江西
一、食材準(zhǔn)備
- 主料：豬后腿肉（肥瘦比例建議 9:1，保證肉質(zhì)緊實有彈性）、紅薯淀粉
- 輔料：生姜 、大蒜 、小蔥 、香菜 、紫菜 、蝦皮 、白醋 、生抽、鹽適量、白胡椒粉、雞精、香油 、辣椒油（可選）。
二、制作步驟
- 處理豬肉：將豬后腿肉洗凈，剔除筋膜，切成小塊。放入絞肉機(jī)中絞成細(xì)膩的肉泥
2.用打漿機(jī)將肉打成肉漿：將肉末或者肉泥導(dǎo)入肉丸打漿機(jī)中，紅薯淀粉分批次加入肉泥中，邊加邊攪拌，最終形成較濃稠、能拉出絲的肉漿。
3.成型煮制：鍋中加入足量清水，大火燒開。取適量肉漿放在虎口處，用力擠出，用勺子舀下，使肉漿落入鍋中，形成大小均勻的肉片。全部擠完后，用勺子輕輕推動，防止肉片粘連。煮至肉片全部浮起，再煮 1 - 2 分鐘，確保熟透，撈出瀝干水分。
- 調(diào)配湯底：取一個大碗，放入姜末、蒜末、蔥花、香菜碎、紫菜、蝦皮。加入生抽、白醋、鹽、雞精、白胡椒粉、香油，倒入適量煮肉片的熱湯，攪拌均勻。
- 組合裝盤：將煮好的福鼎肉片放入調(diào)好的湯碗中，根據(jù)個人口味淋上辣椒油，一碗鮮香滑嫩的福鼎肉片就完成了。
三、小貼士
- 淀粉選擇：紅薯淀粉能讓福鼎肉片口感更 Q 彈，不建議用其他淀粉替代。
- 攪拌技巧：調(diào)制肉漿時一定要順著一個方向攪拌，讓肉泥上勁，這樣做出的肉片才更有彈性。
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