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作者丨彪哥

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今天咱們不聊菜品創(chuàng)新，也不聊品牌營(yíng)銷(xiāo)，來(lái)聊一聊看似微不足道、卻每個(gè)餐飲人都踩過(guò)坑的話題：寫(xiě)錯(cuò)字。

先別急著否認(rèn)，現(xiàn)在回想一下，自媒體的朋友們，你們是不是把餐飲品牌笨羅卜，寫(xiě)成了笨蘿卜；廚師長(zhǎng)們，你們是不是把蒜薹寫(xiě)成了蒜臺(tái)；餐飲老板們，你們的餐廳外的菜牌上，是不是把酢辣椒，寫(xiě)成了炸辣椒……

從民國(guó)到現(xiàn)在，從后廚到前廳，餐飲人的手里誰(shuí)還沒(méi)幾張寫(xiě)著“通假字”的菜單、沒(méi)幾份帶著“拼音?！钡牟俗V呢？

今天就讓我們笑著盤(pán)點(diǎn)一下，那些年，我們一起寫(xiě)錯(cuò)的那些字。

代代相傳的“筆誤”，

是餐飲圈心照不宣的默契

要是翻開(kāi)老一輩廚師的手寫(xiě)菜單，那簡(jiǎn)直就是一本“錯(cuò)字集錦”。

老牌湘菜“五圓整雞”寫(xiě)成“五元整雞”，團(tuán)圓變成了貨幣，還以為是一道只賣(mài)五塊錢(qián)的特價(jià)菜。

“豆腐”寫(xiě)成“豆付”，付錢(qián)就能吃到的豆制品，邏輯上說(shuō)得過(guò)去。“牛百葉”變成“牛百頁(yè)”，牛肚本來(lái)就是一頁(yè)一頁(yè)的。

“中餐”寫(xiě)成“中歺”，摘取一部分，快。

“里脊”寫(xiě)成“里幾”，瞬間速度提升數(shù)倍。

更有甚者“黃瓜”寫(xiě)成“王瓜”，我想大概出自“王婆賣(mài)瓜”。

還有“鱖魚(yú)”寫(xiě)成“桂魚(yú)”，現(xiàn)在桂魚(yú)都成鱖魚(yú)的別稱了，不算是錯(cuò)的了。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，現(xiàn)在的餐飲人，錯(cuò)別字也在與時(shí)俱進(jìn)。

長(zhǎng)沙網(wǎng)紅品牌“笨羅卜”，做新媒體的朋友們，看看自己是不是寫(xiě)成了“笨蘿卜”。

一道“韭菜炒螺螄肉”變成了“螺絲肉”或者“螺獅肉”，一個(gè)咬不動(dòng)，一個(gè)保護(hù)動(dòng)物吃不得。

“蒜薹”寫(xiě)成“蒜臺(tái)”，這個(gè)可以理解，畢竟小編對(duì)這個(gè)“薹”也很陌生，至于蒜薹和蒜苗，你真的分清楚了嗎？

餐飲老板們，你們的餐廳外的菜牌上，是不是把“酢辣椒”寫(xiě)成“榨辣椒”，“酢”有發(fā)酵的意思，“榨”是用榨汁機(jī)處理的，風(fēng)味全無(wú)。

“蒜末”寫(xiě)成“蒜沫”，末是粉末，沫是泡沫，切蒜好像不要用水吧。

至于“吃飯”寫(xiě)成“呷飯”，純粹是方言惹的禍，親切是親切，但外地朋友可能得猜一猜了。

為何餐飲人總是與錯(cuò)別字結(jié)緣

為什么餐飲人容易寫(xiě)錯(cuò)字，我們今天就來(lái)盤(pán)點(diǎn)幾大原因。

第一是文化水平的小遺憾。餐飲人大多是靠手藝吃飯，年輕時(shí)跟著師傅學(xué)顛勺、辨火候，練的是手上的功夫，不是筆下的文采。

有些師傅連小學(xué)都沒(méi)讀完，遇到 “鱖”“薹” 這種筆畫(huà)多的字，記不住也寫(xiě)不對(duì)，師傅怎么教，徒弟就怎么學(xué)，代代傳下來(lái)，錯(cuò)字反倒成了 “行話”。

