我是一個(gè)喜歡寫(xiě)點(diǎn)文字的餐飲人，從2010年開(kāi)始做餐飲，已經(jīng)第15個(gè)年頭。

開(kāi)過(guò)正餐、早餐、鹵味店、美食廣場(chǎng)，也搞過(guò)連鎖加盟，做堂食，也做外賣(mài)?？梢哉f(shuō)，經(jīng)歷過(guò)風(fēng)口，也挨過(guò)寒冬。

做餐飲第一個(gè)月，正趕上年底尾牙，生意爆滿，一個(gè)月做了98萬(wàn)，賺了35萬(wàn)，那時(shí)候真賺錢(qián)，不光是餐飲，其他行業(yè)也很賺錢(qián)。

之后也有過(guò)起起伏伏，但總覺(jué)得還有希望，哪怕是疫情閉店，我還是信心滿滿。

從沒(méi)有過(guò)像今天這樣感到絕望。

不夸張地說(shuō)，我們這些餐廳，壓死我們的最后一根稻草，不是消費(fèi)降級(jí)，而是平臺(tái)，他們正一步步把我們，還有消費(fèi)者拖進(jìn)深淵。

我們的一天：忙了一整天，凈賺不到300元，還不含工資和房租。

前幾天，我看著后臺(tái)單量破了紀(jì)錄，本以為能松口氣。

晚上結(jié)完賬，我才發(fā)現(xiàn)，凈利潤(rùn)不到300元，還不包含房租和我的工資

不是原材料貴，也不是我們偷懶，是——補(bǔ)貼把我們掏空了。

比如這單外賣(mài)，顧客支付0.01元，平臺(tái)標(biāo)注“平臺(tái)補(bǔ)貼14.99元”，聽(tīng)起來(lái)很仗義，對(duì)吧？

但我作為商家，要貼上去27.9元的差價(jià)！

也就是說(shuō)，這一單我不僅沒(méi)賺錢(qián)，還賠了將近三十塊。

員工累到站不穩(wěn)，廚房忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，結(jié)果我們是在為平臺(tái)燒錢(qián)打仗，充當(dāng)子彈。

平臺(tái)燒百億，補(bǔ)貼戰(zhàn)卻把商家逼上絕路

7月5日，美團(tuán)破了1.2億單，阿里8000萬(wàn)，京東兩三千萬(wàn)，光是餐飲外賣(mài)就有2億單，比去年整整翻了一倍！

平臺(tái)看起來(lái)熱鬧非凡，消費(fèi)者享受著“滿25減21”“滿16減16”“0元點(diǎn)餐”……

這樣的百億補(bǔ)貼大戰(zhàn)，你以為是平臺(tái)之間在競(jìng)爭(zhēng)嗎？錯(cuò)！他們是在和堂食在競(jìng)爭(zhēng)，不要錢(qián)而且不用走路就能吃到飯，和大熱天去到餐廳吃飯，你選哪個(gè)？

但，你以為這場(chǎng)補(bǔ)貼大戰(zhàn)，真的是平臺(tái)用自己的真金白銀相互競(jìng)爭(zhēng)嗎？不，是我們這些商家在“集體供血”。

