說到鮑魚，大家肯定都聽說過，不僅被譽(yù)為海洋“軟黃金”，更是名貴的海中八珍品之一！平時(shí)我們總在電視劇中看到富豪家里的宴會(huì)上有鮑參翅肚，但是大多數(shù)人都是聽說過，沒吃過，畢竟鮑魚的身價(jià)在那擺著！普通人一般也就是饞了買點(diǎn)雞鴨魚肉，沒聽說誰家海參鮑魚當(dāng)菜吃的。

前些天五一，堂妹結(jié)婚，我們作為娘家人送嫁，隔三天回門，妹夫特地在我們這邊定了一家專做海鮮的飯店，也就是在回門宴上，我才第一次吃到了鮑魚，味道鮮美，肉質(zhì)Q彈爽口，咬上去的感覺滑膩膩的，像是豬肥肉一樣，但是味道異常鮮美，鮮而不腥，咸甜交錯(cuò)，吃一口我就愛上了那個(gè)味道。

回家之后我跟老公說，咱們也買點(diǎn)鮑魚吧，價(jià)格貴的話我們就少買點(diǎn)，那味道真是不錯(cuò)，老公也覺得好吃，于是我們到了附近的海產(chǎn)品專賣店，店員問我們“您要幾頭的鮑魚？”我聽到下意識(shí)的以為，“頭”是單位，就像幾頭牛，幾匹馬，幾條魚一樣，于是跟店員說，要兩頭吧，想著先買兩個(gè)，萬一做的不好吃也不浪費(fèi)。

店員去跟我說兩頭的沒有。我看著柜臺(tái)里面琳瑯滿目的各種鮑魚，問她這些不是嗎？怎么跟我說沒有？于是店員跟我介紹這是6頭的，這是8頭的，這是10頭的，這是12頭的……我一下子就聽懵了，似乎和我理解的不太一樣，于是耐心的請教了店員大姐。

大姐說“幾頭鮑”，其實(shí)就是一斤里有幾只鮑魚。頭數(shù)越少，鮑魚越大越貴！“幾頭鮑”的計(jì)算方式起源于中國古代的“司馬斤算法”。根據(jù)搜索材料中的信息，這種算法指的是以一司馬斤（約604.79克）為標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算在這一重量內(nèi)包含多少只鮑魚。

司馬斤是中國古代的一種重量單位，約等于604.79克。在這種算法中，“幾頭鮑”指的是一司馬斤內(nèi)包含多少只鮑魚。兩頭鮑，一斤就2只，一只差不多300克，巴掌大，土豪必備！四頭鮑：一斤4只，一只150克左右，性價(jià)比高，家庭聚餐用正合適。六頭鮑：一斤6只，一只100克左右，個(gè)頭稍小一點(diǎn)，家里日常吃經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。解釋完了“幾頭鮑”大姐又手把手教你了我怎么挑到好鮑魚。

好干鮑顏色是米黃或淺棕色，像秋天的陽光一樣自然。要是顏色灰白、暗沉，甚至發(fā)黑，大概率放太久不新鮮了！完整沒缺角、邊緣整齊才是好貨。歪歪扭扭、有裂縫的，可能加工時(shí)“受過傷”，口感也會(huì)打折。光滑沒斑點(diǎn)是基本！要是發(fā)現(xiàn)白色、綠色霉斑，哪怕只有一點(diǎn)，也別買，這是變質(zhì)警告！

用手指輕輕按鮑魚，優(yōu)質(zhì)干鮑硬實(shí)有彈性，按完馬上恢復(fù)原樣。要是一按一個(gè)坑，軟趴趴的，要么沒干透，要么放太久了，直接淘汰！