第二是文字演變的小慣性。我國(guó)文字經(jīng)歷過(guò)幾次演變，比如上世紀(jì)七八十年代推行過(guò)一批 “二簡(jiǎn)字”，“歺”“仃”“彐” 這些簡(jiǎn)化字在當(dāng)時(shí)的菜單、臺(tái)賬上很常見(jiàn)。

后來(lái)國(guó)家規(guī)范了漢字，取消了二簡(jiǎn)字，可老廚師們寫(xiě)慣了，覺(jué)得這些字順手，好認(rèn)，改不過(guò)來(lái)。

第三個(gè)是方言影響的小習(xí)慣?！拔覀兏ヌm人，就是這么港的！”各地方言對(duì)餐飲用字的影響巨大。

比如湖南的“呷飯”，老板們覺(jué)得用方言更能體現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣臀幕楦?，你不能完全說(shuō)它錯(cuò)，但在全國(guó)范圍內(nèi)看，就不夠規(guī)范。

第四是獨(dú)家秘方的小心思。早年有些老廚師怕自己的招牌菜配方被偷，寫(xiě)菜譜時(shí)故意把字寫(xiě)得潦草，或者用錯(cuò)字、簡(jiǎn)稱代替。

這種“留一手”的心態(tài)，也讓錯(cuò)別字和潦草字在后廚有了合理的生存空間。

對(duì)內(nèi)無(wú)傷大雅，

對(duì)外還是要講究規(guī)范

說(shuō)了這么多，咱們餐飲人這些約定俗成的寫(xiě)法，到底該不該改？對(duì)此小編的觀點(diǎn)是：分清場(chǎng)合，內(nèi)外有別！

餐廳高峰期，大家忙得像打仗一樣。

這時(shí)候，你在單子上寫(xiě)“豆付”，所有伙計(jì)都秒懂；餐廳外幾百位客人等號(hào)時(shí)，服務(wù)員寫(xiě)上“滑溜里幾肉”，廚師明白。

這種在長(zhǎng)期協(xié)作中形成的“內(nèi)部簡(jiǎn)寫(xiě)語(yǔ)”，極大地提升了溝通效率，是團(tuán)隊(duì)默契的體現(xiàn)。

文字的初衷就是為了溝通，既然目的達(dá)到了，在內(nèi)部完全可以寬容對(duì)待。

但是，一旦涉及到對(duì)客人的部分，比如菜單、海報(bào)、品牌名、外賣(mài)平臺(tái)描述等對(duì)外場(chǎng)合，那就必須嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范、統(tǒng)一。

一個(gè)錯(cuò)別字連篇的菜單，會(huì)讓顧客覺(jué)得你的餐廳不專業(yè)、不細(xì)致，甚至懷疑后廚的衛(wèi)生和管理水平。

“五元整雞”真要是有顧客較真，非要五塊錢(qián)點(diǎn)一整只雞，你怎么辦？

“耗油”要是讓顧客以為是什么劣質(zhì)油，豈不冤死？

尤其對(duì)于連鎖品牌而言，標(biāo)準(zhǔn)化是生命線，出品要標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)要標(biāo)準(zhǔn)，文字應(yīng)用同樣要標(biāo)準(zhǔn)。

一個(gè)連基本用字都錯(cuò)誤百出的品牌，很難讓消費(fèi)者相信其能夠嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量。

餐飲人筆下的“錯(cuò)別字”，是行業(yè)發(fā)展的歷史印記，是灶臺(tái)煙火里生長(zhǎng)出的獨(dú)特文化，帶著一份質(zhì)樸的可愛(ài)。

我們理解它背后的原因，也懷念那份手寫(xiě)的溫度。

但時(shí)代在進(jìn)步，餐飲行業(yè)正在走向更加規(guī)范化、品牌化、專業(yè)化的道路。把內(nèi)部的“行話”留給高效的協(xié)作，把規(guī)范、準(zhǔn)確的漢字，印在代表我們臉面的菜單上。這既是對(duì)顧客的尊重，也是對(duì)自身品牌價(jià)值的提升。