近期，三家外賣平臺大事不斷，這符合寡頭壟斷的特征。進(jìn)入變革期， 壟斷 寡頭是最有能力變革的，甚至比市場經(jīng)濟(jì)更能激活企業(yè)的改變欲望。

在兩大對手逼迫下，淘寶將閃購（外賣）放到了重要位置，背后的運(yùn)營還是餓了么。淘寶、支付寶等阿里系平臺一起為餓了么吶喊助威，這種場面在阿里系近幾年并不多見。但兩大競爭對手的閃購（“即時(shí)零售”）也在快速鋪開中。

在淘寶閃購（外賣）還在反擊時(shí)，兩大對手又出新招了。 美團(tuán)、京東的目的相同，提高菜品質(zhì)量穩(wěn)定性，降低制作和配送的總成本。但做法有很大的區(qū)別。

美團(tuán)開始積極推廣“浣熊食堂”。 據(jù)稱， 浣熊食堂”已在北京、杭州等地運(yùn)營了10家門店，超過100個(gè)餐飲商家加入。

“浣熊食堂”是美團(tuán)探索建設(shè)的放心外賣基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)集中式外賣廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全。

在“浣熊食堂”的商業(yè)模式中，食材來自美團(tuán)旗下的“快驢進(jìn)貨”，制作由各餐飲商家派人入駐“浣熊食堂”按單完成。

由于 “浣熊食堂”將多個(gè)餐飲商家集中在一起，統(tǒng)一供貨，一起配送，用戶一次可以點(diǎn)多家餐食，快遞員也無需在眾多餐廳之間奔波，保證了食材的質(zhì)量，提升了配送效率，降低了外賣餐飲的總體成本。據(jù)稱，未來三年，美團(tuán)將在全國各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”。

另外，美團(tuán)“拼好飯”正式啟動“萬家品牌”計(jì)劃，將為全國1萬家知名餐飲品牌提供流量傾斜、聯(lián)合定制服務(wù)和品牌扶持等。目前，入駐“拼好飯”的餐飲品牌已經(jīng)超過5000個(gè)。截至2025年7月，全國已有超百萬商家上線運(yùn)營，拼好飯日訂單量峰值超過3500萬單。

幾乎同時(shí)，京東正式宣布啟動“萬店計(jì)劃”，將在未來三年內(nèi)投入超百億元資金，在全國范圍內(nèi)建設(shè)1萬家自營外賣門店“七鮮小廚”。“七鮮小廚”的定位核心是品質(zhì)餐飲制作平臺，模式中，租金、人力、運(yùn)營都是京東出資，餐飲商家只需要負(fù)責(zé)菜品研發(fā)。京東還啟動了“菜品合伙人”招募計(jì)劃，投入10億現(xiàn)金，面向全國餐飲品牌與個(gè)體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。京東稱，“七鮮小廚”可以將合作餐飲帶到全國，共同獲利。

“七鮮小廚”所有的食材供應(yīng)鏈，只選用大品牌、有保障的供應(yīng)鏈，比如中糧中鹽和益海嘉里等大品牌；肉類和凈菜都是工廠洗切好、經(jīng)過嚴(yán)格的出廠檢測、密封包裝好后 ，冷鏈運(yùn)輸?shù)狡啧r小廚門店。

流程審計(jì)：

一、京東“七鮮小廚”和美團(tuán)的“浣熊食堂”都將外賣平臺轉(zhuǎn)化為“食材供應(yīng)+制作+外賣”的綜合體，將外賣競爭提升為產(chǎn)業(yè)鏈競爭。如能在短期內(nèi)發(fā)展到足夠大的規(guī)模，不僅低品質(zhì)外賣會受重創(chuàng)，競爭平臺也將面臨縮單局面，而在直接競爭商圈的一些中小餐廳甚至將被市場淘汰。

二、“七鮮小廚”和“浣熊食堂”建店，堪比肯德基、麥當(dāng)勞選址，前期包括調(diào)研、選址、裝修，門店擴(kuò)張需要較長的周期。

兩者模式的不同：

一、 制作過程不同?！捌啧r小廚”標(biāo)準(zhǔn)化管理，最終甚至可能直接由機(jī)器人負(fù)責(zé)制作餐飲?！颁叫苁程谩庇扇腭v餐飲企業(yè)按訂單制作。

二、業(yè)務(wù)流程不同。“七鮮小廚”像是飯店的廚房或者華萊士的廚房，廚房接到的是一個(gè)訂單，而“浣熊食堂”會根據(jù)商家不同，將訂單切割成不同的訂單，在成品包裝上有清晰的餐廳LOGO。

三、對制作環(huán)節(jié)的把控不同。 “七鮮小廚”將合作餐飲企業(yè)或個(gè)人變成了開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化食品的“工程師”，“七鮮小廚”負(fù)責(zé)制作?！颁叫苁程谩钡闹谱髡呷允窃蛷d的廚師，美團(tuán)并無需涉及餐飲企業(yè)的核心“配方”。“浣熊食堂”有點(diǎn)像大學(xué)食堂或商超統(tǒng)一管理的餐飲區(qū)，更容易得到合作者的支持?！捌啧r小廚”則需在保證開發(fā)者利益上做出更多努力。

四、品類調(diào)整不同。受合作模式的影響，“浣熊食堂”只能提供入駐餐廳的餐品，而“七鮮小廚”可以經(jīng)常調(diào)整提供的餐飲項(xiàng)目，甚至可以做到“天天不重樣”，一天和上一天提供的是完全不同的食品。