湊近聞！好干鮑有淡淡的海腥味和類似干貨的清香。要是聞到刺鼻味、霉味，趕緊放下，這是變質(zhì)的信號(hào)！

優(yōu)先選傳統(tǒng)手工曬制的，包裝上會(huì)寫“手工制作”。流水線機(jī)器加工的，風(fēng)味和營養(yǎng)都差一截。日本、南非、澳大利亞的干鮑公認(rèn)品質(zhì)好。這些地方海水干凈，鮑魚長得壯，買的時(shí)候認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)地！

干鮑一分錢一分貨！頭數(shù)少、品種好的肯定貴。要是價(jià)格低得離譜，比如“幾百塊買日本網(wǎng)鮑”，100%是假貨！寧可多花點(diǎn)錢，也別貪便宜吃大虧。真空或密封包裝最好，漏氣、破損的別買，容易受潮變質(zhì)。正規(guī)產(chǎn)品會(huì)寫明品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。啥都不標(biāo)的“三無產(chǎn)品”，再便宜也別碰！

最后要選的就是品種了，以下是一些品質(zhì)較好的干鮑魚品種。

網(wǎng)鮑：主要產(chǎn)自日本，以其外形橢圓、邊細(xì)、枕底起珠、色澤褐黃、質(zhì)地肥潤等特點(diǎn)聞名。網(wǎng)鮑的肉質(zhì)軟糯，口感濃郁，是鮑魚中的極品，在國際市場上備受推崇。

吉品鮑：同樣來自日本，形狀呈元寶狀，中間有一條明顯的線痕，鮑身較厚，色澤如瓷器般白中帶黃。其味道鮮美，肉質(zhì)有嚼勁，在干鮑中也屬于頂級品質(zhì)。

禾麻鮑：日本所產(chǎn)的禾麻鮑品質(zhì)上佳。它的體積較小，形如銅錢，鮑身較為扁平，色澤灰黑。雖然個(gè)頭不大，但肉質(zhì)嫩滑，香味獨(dú)特，是很多美食家喜愛的品種。

青邊鮑：產(chǎn)于南非，外殼邊緣呈青綠色，肉質(zhì)飽滿，口感鮮嫩。青邊鮑在干制后，依然能保持較好的口感和彈性，是南非鮑魚中的代表品種，在國際市場上也有較高的知名度。

棕邊鮑：來自澳大利亞，其外殼邊緣呈棕色。棕邊鮑的肉質(zhì)厚實(shí)，味道鮮甜，干制后品質(zhì)優(yōu)良，是澳大利亞出口的優(yōu)質(zhì)鮑魚品種之一，受到許多海鮮愛好者的歡迎。

干鮑魚買回家之后最重要的步驟就是泡發(fā)了，先把干鮑魚丟進(jìn)清水里，用手輕輕搓一搓表面，把沙子、臟東西都洗掉。記住！別用力過猛，鮑魚殼薄肉嫩，太使勁容易弄破，鮮味就跑啦！

找個(gè)干凈大碗，必須無油無鹽！油會(huì)讓鮑魚變質(zhì)，鹽會(huì)讓它越泡越硬。倒上純凈水，蓋上保鮮膜或蓋子，丟進(jìn)冰箱冷藏。一般泡12 - 24小時(shí)，個(gè)頭大、特別干的鮑魚得延長時(shí)間。每6 - 8小時(shí)換一次水，保持干凈，不然容易發(fā)臭！

泡好的鮑魚再?zèng)_洗一遍，放進(jìn)鍋里，加夠清水。開中小火煮到沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢咕嘟10 - 15分鐘。鮑魚越大，煮的時(shí)間越久，千萬別用大火猛煮，容易外熟內(nèi)生！煮好的鮑魚撈出來，丟進(jìn)涼白開里泡幾分鐘，讓肉瞬間收縮，吃起來更緊實(shí)彈牙！再用清水沖干凈，瀝干水分。

