7月20日入伏！老話說(shuō)得好："頭伏餃子二伏面"，這熱浪滾滾的伏天里，廚房簡(jiǎn)直像個(gè)蒸籠，誰(shuí)樂(lè)意在里頭久待？可再熱，這入伏的餃子也不能含糊。

往年你家是不是韭菜豬肉、白菜大蔥輪番上陣？今年咱換換新花樣！韭菜白菜啊，您二位先靠邊歇歇。這三樣清爽解膩、營(yíng)養(yǎng)又勾魂的餃子餡兒，才是伏天飯桌上的"頭號(hào)種子選手"！

一、絲瓜木耳雞蛋餡餃子：伏天里的"小清新"

這餡兒，光聽(tīng)名字就自帶一股子水靈勁兒！伏天燥熱，絲瓜正當(dāng)季，含水量高，清甜得很，簡(jiǎn)直是老天爺送來(lái)的解暑寶貝。

1. 備料：黑木耳提前用溫水泡發(fā)，洗凈切碎。絲瓜去皮，先擦成絲再稍微剁幾刀（別太碎），加一小撮鹽拌勻腌5分鐘，殺出水分后用干凈紗布用力攥干，這一步很重要，不然餡兒水塌塌。胡蘿卜去皮擦細(xì)絲，也稍微切幾刀。蝦皮用清水快速?zèng)_洗一下瀝干。

2. 炒雞蛋：雞蛋打散，鍋里放稍多一點(diǎn)的油燒熱，倒入蛋液快速劃炒成小塊，盛出晾涼。

3. 拌餡：將攥干的絲瓜、胡蘿卜碎、黑木耳碎、炒好的雞蛋塊、蝦皮、蔥花、姜末放入大盆。加入鹽（注意絲瓜腌過(guò)有咸味，蝦皮也咸，下手輕點(diǎn)）、蠔油、香油、食用油，一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉提鮮。

4. 包餃子：順著一個(gè)方向攪拌均勻，嘗一下咸淡調(diào)整。餡兒拌好就盡快包，絲瓜容易出水。包成你喜歡的餃子模樣。

5. 煮餃子：鍋里水開(kāi)下餃子，點(diǎn)兩次涼水，餃子浮起來(lái)鼓鼓的就熟了。絲瓜餡兒容易熟，別煮過(guò)頭。

點(diǎn)評(píng)：這餡兒一出鍋，那股子清鮮勁兒直往鼻子里鉆！絲瓜軟嫩清甜，胡蘿卜脆爽回甘，黑木耳嚼著咯吱咯吱帶感，雞蛋和蝦皮負(fù)責(zé)提供扎實(shí)的鮮香和營(yíng)養(yǎng)。入口特別水潤(rùn)清爽，一點(diǎn)不膩歪，真是伏天燥熱里的一股清流！蝦皮雖小，鈣和鮮味可一點(diǎn)不含糊。

二、茄子香菜豬肉餡餃子：軟糯咸香里的開(kāi)胃奇兵

茄子吸油？那是做法不對(duì)！做成餃子餡，蒸透擠干水分的茄子軟糯鮮香，配上點(diǎn)睛的香菜，絕對(duì)顛覆你對(duì)茄子的認(rèn)知，開(kāi)胃解膩一把好手。

1. 處理茄子：茄子洗凈去蒂，切成小丁或細(xì)條。上蒸鍋大火蒸10-15分鐘，蒸到茄子徹底軟爛。取出稍微晾涼，用紗布包裹，使勁兒擠出茄子里的水分（擠得越干越好）。

2. 處理香菜：香菜洗凈，甩干水分，切成細(xì)末。

3. 調(diào)肉餡：肉餡放入盆中，加入蔥姜末、黃豆醬（或豆瓣醬）、生抽、老抽、蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)鹽（醬有咸度）、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。順著一個(gè)方向使勁攪打，分次加入少量清水（或蔥姜水），攪到肉餡上勁、有黏性。

4. 混合餡料：將擠干水分的茄子丁、香菜末放入肉餡中。淋上香油和食用油，再次順著一個(gè)方向攪拌均勻。

5. 包餃子 & 煮餃子：包好餃子。煮法同前，水開(kāi)下餃子，點(diǎn)兩次涼水，浮起熟透即可。

點(diǎn)評(píng)：咬一口，肉餡的咸香飽滿混合著茄子特有的軟糯綿密，口感絕妙！香菜那股子霸道又清新的香氣，簡(jiǎn)直是神來(lái)之筆，瞬間化解了肉餡和茄子可能帶來(lái)的厚重感，變得格外開(kāi)胃爽口。醬香的加入讓味道層次更豐富，一點(diǎn)不寡淡。

三、韭菜苔三鮮餡餃子：鮮掉眉毛的"升級(jí)版"

嫌韭菜味兒沖？試試它的小清新表妹——韭菜苔！配上口感賽肉的杏鮑菇和提鮮圣品金鉤海米，這餡兒，鮮得眉毛都要跳舞。

1. 處理海米：金鉤海米用溫水加一點(diǎn)點(diǎn)黃酒（或料酒）泡發(fā)15-20分鐘，變軟后撈出瀝干，稍微切碎（泡海米的水別倒，留著?。?/p>

2. 備菜：韭菜苔洗凈，去掉根部較老的部分和頂部的花苞（如果有），切成細(xì)末。杏鮑菇洗凈，先切片再切條最后切成小丁。

3. 炒雞蛋 & 炒杏鮑菇：雞蛋打散炒成小塊盛出。鍋里再放點(diǎn)油，下杏鮑菇丁中小火煸炒，炒到杏鮑菇變軟、水分收干、邊緣有點(diǎn)微黃，散發(fā)出香味，盛出晾涼。

4. 拌餡：將韭菜苔末、炒好的雞蛋塊、炒好的杏鮑菇丁、切碎的海米、姜末放入盆中。加入鹽、白胡椒粉、蠔油、香油和食用油。把之前泡海米的水（底部沉淀物不要）淋一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)去增加鮮味。順著一個(gè)方向拌勻即可。韭菜苔容易出水，拌好盡快包。

5. 包餃子 & 煮餃子：包好餃子。煮法同上，韭菜苔餡也易熟，別煮老了。

點(diǎn)評(píng)：這餡兒一入口，就是一個(gè)字：鮮！韭菜苔比韭菜更嫩更清甜，少了辛辣多了溫潤(rùn)。杏鮑菇丁經(jīng)過(guò)煸炒，咬下去有類似肉的彈韌感，還吸飽了鮮味。金鉤海米是靈魂擔(dān)當(dāng)，那種濃縮的海洋鮮味瞬間引爆味蕾，雞蛋負(fù)責(zé)提供醇厚的底味。幾種鮮味層層疊加，清爽不膩，營(yíng)養(yǎng)滿分，吃著特別舒服。

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