#優(yōu)質(zhì)好文激勵計劃#菜市場，充滿煙火氣的誘惑。除了各種蔬菜瓜果，還有營養(yǎng)豐富的雞鴨魚肉，我家尤其愛吃魚，魚肉營養(yǎng)豐富還低脂，不僅品類繁多做法不一，每一種吃法都有其獨到的特色，所以幾乎每周家里都至少吃一次魚，紅燒帶魚，糖醋鯉魚，醬燜平魚，黃酒燒鳊魚，鐵鍋小雜魚，水煮魚，酸菜魚，垮燉大鯉魚，每次都光盤。

魚肉一直是我們中國人餐桌上必不可少的美食，不僅因為它新鮮可口，還在于它有著吉祥的寓意。春節(jié)年夜飯的餐桌上，一條紅燒鯉魚寓意“年年有余”；高考之前，父母為孩子烹飪一道糖醋魚，寓意“魚躍龍門”；婚禮喜宴上，一道松鼠桂魚祝福新人余生共度、百年好合。

此外，魚除了可作為食物，在我國許多地方還有其他用處。有些地方將大魚的魚骨作為圖騰；有些地方會把青魚的頭骨打磨后做成首飾給孩子壓驚；有的地方用魚鱗熬制魚膠，用于工業(yè)生產(chǎn)；還有的地方直接把魚皮曬干打磨后做成衣裳，這種魚皮衣不僅保暖美觀，其制作技藝還被列為我國的非遺文化。

當然對于我們普通人來說肯定是買來烹飪最多了，但是，在購買魚類時，我們卻也需要謹慎行事，因為并非所有魚都適合食用。比如今天跟大家分享的這五種魚盡量就不要吃，即使再便宜也別買，吃進肚里很容易出問題。

重金屬超標的魚 別以為鯰魚、鯉魚、鯽魚、鮰魚這些常見淡水魚都能放心吃！要是它們生活在被工業(yè)廢水、生活污水污染的水域，妥妥就是重金屬“儲存罐”。之前有檢測報告顯示，某些污染水域的鯰魚汞含量直接超標3倍！這些重金屬就像“慢性毒藥”：汞會攻擊神經(jīng)系統(tǒng)，長期吃可能記憶力下降，甚至誘發(fā)老年癡呆；鉛和鎘專盯肝腎搞破壞，增加尿毒癥、肝癌風險；孕婦和兒童吃了，還可能影響胎兒發(fā)育、損害孩子智力。

想避開這些“毒魚”，記住三點：優(yōu)先選有有機認證或標明水源地的魚；少吃大型掠食魚和底棲魚，它們吃得多，積累的毒素也多。

抗生素和激素喂大的魚

羅非魚、鯰魚、清江魚價格實惠又好吃？但有些養(yǎng)殖場為了高產(chǎn)，一個池塘能塞上萬條魚，水質(zhì)差到發(fā)臭。養(yǎng)殖戶只能靠瘋狂投喂抗生素和激素維持，之前媒體就曝光過鯉魚抗生素殘留超標10倍的新聞！吃了這種魚，相當于把藥吃進肚子里：抗生素殘留會讓身體產(chǎn)生耐藥性，以后生病吃藥可能不管用；激素殘留會干擾內(nèi)分泌，對正在發(fā)育的孩子影響更大；惡劣環(huán)境還會讓魚感染肝吸蟲，損傷肝臟。

選魚的時候，認準“無抗生素養(yǎng)殖”“生態(tài)養(yǎng)殖”標識；盡量買活魚，挑那些游動靈活、鱗片完整的；烹飪時一定要徹底煮熟，高溫能殺死大部分寄生蟲。

三、已經(jīng)死掉的魚

菜市場超便宜的死魚，真的別圖便宜買！尤其是夏天溫度高，魚死后兩小時細菌就開始瘋狂繁殖。之前就有一家人吃了路邊攤的死魚，結(jié)果全家食物中毒進醫(yī)院。遇到眼睛渾濁凹陷、鰓部暗紅有異味，魚身軟爛無彈性還帶黏液，或者價格低得離譜的死魚，趕緊繞道走！

