三秦都市報(bào)全媒體訊 GI是什么？為什么有越來(lái)越多的食品企業(yè)開發(fā)低GI食品？如何通過(guò)合膳食控糖？如何讓科學(xué)飲食從實(shí)驗(yàn)室走向千家萬(wàn)戶？ 低GI給烘焙產(chǎn)業(yè)帶來(lái)怎樣的影響？7月16日，一場(chǎng)“低GI承古韻·紅星軟香酥啟新章”主題大會(huì)在西安舉辦。來(lái)自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所、西安交通大學(xué)、陜西科技大學(xué)和陜西省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的專家、檢測(cè)機(jī)構(gòu)和烘焙企業(yè)代表就膳食與慢病、烘焙食品創(chuàng)新康升級(jí)、GI食品現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展展開交流，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布低GI認(rèn)證烘焙食品。

專家呼吁：合理膳食 控制血糖

“目前，人民群眾營(yíng)養(yǎng)與健康狀況得到顯著改善，居民人均預(yù)期壽命不斷增長(zhǎng)。但還存在居民不健康生活方式仍然普遍存在等問(wèn)題，居民超重肥胖問(wèn)題不斷凸顯，慢性病患病、發(fā)病仍呈上升趨勢(shì)。據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心慢病中心最近發(fā)表的一篇研究報(bào)告顯示：全球20-79歲成人糖尿病患者約5.89億，占該年齡段總?cè)丝诘?1.1%，預(yù)計(jì)到2050年成人糖尿病患者總數(shù)將增至8.53億（占比13%）。” 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲表示，若實(shí)施有效的肥胖干預(yù)措施，糖尿病患病率增幅可明顯減少，而合理膳食和血糖控制是糖尿病的重要防治手段。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論、中醫(yī)理論和目前膳食相關(guān)慢性病科學(xué)研究文獻(xiàn)證據(jù),在專家組共同討論、建立共識(shí)的基礎(chǔ)上,對(duì)糖尿病患者的日常食養(yǎng)提出8條原則和建議，其中有一條：主食定量，優(yōu)選谷物和低血糖生成指數(shù)食物。

朱大洲解釋，血糖生成指數(shù)（Glycemic index，簡(jiǎn)稱“GI”），用于描述人體對(duì)食物的消化吸收速率和由此引起的血糖應(yīng)答，通常是指與標(biāo)準(zhǔn)化食物（葡萄糖）對(duì)比，某一檢測(cè)食物被人攝入后引起血糖上升的速率。

低GI食品市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速

陜西省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、西安交通大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授張瑞娟表示，低GI食品在消化過(guò)程中糖分會(huì)緩慢而穩(wěn)定地釋放，食用后不會(huì)出現(xiàn)大幅血糖波動(dòng)，對(duì)于糖尿病患者而言，選擇低GI食品作為日常飲食的一部分，有助于更好地控制血糖波動(dòng)水平。低GI食品還為關(guān)注健康的普通人群提供了更穩(wěn)定的能量來(lái)源，能夠避免因血糖快速上升和下降而導(dǎo)致的疲勞和饑餓感。

當(dāng)前，我國(guó)低GI食品市場(chǎng)正呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。這一趨勢(shì)背后，是消費(fèi)者對(duì)“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”需求的升級(jí)——從過(guò)去單純“減糖”概念轉(zhuǎn)向追求“營(yíng)養(yǎng)均衡+功能強(qiáng)化”，低GI食品已成為健康消費(fèi)的“剛需選項(xiàng)”。

據(jù)朱大洲介紹，2024年，主流電商平臺(tái)上的低GI概念食品銷售額同比顯著增長(zhǎng)了217.10%（內(nèi)容電商）和41.40%（貨架電商）。

低GI飲食逐漸演變成為一種更加健康的生活方式。控糖人群是低GI食品的核心群體，占比達(dá)到45.3%；健身、減肥人群緊隨其后，占比30%。與“控糖”密切相關(guān)的GI值成為了選擇食品時(shí)的重要參考指標(biāo)之一。

朱大洲表示，消費(fèi)者對(duì)GI概念的認(rèn)知和接受程度提升，需求也呈多元化發(fā)展，市場(chǎng)期待各種形式和品類的產(chǎn)品出現(xiàn)，不止于主食、代餐等基礎(chǔ)形式，向烘焙、零食、飲料等品類拓展。未來(lái)，低GI食品不僅要滿足低GI控糖需求，同時(shí)要復(fù)合其他健康功能，提供消費(fèi)者更加完善的健康體驗(yàn)。

陜西首款低GI認(rèn)證烘焙食品上市

發(fā)布會(huì)上，陜西烘焙業(yè)首款低GI認(rèn)證食品正式亮相。陜西紅星軟香酥食品集團(tuán)董事長(zhǎng)陳康勞在致辭中表示，紅星軟香酥在華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司指導(dǎo)下，研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)一年多時(shí)間，從理論研究到技術(shù)突破，做了無(wú)數(shù)次配方試驗(yàn)，攻克了低GI特性與口感平衡、工業(yè)化生產(chǎn)穩(wěn)定控制等難題，實(shí)現(xiàn)了健康與美味兼顧，共同推出GI值≤55的紅星軟香酥低GI 新品。

華測(cè)檢測(cè)食農(nóng)及健康產(chǎn)品研究院營(yíng)養(yǎng)健康項(xiàng)目負(fù)責(zé)人田笑詳細(xì)闡釋了團(tuán)隊(duì)如何在保留綿軟香甜、餡料醇厚飽滿的經(jīng)典口感基礎(chǔ)上，通過(guò)科學(xué)配方的精準(zhǔn)調(diào)控、原料的優(yōu)化篩選及工藝的創(chuàng)新改良，成功實(shí)現(xiàn)了GI值的有效降低的過(guò)程。

陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副教授李宏梁表示，紅星軟香酥成功研發(fā)低GI系列食品，高度契合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康食品的迫切需求，特別適合控糖人群，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)糕點(diǎn)的健康迭代、顛覆性創(chuàng)新。