把煮過的鮑魚放回干凈容器，加純凈水，蓋好蓋子繼續(xù)冷藏1 - 2天。每天換2次水，有條件的可以扔幾塊冰塊進(jìn)去，幫鮑魚更快“舒展筋骨”，泡得又大又軟！隔幾個(gè)小時(shí)就用手指輕輕按按鮑魚，軟乎乎還有彈性，像果凍一樣，就大功告成啦！要是還硬邦邦的，就接著泡！

很多朋友到這一步就會(huì)覺得好麻煩呀，那直接買鮮鮑魚吃不就行了嗎？其實(shí)鮮鮑魚和干鮑魚是不能同日而語的！一是，因?yàn)楦甚U的曬制技術(shù)和工藝要求高，二是干鮑在經(jīng)制作后，它的肉身起了重要的化學(xué)變化，就像我們在市場上買的新鮮香菇和干的香菇泡發(fā)之后的味道其實(shí)是完全不同的是一個(gè)道理，經(jīng)過泡發(fā)的干鮑魚在成菜后，肉質(zhì)產(chǎn)生了所稱的溏心效果，而這種效果不僅讓我們品嘗起來甘香鮮甜，特別是每一口咬下去都有少許黏牙的口感，這也是美食家追求的最高境界。

想要制作出鮮美的鮑魚菜肴，不僅需要精心挑選優(yōu)質(zhì)的鮑魚，還需掌握精湛的烹飪技巧。下面為您介紹一道經(jīng)典的鮑魚燉花膠。

鮑魚燉花膠

這道菜肴所需食材豐富，為 2 - 3 人份。核心食材包括 2 - 3 頭干鮑魚（建議選擇 4 - 6 頭鮑，大小適中，便于入味）和 50 克花膠（推薦厚身黃花膠，膠質(zhì)更濃郁）。增鮮配料有 200 克雞腿肉（選帶骨雞腿，熬湯更香濃）、30 克干貝（提前用溫水浸泡 30 分鐘）以及 30 克金華火腿（切薄片增咸香）。輔助調(diào)料則有 3 片姜片、2 段蔥段、1 湯匙料酒、適量鹽和 1500 毫升純凈水（約 6 碗） 。

烹飪步驟

1. 泡發(fā)預(yù)處理：干鮑魚需按常規(guī)步驟泡發(fā)，即冷藏浸泡 24 小時(shí)，接著小火慢煮 15 分鐘，最后進(jìn)行二次浸泡 1 - 2 天，確保肉質(zhì)軟糯?；z則用清水浸泡 12 小時(shí)，期間換水 2 - 3 次；然后加姜片、料酒焯水 3 分鐘，撈出用清水沖洗，以去除腥味。

2. 食材初步處理：將雞腿肉冷水下鍋，加入 1 片姜片、半勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出洗凈備用。

3. 文火慢燉：把泡發(fā)好的鮑魚、花膠、處理好的雞腿肉、泡發(fā)的干貝以及火腿片放入燉盅，倒入純凈水，再加入剩余姜片和蔥段。加蓋后放入蒸鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，隔水慢燉 3 - 4 小時(shí)，燉煮期間避免開蓋，防止蒸汽散失。

4. 點(diǎn)睛調(diào)味：出鍋前 10 分鐘加入適量鹽，攪拌均勻，讓鮮味充分融合。盛湯時(shí)挑出姜片和蔥段，可搭配枸杞點(diǎn)綴，提升視覺與營養(yǎng)。

關(guān)鍵技巧

燉盅建議優(yōu)先選擇陶瓷或紫砂材質(zhì)，其保溫性好，能鎖住食材鮮味。在火候把控上，全程需用小火慢燉，避免湯汁沸騰過猛，破壞膠質(zhì)與口感。

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容！如果這篇文章對你有幫助，請你轉(zhuǎn)發(fā)一下，讓更多的朋友知道！如果，你還有更好的鮑魚烹飪方法，也歡迎在評論區(qū)留言分享！最后，感謝你的觀看，謝謝！

#圖文打卡計(jì)劃#