給你補(bǔ)貼十元，平臺(tái)只出三元，商家要出七元，還不含推廣和抽成。

不參加活動(dòng)？他有一萬(wàn)種方法讓別人看不見(jiàn)你！平臺(tái)是他的，你稍有微詞都不行，你敢不配合？

不補(bǔ)貼，就沒(méi)有曝光；不打折，就沒(méi)訂單；

而報(bào)了，就進(jìn)了個(gè)死循環(huán)：賠錢(qián)換吆喝，越賣(mài)越虧。

我們不是餐飲人了，我們是純純的平臺(tái)加工廠，自己付房租代人帶材料為他們虧錢(qián)干活的傻蛋工廠，最后成了三巨頭混戰(zhàn)的炮灰。

而面對(duì)這種混亂，本該制止這種壟斷體無(wú)序破壞市場(chǎng)的管理部門(mén)卻裝聾作啞。我們小商戶該找誰(shuí)理論？

堂食流失，不只是疫情的鍋

很多人說(shuō)堂食萎縮，是疫情影響，或者“年輕人越來(lái)越懶了”。

但我們最清楚，不是顧客不想來(lái)，而是平臺(tái)太“狠”了。

外賣(mài)券天天發(fā)，0元配送，滿減送飲料，還精準(zhǔn)投放給經(jīng)常下單的“高頻用戶”——你不點(diǎn)都覺(jué)得虧。

加上城市查酒駕查得嚴(yán)、直播團(tuán)購(gòu)薅羊毛、寫(xiě)字樓白領(lǐng)都躲在工位上點(diǎn)餐，

原本會(huì)走進(jìn)門(mén)店的顧客，現(xiàn)在只在APP里“逛一圈”就走了。

而我們這些門(mén)店，還得照常付房租、水電、員工工資、報(bào)稅，甚至要交平臺(tái)的“流量費(fèi)”和“服務(wù)費(fèi)”。

而最近，因?yàn)橄拗凭鄄停叨瞬惋嬕查_(kāi)始下沉，擺起了外擺，賣(mài)起了客飯，我知道，他們也沒(méi)辦法，堂食是門(mén)可羅雀啊。

原先七成是堂食，三成是外賣(mài)，現(xiàn)在顛倒了，收入銳減三成，虧本成了大多數(shù)，你說(shuō)我們還能扛多久？

外賣(mài)真是“創(chuàng)造就業(yè)”？真不是。

平臺(tái)喜歡宣傳：外賣(mài)讓幾百萬(wàn)騎手就業(yè)了，是“城市運(yùn)行的重要保障”。

我也認(rèn)識(shí)不少轉(zhuǎn)行去送外賣(mài)的同行，有前廚師、有收銀員、有店長(zhǎng)。

但他們多數(shù)人只是臨時(shí)干幾天、幾周，沒(méi)有社保、沒(méi)有假期、收入不穩(wěn)定，甚至很多是“騎著電動(dòng)車(chē)送命”的。

據(jù)美團(tuán)研究院的數(shù)據(jù)，1000萬(wàn)騎手中，全年接單260天以上的只有11%。，所有騎手中，61.5%以上大專以上學(xué)歷，20%本科學(xué)歷（2020年數(shù)據(jù)，后來(lái)美團(tuán)不更新了）。

說(shuō)白了，是正規(guī)就業(yè)在減少，靈活就業(yè)卻在泛濫。

平臺(tái)成了“體面下崗”的避風(fēng)港，成了美化就業(yè)數(shù)據(jù)的面霜，而我們這些原本還能穩(wěn)定用人的餐廳，正在一個(gè)個(gè)地關(guān)門(mén)，平臺(tái)賺得盆滿缽滿，而我們著數(shù)百萬(wàn)的小商戶卻會(huì)血本無(wú)歸。

真正令人心痛的是——我們的堅(jiān)持正在被消耗殆盡

我認(rèn)識(shí)一個(gè)做了十年小火鍋的老板，最早是從街邊攤賣(mài)烤串起家的，后來(lái)租了店面，有了員工，有了回頭客。

他說(shuō)，前幾年辛苦是辛苦，但有盼頭；現(xiàn)在是一點(diǎn)盼頭都沒(méi)有了。

“我不是在創(chuàng)業(yè)，是在陪平臺(tái)賭博?！?br/>

“今天補(bǔ)貼吸引一批顧客，明天平臺(tái)漲傭金又收割我。”

“到最后，不是我倒閉，就是平臺(tái)嫌你不夠‘活躍’，把你踢出局?！?/p>

我們辛辛苦苦熬了十幾年，不是為了死在算法手里。

一頓低價(jià)外賣(mài)的代價(jià)，是城市的煙火氣消失

當(dāng)消費(fèi)者習(xí)慣了“9.9吃兩菜一湯，0元配送到家”，還會(huì)走進(jìn)餐廳嗎？

當(dāng)有品質(zhì)、有堅(jiān)持的餐廳因?yàn)閾尾蛔⊙a(bǔ)貼和壓價(jià)而倒閉，剩下的，只會(huì)是

——黑作坊的快餐、中央廚房的復(fù)制菜、以及資本眼中的“標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品”。

在平臺(tái)算法和壟斷的機(jī)制下，劣幣終會(huì)驅(qū)逐良幣！

而那種人聲鼎沸、熱氣騰騰的城市煙火氣，將一寸一寸地消失。

上一次消失的是逛街，逛商場(chǎng)的人群。

不是我們餐飲人不想堅(jiān)持，是整條路都被挖斷了。

我們只想活得正常點(diǎn)，不想當(dāng)炮灰

我們不是反對(duì)平臺(tái)，也愿意參與合理的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)。

但不是以“用補(bǔ)貼搶走顧客，再用傭金壓死商家”的方式！

我們要的是公平的競(jìng)爭(zhēng)，是能看到希望的定價(jià)權(quán)，是不再被裹挾的自由度。

不是一場(chǎng)場(chǎng)“用血賠本”的戰(zhàn)爭(zhēng)。

畢竟，邏輯不一樣，他們靠的是資本估值，拿的誰(shuí)股民的錢(qián)，而我們卻是辛勞的血汗錢(qián)，是自己的棺材本。

我們真的不想成為最后一代開(kāi)餐廳的人。

如果你看到這篇文章，

下一次你路過(guò)街角那家安安靜靜的小飯館，

別總想著打開(kāi)外賣(mài)APP看有沒(méi)有券，

也許那頓飯，是他們最后一次為城市做飯。

記?。貉┍罆r(shí)，沒(méi)有一片雪花是無(wú)辜的！

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早七點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)發(fā)文

大家好，我是江南君，一個(gè)路見(jiàn)不平一聲吼的老boy。

做過(guò)監(jiān)理，行政，金融，設(shè)計(jì)，干過(guò)培訓(xùn)，超市，餐飲，投資，外貿(mào)……

喜歡寫(xiě)點(diǎn)文字，思考點(diǎn)人生，管管閑事。

多年后，當(dāng)后人問(wèn)我對(duì)社會(huì)做了哪些貢獻(xiàn)時(shí)，我會(huì)自豪地說(shuō)，面對(duì)事實(shí)，我做了誠(chéng)實(shí)的記錄和評(píng)論。

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