當(dāng)前，中式炒菜機(jī)憑借智能化烹飪功能逐漸走入家庭與餐飲市場(chǎng)，但其核心功能多聚焦于“烹”的溫度與時(shí)間控制，而“調(diào)”的環(huán)節(jié)仍依賴傳統(tǒng)人工操作。近日，鹽城市正順中餐數(shù)字化烹調(diào)研究所提出一項(xiàng)突破性解決方案，通過(guò)“傳熱方式歸類+智能調(diào)味算法”雙引擎技術(shù)，推動(dòng)中式炒菜機(jī)邁向全流程自動(dòng)化新階段。

從“千菜千法”到“按類烹制”：簡(jiǎn)化操作邏輯

傳統(tǒng)中式菜肴種類繁多，炒菜機(jī)需預(yù)設(shè)海量菜譜程序，開(kāi)發(fā)與使用成本居高不下。對(duì)此，研究所建議將菜肴按原商業(yè)部烹飪教材中的傳熱方式歸類為水傳熱、油傳熱、蒸汽傳熱、輻射傳熱及綜合傳熱五大類。同類傳熱方式的菜肴僅因食材形態(tài)差異調(diào)整加熱時(shí)間，基礎(chǔ)溫度與操作邏輯統(tǒng)一，大幅降低研發(fā)復(fù)雜度。以“炒類菜”為例，所有適用菜品均采用綜合傳熱模式，僅需根據(jù)主配料重量匹配標(biāo)準(zhǔn)化流程，即可實(shí)現(xiàn)一鍵烹制。

“一步到味”算法：調(diào)味精準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化
針對(duì)調(diào)味難題，研究所創(chuàng)新推出“一步到味全數(shù)字鏈百分比算法復(fù)合調(diào)味料”（簡(jiǎn)稱“智能復(fù)合調(diào)味料”）。該技術(shù)通過(guò)中央處理器預(yù)存調(diào)味算法，將調(diào)料用量與主輔料重量動(dòng)態(tài)綁定，例如“炒類菜調(diào)味料用量=主配料總重×預(yù)設(shè)百分比標(biāo)準(zhǔn)值”。操作時(shí)，用戶僅需輸入菜名并投料稱重，系統(tǒng)即自動(dòng)計(jì)算所需調(diào)料量，并通過(guò)智能倉(cāng)儲(chǔ)模塊精準(zhǔn)投放對(duì)應(yīng)味型的預(yù)制炒汁（如魚(yú)香、宮保等編號(hào)調(diào)味包），全程無(wú)需人工干預(yù)。

技術(shù)落地：推動(dòng)中餐數(shù)字化與標(biāo)準(zhǔn)化

目前，搭載該技術(shù)的炒菜機(jī)已具備控溫、稱重、攪拌及智能調(diào)味功能。用戶選定菜譜后，系統(tǒng)可同步調(diào)用傳熱參數(shù)與調(diào)味算法，實(shí)現(xiàn)從投料到出菜的全程自動(dòng)化。研究所負(fù)責(zé)人表示：“這一技術(shù)不僅解決了調(diào)味依賴經(jīng)驗(yàn)的痛點(diǎn)，更為中餐標(biāo)準(zhǔn)化提供了可復(fù)制的數(shù)字模型。未來(lái)，我們計(jì)劃與更多企業(yè)合作，推動(dòng)智能炒菜機(jī)從‘工具’升級(jí)為‘中餐解決方案平臺(tái)’。”

行業(yè)展望：智能化或成破局關(guān)鍵

隨著餐飲業(yè)降本增效需求增長(zhǎng)，中式炒菜機(jī)的智能化升級(jí)有望加速普及。分析人士指出，此次技術(shù)突破或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)分水嶺——通過(guò)統(tǒng)一操作邏輯與智能調(diào)味系統(tǒng)，炒菜機(jī)可覆蓋更廣泛的菜品類型，降低使用門檻，進(jìn)而打開(kāi)家庭與商用市場(chǎng)的增量空間。

關(guān)于鹽城市正順中餐數(shù)字化烹調(diào)研究所

該機(jī)構(gòu)長(zhǎng)期致力于中餐烹飪工藝的數(shù)字化研究，聚焦智能設(shè)備研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化體系構(gòu)建，旨在通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。(弘正)