四、腌制魚煙熏魚

臘魚、腌魚、熏魚這些傳統(tǒng)美食雖然香，但吃多了可能在“養(yǎng)癌”！大量用鹽制作，會增加高血壓風險；熏制過程產(chǎn)生的多環(huán)芳烴、亞硝胺都是一級致癌物，世衛(wèi)組織都把腌制食品列入致癌物清單了。更糟心的是，有些不良商家會用變質(zhì)魚做原料，加大量防腐劑掩蓋臭味。之前有消費者買到的腌魚，亞硝酸鹽超標20倍！實在想吃，每月最多吃1 - 2次，搭配新鮮蔬菜；選正規(guī)品牌，查看生產(chǎn)日期和QS認證；自己在家做，還能控制用鹽量和熏制時間。

五、反復(fù)冷凍的“僵尸魚”

很多人喜歡囤魚，但反復(fù)解凍又冷凍真的不行！實驗顯示，經(jīng)過3次冷凍解凍，魚肉蛋白質(zhì)流失率高達30%，口感也變得又柴又難吃。而且冷凍只能抑制細菌生長，反復(fù)解凍會給細菌創(chuàng)造絕佳的繁殖機會，吃了特別容易拉肚子。買回家的魚，立刻分裝成小份；解凍時放冰箱冷藏層慢慢化凍；解凍后24小時內(nèi)必須吃完，千萬別二次冷凍。

除了以上說的這些，其他的魚我們還是可以放心吃的，尤其是像我家經(jīng)常吃的鱸魚，鱖魚，肉質(zhì)鮮美好吃刺還不多，非常適合家里烹飪，那么我們買魚的時候除了要關(guān)注以上這幾點還有哪些需要留意呢？挑選魚的時候又有哪些是判斷的標準呢？

1. 魚鱗：新鮮的魚就像穿了一身锃亮鎧甲，魚鱗完整、緊緊貼在魚身上，顏色鮮亮有光澤 。要是魚鱗稀稀拉拉、有大片脫落，或者摸起來松松垮垮的，多半是不新鮮了，可能在運輸、存放過程中“遭了罪”。

2. 魚眼：魚眼可是判斷新鮮度的“信號燈”！新鮮魚的眼睛清澈透亮，像兩顆水晶珠子，還鼓鼓地凸出來。要是魚眼變得渾濁發(fā)白，甚至都凹陷下去了，那這條魚八成放了挺長時間，可別買！

3. 魚鰓：打開魚鰓看一看，鮮紅或粉紅的鰓絲才是“優(yōu)等生” ，而且鰓絲之間干凈清爽，沒有黏糊糊的分泌物。一旦鰓絲顏色暗紅、發(fā)黑，還散發(fā)著難聞的氣味，說明魚已經(jīng)開始變質(zhì)，果斷放棄！

4. 魚身：新鮮魚的身體線條流暢，充滿彈性。用手指輕輕按壓魚身，魚肉馬上就能回彈，不留痕跡 。要是按下后出現(xiàn)一個深深的坑，半天都恢復(fù)不了，或者魚身軟趴趴的，那就是不新鮮的表現(xiàn)。

要是買活魚，那可得好好觀察它們的“精神狀態(tài)”！活力十足的魚，在水里游得飛快，尾巴擺動有力，時不時還會躍出水面 。一旦發(fā)現(xiàn)魚游得慢吞吞，老是沉在水底不動，或者側(cè)著身子、翻肚皮，哪怕還在喘氣，也別買，這種魚離“不行”不遠了。

應(yīng)季而食：就像水果一樣，魚也有自己的“黃金季節(jié)” 。當季的魚，食物充足，長得肥美，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)也更豐富。比如春天的鯽魚，肉質(zhì)細膩；秋天的鱸魚，膘肥體壯。跟著季節(jié)吃魚，準沒錯！

優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地：魚的生長環(huán)境太重要了！優(yōu)先選擇來自水質(zhì)清澈、沒有工業(yè)污染的湖泊、水庫或規(guī)范養(yǎng)殖場的魚。買魚時，問問商家魚的產(chǎn)地，要是能買到有溯源信息、有機認證的魚，那就更安心啦！

買魚不是越大越好，也不是越小越鮮，得根據(jù)烹飪方式來選 。清蒸魚，選一斤半到兩斤的鱸魚、鱖魚，魚肉厚度適中，容易蒸熟，還鮮嫩入味；紅燒魚、燉魚湯，可以選兩斤到三斤的草魚、胖頭魚，肉多刺大，吃起來過癮。要是魚太小，肉少刺多，吃起來費勁；魚太大，肉質(zhì)可能變老，口感反而不好。