最近，蔡瀾的離世引起了不小的話題。

關(guān)于蔡瀾，他身上有著太多太多的標(biāo)簽，“香江四大才子”、“作家”、“電影人”、“美食家”……

多年前，第一次關(guān)注到蔡瀾，是從美食節(jié)目開始的。也是由此，認(rèn)識到香港美食評論這一領(lǐng)域。

香港是各種文化的熔爐，包括美食。這里有鑊氣升騰的大排檔，也有燈光曖昧的米其林。香港人對美食近乎虔誠的追求，早已深入骨髓。

在這個美食天堂，少不了那些曾經(jīng)曾執(zhí)筆為劍、嘗味代言的美食評論家們。

在時代的浮沉里，他們把百轉(zhuǎn)千回的美食故事化為或犀利或動情的文字。

今天，我們就來好好聊聊香港美食評論那些事吧~

上世紀(jì)八九十年代，香港經(jīng)濟如維港煙花般璀璨綻放。市民收入提升，外出“食好西”成為生活日常。高檔酒樓、異國餐廳、街頭小吃繁榮發(fā)展，市民們迫切需要一份靠譜的“覓食指南”。

而新興的中產(chǎn)新貴們把“懂得吃”當(dāng)做身份象征，美食評論成為生活品味的參考。

美食評論家（以下簡稱“食評家”）們的專業(yè)點評，幫助讀者在美食市場中甄別優(yōu)劣。

此時，《明報》《星島日報》《東方日報》等主流報紙副刊開辟飲食專欄，邀請文化名流、資深食家撰稿，成了普羅大眾的“味覺圣經(jīng)”。

蔡瀾一支筆寫盡人間煙火，談笑間道盡美食真味；

唯靈（麥耀堂）以“味覺教父”之姿，守護著粵菜傳統(tǒng)的最后防線；

李純恩等名家妙筆生花，將飲食升華為生活哲學(xué)。

他們不僅是美食向?qū)В歉廴诵闹械奈幕枷?。讀者的追捧也是對某種生活態(tài)度的認(rèn)同。

彼時翻開報紙副刊，油墨香里仿佛已飄來深井燒鵝的焦香與避風(fēng)塘炒蟹的鑊氣。

而雜志方面也不遑多讓。

《飲食男女》（1997年創(chuàng)刊）以深度報道、餐廳評級、廚師專訪樹立權(quán)威，成為香港飲食媒體標(biāo)桿。

《新假期》《U 周刊》聚焦本地消費指南，將食評與生活方式結(jié)合。

時間再往后發(fā)展，當(dāng)電視走入千家萬戶，美食評論的江湖風(fēng)云再起。

TVB《日日有食神》（1990年代）由“食神”梁文韜主持，深入街頭巷尾，將牛雜、魚蛋這些“平民美食”推向大眾。他的“掃街”身影，成為一代人的集體記憶。

亞視《方太美食廣場》則更有家的溫馨感，方太的烹飪魔法讓主婦們趨之若鶩。

明星效應(yīng)進一步推動美食節(jié)目的發(fā)展。

毒舌才女蘇施黃言辭犀利，愛憎分明；

傳奇大廚安東尼·波登踏足香江，以國際視野碰撞本土風(fēng)味。

美食不再止于味蕾的體驗，更成為融合娛樂、旅游與文化的視聽盛宴，撩動著全城饞蟲。

美食欄目和節(jié)目也成為了香港宣揚本土文化的重要載體。

從米其林三星到大排檔，食評的影響已經(jīng)覆蓋全階層。

而食評常常追溯老字號歷史、瀕臨失傳的手藝（如手工點心、傳統(tǒng)燒味），喚起市民集體記憶，成為了文化傳承的媒介。

雜志上的“年度餐廳大獎”、報紙上的“星級評分”都成為了消費者的參考依據(jù)。

而游客們也把本地媒體食評當(dāng)做“覓食圣經(jīng)”，進一步擴大了欄目影響力。

但是，食評和食評家也很快迎來了挑戰(zhàn)。

當(dāng)新千年的鐘聲敲響，互聯(lián)網(wǎng)颶風(fēng)席卷而來。

開飯喇（綜合性飲食資訊平臺）崛起，食客指尖輕點，萬千食評盡在掌握；

照片墻（Instagram）、油管（YouTube）上，網(wǎng)紅博主以誘人影像攻城略地。

新一代“網(wǎng)紅食評人”誕生，導(dǎo)致傳統(tǒng)食評家的權(quán)威，被數(shù)字洪流稀釋。他們的“深度評論”也被“即時分享”所取代。

然而，流量至上的暗影也隨之浮現(xiàn)。

付費榜單混淆視聽，軟文營銷模糊了真實與廣告的邊界；

短視頻的快餐式測評沖擊著深度食評的生存空間；

米其林指南代表的精英品味，與網(wǎng)紅熱捧的“打卡”潮流，也在拉扯著香港美食評論的多元生態(tài)。

在這個喧囂的時代，什么才是真正的“好味”？

食客們在信息汪洋中，卻失去了真實評論的明燈。

在蔡瀾們的筆下，不僅僅是食物。你能看到避風(fēng)塘艇家的古早風(fēng)味，也能看到老字號茶樓一盅兩件的傳統(tǒng)制式，從富豪飯局到屋邨小攤，香港百態(tài)盡在文字中顯現(xiàn)。

這一份份食評，更是成為了港人身份認(rèn)同的情感紐帶。

從從報紙油墨香到手機屏幕，香港美食評論的舞臺在變，角色在換，但深植于香港人血脈中對“食”的極致執(zhí)著卻從未褪色。

那份對云吞面彈牙程度的苛刻，對燒鵝皮脆肉嫩火候的精準(zhǔn)評判，對一碗絲襪奶茶香滑茶濃比例的斤斤計較，早已內(nèi)化為一種生活態(tài)度。

筷子未冷，滋味長存，這便是香港。

以上就是香港美食評論的相關(guān)內(nèi)容~

對此，你有什么看法呢？