三伏天，炎熱潮濕，我們的脾胃容易被濕氣困住，陽氣也給打壓得抬不起頭來。陽氣是啥？簡單說就是身體里的“小太陽”，溫煦臟腑，推動氣血運(yùn)行，防御外邪。三伏天貪涼飲冷，濕氣又重，最容易傷的就是脾陽和胃陽。陽氣一弱，人就容易疲勞、怕冷、拉肚子、沒胃口，各種小毛病就找上門來了。

這時候，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)！今天就跟大家聊聊三伏天里三種能生發(fā)陽氣、強(qiáng)健脾胃的家常美食，花錢不多，效果卻實(shí)實(shí)在在，讓你越吃越舒坦！

一、紫蘇醋泡姜

1. 抓一把新鮮紫蘇葉子（梗也可以一起用），洗干凈。鍋里放足量清水，把紫蘇葉丟進(jìn)去，再加一大塊黃冰糖（甜度按自己喜好調(diào)），倒入白醋（醋和水的比例大概1:3到1:4），撒一小撮鹽。

2. 大火煮開，轉(zhuǎn)小火咕嘟個10-15分鐘，讓紫蘇的味道和顏色充分釋放出來，湯汁變成好看的紫紅色或棕紅色。

3. 關(guān)火，把紫蘇葉撈出來不要（喜歡濃郁味道的也可以留幾片），把煮好的紫蘇糖醋水徹底放涼，一定要涼透！

4. 嫩姜（仔姜最好）洗凈，不用去皮（姜皮是涼性的，能平衡姜肉的溫?zé)幔?，切成薄片。撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用手輕輕抓一抓，腌個十來分鐘，然后擠掉滲出的多余水分（這樣口感更脆）。

5. 找個干凈無油無水的密封罐子，把擠干水的姜片放進(jìn)去，倒入完全冷卻的紫蘇糖醋水，水量要沒過姜片。蓋緊蓋子，放進(jìn)冰箱冷藏室，耐心等上3天左右，就能吃了！隨吃隨取，脆嫩爽口，酸甜微辛。

紫蘇葉是解表散寒、行氣和胃的高手，能解魚蟹毒，化濕濁；姜更是溫中散寒、回陽通脈的“明星”，能振奮脾陽，驅(qū)散體內(nèi)積聚的寒氣濕氣。冰糖補(bǔ)中益氣，白醋酸甘化陰，又能收斂。這小小一罐，辛散、溫通、甘補(bǔ)、酸收都有了，特別適合三伏天早上吃幾片，或者當(dāng)佐餐小菜，喚醒沉睡的脾胃陽氣，趕走濕困的黏膩感！

二、韭菜苔炒豬血

1. 韭菜苔掐掉尾部老硬的部分，洗凈，切成寸段。豬血切成大小適中的方塊或厚片。燒一鍋開水，水里加點(diǎn)料酒和幾片姜，把豬血塊放進(jìn)去焯燙1分鐘左右（去腥定型），撈出瀝干。準(zhǔn)備點(diǎn)姜末、蒜末，喜歡吃辣的可以切點(diǎn)小米辣。

2. 鍋燒熱，倒適量油（可以稍微多一點(diǎn)點(diǎn)），油熱后下姜蒜末（和小米辣）爆香。然后立刻倒入焯好水的豬血塊，動作要輕，用鍋鏟背輕輕推動（別使勁攪，容易碎），稍微煎炒一下。

3. 沿鍋邊烹入一圈料酒去腥增香，加適量生抽、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油、少許胡椒粉調(diào)味（鹽看情況加，生抽蠔油都有咸味）。

4. 快速倒入韭菜苔段，開大火！快速翻炒十幾二十秒，看到韭菜苔顏色變深、變軟，立刻關(guān)火！千萬別炒老了！滴幾滴香油（可選），快速翻勻出鍋！

韭菜苔辛溫，能溫腎助陽、行氣活血、健胃提神；豬血性平，富含鐵質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白，有解毒清腸、補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效。這道菜一溫一平，既能生發(fā)下焦陽氣，又能清理腸道垃圾，特別適合感覺三伏天肚子脹脹的、消化不太給力的時候吃。注意韭菜苔要大火快炒，保持脆嫩口感，豬血嫩滑才好吃。體質(zhì)特別燥熱的朋友，韭菜苔量可以酌情減少。

三、茴香雞蛋蝦皮餡餅

1. 和面：面粉加適量溫水（或一半開水一半涼水，做成半燙面更柔軟），用筷子攪成絮狀，再揉成光滑柔軟的面團(tuán)（比餃子皮面軟一點(diǎn)），蓋上濕布或保鮮膜醒20-30分鐘。

2. 做餡：新鮮茴香摘洗干凈，徹底瀝干水分（非常重要?。?，切碎。雞蛋打散，鍋里放稍多點(diǎn)油燒熱，倒入蛋液快速炒散炒碎成小塊，盛出放涼。抓一把蝦皮（稍微沖洗瀝干或直接用），用廚房紙巾吸吸水分，可以稍微用油煸炒一下更香（可選）。

把切碎的茴香、放涼的雞蛋碎、蝦皮放入大碗中。先加入適量的香油（或者熟油/花椒油）拌勻，讓油包裹住茴香碎，能有效防止出水。然后加入鹽、少許白胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)生抽或蠔油（提鮮，可省略）調(diào)味。注意鹽別放太早，包之前再拌勻最好。

3. 包&烙： 醒好的面團(tuán)揉勻，搓成長條，切成大小均勻的劑子（比餃子劑子大）。劑子搟成中間稍厚、邊緣薄的圓皮（不用太薄，防止露餡）。放入足量的茴香餡，像包包子一樣收口捏緊，然后輕輕按扁成圓餅狀。

平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷薄薄一層油，放入餡餅胚，中小火烙。烙至一面金黃定型后，翻面，蓋上鍋蓋燜烙一會兒（利于成熟和保持內(nèi)部濕潤）。兩面都烙成漂亮的金黃色，餅身鼓起、感覺輕飄飄的就熟了。

茴香是這道餡餅的靈魂！它散寒暖胃、理氣止痛的功效，對于三伏天因貪涼導(dǎo)致的胃脘冷痛、食欲不振特別有效。雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白，蝦皮不僅提鮮，還能補(bǔ)充鈣質(zhì)和礦物質(zhì)。用油拌餡鎖住茴香水分，烙出來的餡餅才能皮軟餡香，不會濕噠噠的。這熱乎乎的餡餅下肚，一股暖流從胃里升起，別提多舒服了！

這個夏天，就用這三道“生陽”美食，把健康牢牢攥在自己手里，舒舒服服、輕輕松松地度過炎炎三伏天吧！

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