)需多看一眼配料表。

寫在后面：

復(fù)原乳并不是“假牛奶”“低營養(yǎng)”的代名詞，買對(duì)、喝對(duì)，營養(yǎng)價(jià)值并不其他純牛奶低哦~

希望今天的分享能幫到大家選到更正確、營養(yǎng)的牛奶。